广西酸笋炒田螺:桂菜春秋:夏天到广西吃什么

八卦快讯 2023-12-21 19:23:48

夏日虽已悄然过去,但是当时的赤日炎炎、暑热难耐仿佛还让人身临其境。北回归线穿过的广西,在夏季自然也是一个气候炎热的火炉。夏天各地人们都在想方设法地避暑,广西人也不例外。

夏季天气炎热,饮食与健康的关系极为密切。饮食得当,就能顺利地度过夏天,如稍不注意,就有可能感染疾病,有损于健康。那么在广西有哪些适合夏季的美食呢?

粉饺是以米粉皮包裹馅料制成的饺子,是南宁市传统的壮族名小吃,其米香浓郁,味美爽口,粉饺的馅料主要有油炸叉烧、猪肉、冬菇、马蹄、葱花切丁、剁碎,搅拌而成。一般的饺子是沾陈醋或者酱油辣椒吃的,南宁的粉饺是沾黄皮酱的。买回来整瓶的黄皮酱是很稠的,可以沾着吃也可以加工后再淋到饺子上吃。

夏天适宜吃粉饺,主要是因为粉饺不烫口,可以大快朵颐,也不担心吃完浑身是汗。而且粉饺佐的黄皮酱也非常适合夏天,在广西夏季是黄皮果丰收的季节,黄皮酱也是广西的著名特产。

黄皮酱是一种甜、酸、辣、嫩,风味别具一格的果酱。它选用鲜山黄皮并经粗加工制成果胚后,加适量的食糖、醋、椒精心制作而成,色泽金黄,细腻嫩滑,滋味柔和,产品富含蛋白质,有机酸、果胶素和多种维生素,常吃可以增加营养,解暑清热,止咳化痰,提神开胃,帮助消化。黄皮酱的吃法很多,既可佐餐,又可用来调味,特别是在炎热的夏天。若感口淡无味,困倦厌食时,吃点黄皮酱,将使你顿感胃口大开,精神振奋。

除了粉饺,南宁还有一道同样是米粉做到美食,卷筒粉。卷筒粉制作原料有米浆、肉末等,广西南宁等地,主要是隆安等临近越南的地区的小吃。

磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼蒸熟,撒一些肉末、葱花或其他食料在上面,卷成卷即可上碟,佐以酱料、香油等拌以食用。特点是软滑爽口。卷筒粉那滑溜溜的粉皮,伴着黄皮酱一口咬下去,各种馅料直接蹦出,还有香脆的花生碎,在广西是夏天最受等候的粉之一。

广西人出了名的爱吃粉,夏天当然少不了宾阳酸粉了。宾阳酸粉作为爽口消暑的夏日食品,以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。盛夏、酷秋时节吃上一碗,顿感凉爽透体、心旷神怡、精神倍增,具辟邪祛暑之奇效。

酸粉是一种凉拌粉,把酸甜的酱水拌到蒸粉托里,加以红烧肉、腊牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料,一碗色、香、味俱全的酸粉便呈现在你的眼前。

酱水是酸粉的主味,酸粉特有的酸甜滋味全在酱水中。用糖醋、白糖、蒜末调一锅可口的酱水,这全仗师傅的经验。画龙要点睛,牛肉巴便是酸粉的点睛之笔。

把牛肉切成薄片,加入盐、糖、丁香等煮熟,然后烘干,再加入芝麻油用温火烩,直到沥去八成水分,才算做好了。这半透明的牛肉巴的香甜酥韧更衬托出了酸粉的爽滑。 瞧,看着一大碗由橙红的酱汁、嫩白的粉条、透红的牛肉巴、金色的炸肉、翠青的酸黄瓜、米白的辣椒组成的色香味俱全的宾阳酸粉,你能不垂涎三尺吗?

夏季少不了啤酒和宵夜,在广西,一个美美的夏天当然要约上三五好友欢聚大排档,点上几道广西特色小吃,来一打漓泉啤酒,一起享受夏夜了。广西宵夜的扛把子,当然要数螺了,螺蛳鸡、螺蛳鸭脚煲、酸笋炒田螺、假蒌炒田螺,广西人吃螺的方法足有十几种。

螺的鲜美非常独特,有人称其比之鸡鸭鱼肉,更胜一筹。4月后的螺处于养卵期,腹中螺卵较多但少泥,而8月、9月后的螺腹中螺卵较少,但需要“以泥养身”,因此泥土相对较多。而螺中厚壳,略带黑影的田螺与红衣、青衣的石螺算为上好,其螺肉较为清甜饱满。

梧州人煮螺,一般以猪骨汤为汤底,猪骨髓经炆火长时间熬制后完全融入汤中,汤水甘甜鲜美,放入螺后同时配以经鸡油爆香过的八角、蒜蓉、辣椒、姜末、酸笋,以及煮螺的画龙点睛之笔——紫苏等配料一起焖煮,八角、辣椒等配料刺激的味道与温和的猪骨汤碰撞在一起,一锅螺出锅后飘香四溢,螺肉经浸泡完全吸收汤汁的精华,肉鲜脆嫩,入口滑而不韧,在舌尖上擦出美味的火花,两个字----完美!

夏季也是瓜果成熟的季节,有瓜有果当然少不了酸嘢了。这是一种流行于广西各地的特产小吃。本地流传着这么一句俗语"英雄难过美人关,美人难过酸嘢摊",广西人对酸嘢的喜爱可见一斑。壮族农村,家家自制米酸,用来浸泡辣椒、豆角、嫩笋、蒜头等。炎暑时节,饮用些米酸水,不仅可止渴解暑,还可防治肠胃疾病。对于巧手的广西人,酸嘢不仅仅能拿来做零食,还能拿来炒菜。

用酸料入菜的美食中最著名的就是柠檬鸭了。道资楼老味柠檬鸭除了选用肉质鲜嫩的土鸭,美味的秘诀就是古法秘制的酸料。腌制了三年的陈柠檬,原料是本地特产的青皮柠檬,这样腌制的柠檬用来炒柠檬鸭才会不苦不涩,使得道资楼老味柠檬鸭既保留鸭肉的鲜甜,又带有柠檬的清香。再加上酸辣椒、酸姜、酸荞头等等酸辣配料的混合,道资楼老味柠檬鸭立马变得酸辣可口,一吃就十分开胃,十分适合夏季食用。

夏季来广西,竟然有这么多好吃的,看完顿时让人胃口大开,一下就消除了苦夏带来的闷热,你还不赶紧来尝尝?

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