老坛酸菜的腌制方法:健康︱老坛酸菜被爆太脏!自家做的酸菜更健康?怎样更安全?

八卦快讯 2023-12-21 12:10:05

全年180元

今年的315晚会

曝光的老坛酸菜包的生产过程

有没有让你触目惊心?

号称是“老坛工艺,足时发酵”的老坛酸菜,你真正吃到嘴里的酸菜,其实是从田间地头收来的“土坑酸菜”!

这些土坑酸菜的腌制过程相当的粗旷:芥菜并不清洗,有些甚至带着枯萎发黄的叶子放置好后,加水、盐等,用薄膜包上,盖上土直接腌制。

整个腌制过程根本不检测细菌、大肠杆菌等指标。甚至为了让酸菜卖相好,会在里面超量添加防腐剂。

被曝后大家纷纷表示不再想吃老坛酸菜,于是乎,我们考虑自己在家腌制泡菜,奈何手艺不精?别急,挂号君今天教你在家腌制酸菜。

自家泡菜如何更健康?

我们都知道,泡菜的有着独特美味的同时,亚硝酸盐的问题也存在,亚硝酸盐可在胃酸作用下反应生成→亚硝胺。亚硝胺具有一定致癌风险

所以,自己在腌制泡菜时,应该注意方法,否则很容易亚硝酸盐超标,从而影响我们的健康。

01

原料选择

在选择菜品时,尽量在正规超市或农贸市场购买新鲜蔬菜,这样更有质量保障。

02

适当放盐

盐不要放太多,以免腌出的酸菜发苦,食盐的加入量可以是白菜重量的1.0%左右。

03

避免“生花”

有些人的泡菜坛子上会漂浮着一层白膜,有人管这叫做“生花”。这层白膜主要是由于泡制过程中,清洗/消毒不当造成的,主要成分为各类霉菌

如果只出现了少量白膜漂浮,可以将漂浮的白膜去除,再加入适量白酒。

如果已经出现了泡菜水浑浊的情况,建议只有不要了。因为这时候杂菌生长较多,不利于泡菜正常发酵,会影响其风味形成,且具有一定的食品安全风险。

04

泡制时间

一般来说,四川泡菜在3天内亚硝酸盐达到顶峰,3天后随着杂菌的消亡和酸度的上升,泡菜的亚硝酸盐逐渐减少,尽量吃泡制10天以上的泡菜。

但是尽量不要超出半年,不然容易滋生霉菌,危害健康。

研究发现:

1千克的酸菜按照1:4的加水量,然后加入1.2克维生素C和45克大蒜,在40摄氏度的水温下浸泡6分钟,亚硝酸盐可以减少70.24%。

当然,不管酸菜的亚硝酸盐控制再低,毕竟还是不太健康的食物,希望大家偶尔吃吃就好,千万不要经常且大量的食用。

关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐:广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。

特别推荐:广西<a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>连锁品牌:<a href=https://www.suanyidian.com target=_blank class=infotextkey>酸益点</a><a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>

上一篇:老坛酸菜的腌制方法:20款牛蛙菜品的做法
下一篇:酸嘢怎么做:爱腌酸的广西人都有什么宝藏酸?
相关推荐

 发表评论

评论列表

微信二维码