东北酸菜最适合的腌制时间是什么时候？你喜欢吃酸菜吗？

在东北有一种食物，特别能够受到老百姓的欢迎，就是酸菜，并且这种酸菜东北人都喜欢，自己在家动手腌制。东北人认为每个家庭腌制的酸菜味道都是不一样的，所以大部分人都喜欢吃自己家腌的酸菜。秋天时比较适合腌制东北酸菜，因为这个时候是东北开始大量囤蔬菜的时候，冬季是北方的蔬菜，相较于南方会少一些，所以北方人就有着秋天囤蔬菜的习惯。比如白菜，大葱，土豆等，这些蔬菜不仅量多而且便宜，比较好储存，也能储存很长时间。

秋天将白菜囤下以后，10月份左右就可以腌制酸菜了，在腌制酸菜之前，一定要将挑选后的大白菜晾晒几天，这个时候的阳光与气温都是正合适的。大白菜晾晒以后，其中的水分就会蒸发一部分，用干净的刀，将白菜切成两半，去掉不新鲜的叶子和口感较老的部位，再用开水将白菜烫一下，白菜颜色微微变绿的时候，就可以从开水中拿出来了。

将白菜的温度降下去以后，就可以放到腌酸菜的大缸里，每铺一层大白菜就要放一层盐，而且要把它整齐一些，用石头压紧，这样才能够保证好密封性，腌制一个多月就能够吃了，这个时候其中的亚硝酸盐含量比较低是最适合使用的时候，如果酸菜腌制的时间过长，就会导致酸菜里产生的亚硝酸盐过多影响健康。

酸菜在腌制的过程中会产生许多乳酸，所以口感也会更好，并且吃一些这样的乳酸是对身体有好处的。在以前蔬菜比较匮乏的时候，冬天东北人都是吃酸菜度日的，而且酸菜不仅是一种腌菜，也可以和猪肉放在一起炖，也可以用来包饺子和包子，东北人将酸菜研制出了许多的食用方法，大家都很喜欢吃。

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