我第一次喝豌豆糊糊，是20世纪80年代初陪客人参观法门寺时，在那里一家宾馆的餐桌上。客人们都说好喝，但不知是什么东西。有人猜说是油茶的一种，满座听了都恍然大悟：灰黄的颜色，半流体的形态，又有类似于炒面的味道，这不正是油茶么！

主人出来介绍说，这不是油茶，是豌豆糊糊。原材料主要是豌豆，去皮，磨粉，加鸡、牛、羊油及适量调味品，炒熟，然后加水冲泡而成。听后大家又觉茅塞顿开，再细嚼细咽，有一种豆香味，都说：“原来是豌豆糊糊，不是油茶，稀罕得很。”

其实，豌豆糊糊正是油茶的一种。油茶的基本特征不是用了小麦面粉，或其他什么面粉、淀粉。用小麦面粉加油炒熟后冲服，这是常规，不足为奇。第一个想出以豌豆面粉取代小麦面粉的人，应该送他一个尊称：发明家。豌豆糊糊作为一种小吃，淡雅，别致，富于营养，香甜可口，的确不错。

豌豆一身都是宝。种子可供人食用，或制成淀粉作工业原料。嫩荚嫩苖是鲜美的菜蔬。叶茎还可当饲料，压绿肥。干豌豆极富营养，据上海科学技术文献出版社《食品与营养》一书记载，每百克干豌豆中，含蛋白质24.6克，而梗稻米(6.9)、标准小麦粉(9.9)及细玉米面(7.7)各百克的蛋白质总和是24.5克，其他如磷、铁和胡萝卜素的含量也都大大高于白米细面，也高于小米。饲养大牲畜的人都懂得，需要心爱的骡马出力时，得给喂一把豌豆。对于人来说，豌豆也不完全等同于粗粮。陕北人特别爱吃用一半豌豆面、一半小麦面制作的杂面。陕南一些地方也很喜欢，叫两掺面。都属于美食。用来款待贵客。不同的是，陕北的杂面吃羊腥汤，陕南的两掺面吃酸菜或浆水菜汤。（文/何金铭）

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