温馨提示酸菜怕热怕盖，常温下过热容易腐烂。腌制时酸菜缸会溢出酸菜水，要及时清洗，避免异味。东北人吃酸菜历史悠久。冬天寒冷干燥，没有新鲜蔬菜。东北人习惯于储存秋季蔬菜，这些蔬菜是为冬季食用而准备的。聪明的东北人把秋菜放在地窖里，或者腌制成咸菜来调节口味。咸菜盐少，温度合适就成了酸菜。试着慢慢传播就很好吃，久而久之就成了习惯。每年酸菜都要腌制。UDZ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

东北酸菜最适合的腌制时间是什么时候？UDZ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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秋菜下来的时候就是腌制酸菜最好的时间，现在正值东北囤秋菜的季节，满大街的土豆、大葱、白菜。白菜都是今年新下来的，而且又便宜。白菜要选择包心紧，色泽好的，这样腌出来的酸菜口感好，心儿也好吃。大概十一长假结束，就是囤秋菜的季节，这个时候选择腌酸菜最好。过去，住在平房的时候，基本家家都会有一个酸菜缸，印象中，酸菜缸是那种特别大的用来储水的缸，陶瓷的，大多数是棕色的。UDZ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

东北的酸菜是怎样腌制的，路过的大师说一下，谢谢？UDZ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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我是老厨师一枚，从小在农村长大，每年十月份左右，农村最常见的景象就是渍酸菜，人口多的渍两缸酸菜，人口少的一缸。厨房里，仓房里都是七七八八的腌菜，腌制的咸黄瓜，咸萝卜，雪里蕻，咸花菜，缸口最大数量最多的就是酸菜，这是整个冬季，农家人的下饭菜，下酒菜，家常菜。东北的冬季天寒地冻，为了让渍酸菜早日发酵好，农家人腌制前要烫水，水温在60度左右即可，只是烫一下外表而已，然后整齐码在酸菜缸中，撒大粒咸盐，码一层撒一把，满缸后压大石头，3天左右石头随着白菜的蔫软下沉时，加入清水，以没过白菜为宜，放在零上10度左右的地方，大概15～20天左右就可以食用啦！东北农村渍酸菜的正宗做法1.大白菜选用紧实，心满的长白菜或卷心白菜最佳，砍掉菜根，老帮，黄叶整理好备用。UDZ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

2.大锅烧水至60度左右，把整理好的大白菜，根朝下放入热水中烫煮，外表蔫软时捞出，放在架子上控水备用。3.酸菜缸从洗干净，擦干水分后，将控好水的大白菜，菜头朝外，根朝里整齐摆放，然后撒一把大粒咸盐，摆一层撒一把大粒咸盐，直到摆满起尖为止，压上酸菜石，放在零上8度左右的房间内。4.压至3天左右，酸菜石沉下去时，将干净的清水注入到酸菜缸中，以没过白菜为准。UDZ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜发酵期间，会有酸菜水随着大石头的下沉而冒出，注意清理干净。5.适宜的温度下，渍酸菜在20天左右，就发酵好了，这样的方法，环境，温度，腌出来的酸菜，又脆又爽，淡黄透凉，非常好吃。小贴士提醒您酸菜怕热怕捂，室温过热酸菜容易烂，腌制期间酸菜缸会溢出酸菜水，要及时清理，免得有异味。酸菜发酵期间或存储期间，酸菜缸表面会有层白膜，要及时撇出去，以免使酸菜腐烂变味。UDZ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜在使用过程中，不能有油性物质进入酸菜缸，否则会腐烂变质。酸菜一层一层的拿，拿完后把大石头放回去，再压酸菜，不然会烂的。东北人吃酸菜历史悠久。冬天寒冷干燥，没有新鲜蔬菜。东北人习惯于储存秋季蔬菜，这些蔬菜是为冬季食用而准备的。聪明的东北人把秋菜放在地窖里，或者腌制成咸菜来调节口味。咸菜盐少，温度合适就成了酸菜。试着慢慢传播就很好吃，久而久之就成了习惯。每年酸菜都要腌制。UDZ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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