美食特讯11月4日讯，记得央视曾播放一个关于回家的广告，儿子从南方回到北方，白雪皑皑中，走到家里的平房前，窗内的厨房中是满满一盖帘饺子，煮饺子的开水也已经烧开……我在想，这饺子馅一定是酸菜的。

翠花，上酸菜

不管东北人喜欢不喜欢，他们的美食永远绕不开酸菜。东北的冬天没有大棚之前什么新鲜蔬菜也不长，冬天只能是土豆熬白菜，白菜炖土豆。除此之外，一般的东北家庭，都会有一口大水缸，并不装水，买上一二百斤白菜，腌渍上，上边再放上一块压白菜的大石头。

平房多的时候，这个酸菜缸就在房前屋后，屋里屋外，进了楼房，酸菜缸也跟着进了楼道。一般的酸菜缸是不设防的，一家腌出一家的味道，邻里之间往往还会互相赠送。甚至可以干脆直接去人家的酸菜缸抄起一颗拿回去吃，邻居则会视为对他腌渍酸菜技术的认可，反而生怕你不好意思。

邻里间的亲厚，全在一口酸菜缸里了。

看了一则材料，讲张作霖的幼子、张学良的小弟张学思将军，解放后官至海军参谋长，“文革”中备受迫害，遭难之际，最想吃的就是一口酸菜。看来不光平常人家如此，王侯将相，只要是东北人，便也不能免俗。

酸菜之于东北人，大概如同豆汁儿于北京人，是外地人难以理解的。南方人的酸菜与东北的酸菜相比，缺了点劲头儿。味道也是酸，但却中规中矩，男女老少咸宜。就像一个人，能做到所有人都不讨厌跟谁都合得来，但也相当无趣。

然而东北的酸菜不同，用水洗过好多遍，酸味还是十分浓烈。外地人，乃至本地不太爱吃的人，是受不了那股子酸菜缸打开一瞬间冲鼻的味道的，一线直达天灵。

酸菜是一道百搭菜。最经典的吃法莫过于“杀猪菜”——把猪肉片、血肠、拆骨肉（从骨肉上剔下来的肉）、和酸菜炖在一起，最后盛在一个大铝盆里端上来，猪肉经过酸菜的升华，飘香四溢。

想象一下，从零下几十度肆虐的风雪中，回到土炕烘的热乎乎的屋内，炕桌上已经摆好了一盆热气腾腾的杀猪菜和酒盅，一家人围坐大快朵颐。这种热乎朴实的东北味儿才是最令人向往的，天冷，人暖。

除了杀猪菜，酸菜猪肉馅儿的饺子也必然出现在东北美食TOP榜。现在超市有很多速冻饺子，各种馅料都有，但越是花样繁多，越觉得过于精致而不可亲。东北的大酸菜猪肉馅儿饺子往往是大肚儿的，咬一口就流油，酸菜的刺激和食肉的快感有机的结合了。

说起来，酸菜除了酸，并没有什么特殊取宠讨巧之处，不过是为了长久保存蔬菜的权宜之计，如果非要上升到味蕾的程度，这个味道也实在是太粗糙了，恐怕连米其林半星都得不到。

它的酸既不令人心旷神怡，也不令人神清气爽，所得也完全不费功夫，不过放进锅里和其他原料乱炖即可，名贵中药材一味没用上，容器也不过是一口大缸。

即使从健康的角度考虑，也有人说东北菜“油乎乎、黑乎乎、腻乎呼”，酸菜一定是其中的杰出代表——一道杀猪菜，多盐多油，高脂肪高胆固醇，甚至菜都是腌渍过的，可以说有百害而无一利。

然而它应该是最温暖的一种酸了吧

贫贱、朴实、粗犷、炽热

融化了狂风暴雪

抚平了生活一切小辛酸

这种奇妙与温情脉脉

已经是食物所能得到的最高贵的皇冠了

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