中国美食文化博大精深，大家都知道在中国有非常多的美食，光是中国菜系就有八大种了，而且中国每个地方的美食都各具特色，就拿云南菜来说，很多都是以酸辣口味为主的，而且因为当地的气候比较湿热，食物不方便保存，要是没有及时吃完很快就会变质了，所以云南人就会把食物腌制后放到坛子里发酵，随时想吃就吃，也不用担心放太久会坏掉了。

所以在很多云南菜中都能看到腌制发酵的美食，例如酸菜、腊排骨、腊肉、毛豆腐等等。除此之外，有一道“坛子美食”也是很受欢迎的，那就是“骨头渣”了，在云南人的年夜饭餐桌上，这也是一道必不可少的美食，不管男女老少都很喜欢吃，因此在年前当地人都会开始做“骨头渣”。

这“骨头渣”对于很多外地人来说都是比较陌生的，因为这只有在云南才能吃到哦，而在制作的时候也是比较简单的。首先要准备大量的排骨，毕竟一年只做一次，当然要准备多一点啦，这样才够吃一年的，然后把新鲜的排骨剁成小块，接着还要切大量的姜丝和摘撇菜根，这两种都是必不可少的调料。

当这些食材都准备好之后，就可以跟排骨拌在一起，再加盐、辣椒粉、草果粉、花椒粉和白酒搅拌均匀，瞬间这排骨就变成红彤彤的了，然后把这些排骨都装到坛子里，最后倒上一碗熟菜籽油，外沿倒水封坛就可以放到阴凉的地方保存了。经过一段时间的腌制发酵之后，这风味独特的“骨头渣”就可以吃了。

在云南农家最常见的做法就是蒸“骨头渣”，蒸熟之后排骨底下就会有一下汤汁，用来拌饭这味道可真不一般，一次吃三碗饭都不是问题，肉香和辣椒生姜的香味，真是让人吃到欲罢不能啊。除此之外，还可以把“骨头渣”跟扁豆一起去焖煮，吃起来也是很不错的，光是看着就感觉很饿了。不知道大家有没有吃过云南的“骨头渣”呢？

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