爷爷奶奶早上一起吃泡菜粥是很平常的事。当我们年轻的时候，我们应该一起吃腌粥。现在咸菜越来越多地出现在一些菜肴中，这可以丰富菜肴的味道。盐渍蔬菜可以说是从小吃到大菜的一种食物。

不久前，有一种说法说腌菜不能吃，因为它含有大量亚硝酸盐，会致癌。许多人非常害怕，他们立即开始戒掉泡菜。毕竟，癌症这个词仍然极具破坏性。但真相是什么？医生今天会和你谈谈。

01酸菜含“亚硝酸盐”，不仅有毒还会致癌，是真的吗？

酸菜是一种开胃菜，深受中国北方和南方人民的喜爱。不同地区的泡菜口味不同。因为大家都非常重视食品安全，它引发了一些关于“泡菜致癌”和“泡菜有害”的言论。

泡菜含有大量亚硝酸盐。亚硝酸盐是致癌物。吃得太多更有可能增加患癌症的风险。腌制卷心菜确实含有亚硝酸盐，但许多蔬菜食品含有亚硝酸盐。

研究表明，在泡菜的腌制过程中，亚硝酸盐含量会随着时间的推移先升高后降低，一般在泡菜的第10天。

例如，泡菜中的亚硝酸盐含量在腌制第6天达到峰值，平均为246mg/kg，然后逐渐降低。

第20天，亚硝酸盐含量仅为1.7mg/kg，远低于标准阈值≤ 泡菜卫生标准中规定的20mg/kg。

虽然亚硝酸盐被世界卫生组织列为2A类致癌物，但人类致癌的证据有限，只有实验动物致癌的充分证据。

除了剂量，谈论毒性也是“无赖的”。虽然腌菜中的亚硝酸盐含量不多，但如果长期每天大量食用，亚硝酸盐会继续在体内积累。一旦超过人体安全范围，就可能诱发癌症。

需要注意的是，亚硝酸盐是有毒的。成年人单次摄入超过0.2g会导致中毒，超过3G会导致死亡。不过，只要食用适量，就不会引起中毒。我们必须科学地对待它。

总之，目前关于腌制蔬菜致癌的证据还不够。如果你吃了不合格的泡菜或准备不当的泡菜，不仅会增加患癌症的风险，还会损害你自己的健康。

02你还应该提前知道腌制酸菜的禁忌：

1.首先，腌菜不宜短时间食用，因为腌菜中亚硝酸盐的产生是有规律的。

在腌制过程中，腌制的卷心菜会在几天内达到一个峰值，这被称为亚硝酸盐峰值。因此，泡菜会产生大量的亚硝酸盐，但一个月后会逐渐减少，一个月后会降至安全范围。在这个时候，大家吃饭还不算太晚。

2.任何含有活性的酸性细菌在烹饪前都会变质并繁殖。而且，在多次取出泡菜的过程中，外部的杂菌会直接带入泡菜罐，也会导致杂菌大量繁殖。因此，在食用泡菜时，应先将其煮熟并食用，然后再食用对健康有益的泡菜。

3.腌制泡菜时，应保证泡菜的腌制时间。一般来说，腌制蔬菜的亚硝酸盐含量在4~8天内最高，第9天开始逐渐下降，20天后消失。这时，最好吃点东西。

4.如果你吃太多酸的食物，会直接刺激胃酸和盐的分泌。它还会在很长一段时间内导致严重的胃溃疡。

此外，长期食用泡菜容易诱发心脑血管疾病和骨质疏松症，尤其是患有心脑血管疾病和胃肠道疾病的中老年人，应少吃泡菜，每次不宜超过20克。

虽然泡菜可以有效地增进食欲，为身体补充膳食纤维，但泡菜在腌制过程中确实有许多健康危害。

例如，蔬菜中所含的维生素C几乎完全消失，营养含量低，甚至产生有害物质。

通常情况下，泡菜可以安全食用，但如果食用受污染的泡菜，很容易引起皮肤和嘴唇瘀伤、恶心、呕吐、头晕、头痛、胸闷、呼吸急促、血压下降等。

03建议这些人少吃酸菜

1.孕妇

泡菜毕竟含有亚硝酸盐，过量食用会对人体产生不良影响。尤其是孕妇，吃太多腌菜可能会对胎儿的腹部产生不利影响。

亚硝酸盐具有很强的渗透性，可以直接通过胎盘进入胎儿，因此对胎儿有影响。孕妇吃一定量的泡菜。泡菜中的亚硝酸盐可能会使胎儿畸形。

因此，一般不建议孕妇吃太多腌制蔬菜。最好不要吃，这对孕妇和胎儿的健康有好处。

2.慢性病患者

许多腌制蔬菜的钠含量相对较高。长期食用这种食物可能会增加慢性病患者的严重程度，尤其是高血压和高脂血症等慢性病。

此外，泡菜中的亚硝酸盐也容易对慢性病患者的健康产生不利影响。许多慢性病患者的抵抗力比普通人弱，身体脆弱。亚硝酸盐可能对这类人造成更大的伤害。

3.肝病患者

肝脏是人体的代谢工厂和解毒工厂。人体摄入的食物需要经过胃肠道消化后由肝脏代谢。

肝病患者的肝功能受损，可能无法正常和完全代谢。这样一来，腌菜消化后所含的有毒物质亚硝酸盐不仅会增加肝脏的负担，还会部分残留在肝脏中，加重肝脏的损伤。

因此，肝病患者也应该少吃酸菜，而更严重的肝病患者应该尽量不吃酸菜。本案中郭先生患肝癌的原因也可能与他长期食用腌菜有关。

总结

酸菜是很多人喜欢吃的食物，很多人都是热情的“粉丝”。然而，我们知道长时间吃酸菜确实可能对人体有一些不利影响，所以我们建议你在这里少吃。

多吃对人体健康有益的食物，如绿色蔬菜、水果、坚果等。同时，如果你想拥有一个健康的身体，你还应该注意养成良好的饮食习惯，经常吃三餐，少吃高盐高脂食物。

#夏方养生指南#

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。