一道美味的酸菜鱼，一定是醍醐灌顶，沁人心脾。鱼片厚实均匀，但入口滑嫩。汤汁浓郁，酸爽，不呛口，微辣不燥。酸菜中的乳酸和鱼肉中的水溶性蛋白质相互交融，鲜香沁人心脾。厨师教你在家做正宗酸菜鱼。肉嫩汤鲜，酸辣，开胃。看着大厨讲解正宗酸菜鱼的做法，从杀鱼到做菜毫无保留，鲜嫩的鲜肉汤真的酸酸爽口。大家好。我是阿飞，第一美食家。关注阿飞，还有更多家常菜供你参考。Giu野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

粤菜酸菜鱼怎么做好吃呢？Giu野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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粤菜酸菜鱼做法食材草鱼一条3斤左右老坛酸菜400克野山椒30克香芹40克鸡蛋1个姜.蒜.调料盐鸡粉白醋糖广东米酒生粉1:草鱼开膛去鳃，冲洗干净，鱼肉切片厚度约1厘米，鱼头鱼骨砍件。2:鱼片下入少许盐鸡粉糖半个蛋白腌制备用3:酸菜改刀切片，姜葱蒜切片，香芹切段4:热锅下油，下入姜.葱.蒜片鱼骨鱼头，煎至头骨两面金黄下入广东米酒再下入开水煮至汤水变白头骨溶烂5把头骨捞出下酸菜野山椒煮两分钟下白醋50克再下入腌制好的鱼片.香芹出锅注意事项鱼片下锅好煮8成熟即可出锅到上菜时间汤水足以把鱼片烫熟希望能帮到您！。Giu野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？Giu野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！一条鱼一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质鲜香酸爽的汤汁微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。Giu野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀拈而不碎入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽不冲不呛微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩酸爽宜人。酸菜鱼非常出名的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差别，但是万变不离其宗。Giu野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

具体做法第一步改刀准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。第二步腌制把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。Giu野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。第三步配菜酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。Giu野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

生姜一块切成姜片，大葱白一根切成葱段，抓入花椒10克干辣椒15克备用。大蒜拍扁切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。第四步焯水锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。第五步炒酸菜锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜开大火翻炒出香味后盛出备用。Giu野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

第六步烹饪锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。第七步滑煮鱼片起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。Giu野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

然后取出鱼片，倒在盆里，继续熬汤，倒在鱼片上，注意不要撒。第八步:炒锅加热油至七成热，倒入白芝麻和蒜末、胡椒粉，几秒钟后淋在酸菜鱼上，香味瞬间迸发。不要用太多的热油，以免太油腻。撒上一些葱花，点缀出鲜美的味道。阿飞有个说法，蛋清加热会很快凝固，会锁住鱼的水分。生粉可以在鱼片外层形成保护层，增强保水性，进一步锁水，使鱼肉更加鲜嫩。Giu野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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