很多人可能都不知道，其实酸菜是可以做成梅干菜的，只需要晒干晒脆就可以了。但是许多人不懂得如何腌制酸菜，并且南方和北方的酸菜完全不是一个级别，不在一条线上，比如北方人腌的酸辣大白菜，除了大白菜外的其他菜叶子几乎都没人会想到还可以腌的，南方人是除了大白菜其他的都可以。

南方人似乎更善于做菜，一家人吃饭都要炒好几个不一样的菜，还会搭配有汤。北方人其他家庭我不知道，我对象家反正就是一锅大杂烩，胡乱炖就行，虽然一开始觉得很难接受，但是几年下来也就慢慢习惯了，他们做的饭就是这么简单，要想吃合适自己胃口的就只能自己动手了。

梅干菜图片来源于网络

酸菜 图片来源于网络

我是非常喜欢吃酸菜的，如果做得多了吃不完，就会拿出来晒干，制作成梅干菜后还可以有很多种吃法。腌制酸菜有很多种菜叶都可以使用，夏天天气炎热，只需要20多天就可以食用，太阳大的话接着就可以晒好。

萝卜菜 图片来源于网络

萝卜叶 图片来源于网络

北方人冬天都会种萝卜，但是我看到很多人收了萝卜后叶子就不要了，感觉挺浪费的，因为他们不知道萝卜叶是可以做成酸菜的，我也没法一个个去教他们怎么做，所以如果有北方的朋友看到我的文章，希望你们可以试一试，也许你们会爱上萝卜叶酸菜的味道，并不比其他酸菜差哦！

儿菜叶（抱子菜） 图片来源于网络

儿菜也俗称“抱子菜”，十几年前我老爸就开始种这种来自四川的菜，并且他教会了我怎么利用菜叶子做成酸菜。儿菜叶做成的酸菜我觉得口感比得上芥菜（老坛酸菜里的菜叶），北方可能没有这种菜，我没见过济南有种的，只在大超市里看到有菜个儿出售，估计也是从南方运来的吧，看不见菜叶，所以特别想念儿菜叶做的酸菜。

榨菜 图片来源于网络

芥菜叶 图片来源于网络

芥菜和榨菜我总感觉是同一种菜，有没有人和我一样分不清楚有什么区别的？我觉得它们的叶子都长得差不多吧，反正都是用来做酸菜最好的菜叶，如果买的到的话。

芥菜叶 图片来源于网络

当然不止这几种菜叶可以做酸菜了，像是芹菜杆、油菜芯（嫩一点的）、小白菜（上海青）等等都可以，把容易烂的叶子部分摘掉，想要既能做酸菜又能晒成梅干菜的，选择的菜叶子最好是不容易腐烂的，白菜叶就不太好，叶子部分太多了，但是快要开花的白菜杆可以用。

梅干菜 图片来源于网络

选好自己要用的菜后，先把边缘部分叶子摘掉，靠近杆的留下，洗干净，烧开一大锅水，菜越多需要的水就越多，一直开着火保证水温80度以上。把菜叶烫五六成熟捞出来，放进桶里密封保存，密封前加盐和不加盐做出来的有区别。不加盐需要密封的时间长一点，而且没那么酸，加盐的酸的快，也咸，后期炒菜时盐要少放，不然会很咸。我是喜欢不加盐腌制的，感觉更香。

酸菜 图片来源于网络

装桶后要把菜压实，可以把多余的开水倒进去淹没菜，等凉了后再密封。夏天温度达到25度以上半个月左右就可以开桶盖了，可以尝尝（洗干净后再尝），如果觉得味道不够，那就继续密封一个礼拜到十天。冬天温度比较低，密封时间不要低于20天，开盖后一样尝尝味道，不够酸的话继续密封十天到半个月。

自己做的酸菜比外面买的干净，吃起来也放心，虽然过程有点长，但是学会了后基本上都能用的到，做一次能吃很多回，也没有多麻烦。如果你不知道该选什么菜来做酸菜，那第一次可以直接几棵包菜来试试。

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