而今天老胡给大家介绍的这种菜，在每年的秋末，最适合吃它，它就是“萝卜秧苗”，相信不少50后，都吃过用萝卜秧苗做的咸菜。小时候，有一盘萝卜秧苗咸菜，都可以吃上一大碗饭。而现在不少人认为腌制的咸菜吃的过多，对肠胃不好，所以都不吃用萝卜秧苗做的咸菜了。

其实在我家，我经常会用淘米水把田间多的萝卜秧苗泡成酸菜，因为萝卜叶中含有钼，钼元素是组成眼睛虹膜的重要成分，而虹膜可调节瞳孔大小，保证视物清楚，所以萝卜秧苗具有护眼明目的功效，中老年人常吃，眼睛越来越亮。而相比较胡萝卜，萝卜秧苗明目的功效比萝卜强很多倍，所以有不少养生的人都说吃10根胡萝卜不如1斤萝卜秧苗。

虽然用萝卜秧苗泡的酸菜很多人都爱吃，但是不少人泡的酸菜很容易发霉腐烂，这都是没有掌握正确做法导致的，接下来我就把泡萝卜秧苗的做法详细讲解给大家听。

【原材料准备】：萝卜秧苗6-10棵、淘米水一盆。

【萝卜秧苗酸菜的做法】：

第一步：把萝卜秧苗的老叶全部摘掉，然后将萝卜秧苗放入到盐水中浸泡5分钟，时间到后，把萝卜秧苗捞出，接着再用流水将萝卜秧苗全部冲洗干净。

第二步：首先准备一个干净的大盆，然后倒一盆开水在盆中，直到盆中的水完全冷却即可，接着将淘米水放入到锅中，大火将淘米水煮开。

第三步：将清洗干净的萝卜秧苗放入到锅中，大火将淘米水再次煮沸后即可关火，接着将萝卜秧苗和淘米水全部放入到洗净的盆中，接着压上一个干净的盘子或者石头，耐心等待48小时，酸菜就做好了。

【炒萝卜秧苗的做法】：

第一步：把泡好的萝卜秧苗全部放入到清水中浸泡5分钟，时间到后，将萝卜秧苗中的水全部捏干，然后再把萝卜切成小段状，接着将萝卜末放入到锅中，将萝卜末煸炒出香味即可起锅备用（萝卜秧苗末一定要干炒，这样才可以煸炒出香味）。

第二步：锅中放入少许油，等油温烧到5成热时，把肉末和姜末全部放入到锅中，大火将肉末炒到浅黄色后，然后再把青红小米椒放入到肉末中爆香。

第三步：将炒好的萝卜秧苗末和食盐、鸡精、生抽全部放入到锅中，继续将萝卜秧苗炒制1分钟左右即可食用。炒好的萝卜酸菜，用它拌米饭或者拌白粥，都超级好吃。

用萝卜秧苗泡的酸菜，不仅好吃，而且在菜场还要卖五六元1斤，价格直接翻了10倍，如果您萝卜秧苗种多了，大家可以按照我上述方法做，保证非常好卖，做的自己在家吃也非常实惠！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。

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