陕北酸菜的腌制方法:陕西美食之豌豆糊糊

八卦快讯 2023-12-21 11:14:14

第一次豌豆糊糊,是20世纪80年代初陪客人参观法门寺时,在那里一家宾馆的餐桌上。客人们都说好喝,但不知是什么东西。有人猜说是油茶的一种,满座听了都恍然大悟:灰黄的颜色,半流体的形态,又有类似于炒面的味道,这不正是油茶么!

主人出来介绍说,这不是油茶,是豌豆糊糊。原材料主要是豌豆,去皮,磨粉,加鸡、牛、羊油及适量调味品,炒熟,然后加水冲泡而成。听后大家又觉茅塞顿开,再细嚼细咽,有一种豆香味,都说:“原来是豌豆糊糊,不是油茶,稀罕得很。”

其实,豌豆糊糊正是油茶的一种。油茶的基本特征不是用了小麦面粉,或其他什么面粉、淀粉。用小麦面粉加油炒熟后冲服,这是常规,不足为奇。第一个想出以豌豆面粉取代小麦面粉的人,应该送他一个尊称:发明家。豌豆糊糊作为一种小吃,淡雅,别致,富于营养,香甜可口,的确不错。

豌豆一身都是宝。种子可供人食用,或制成淀粉作工业原料。嫩荚嫩苖是鲜美的菜蔬。叶茎还可当饲料,压绿肥。干豌豆极富营养,据上海科学技术文献出版社《食品与营养》一书记载,每百克干豌豆中,含蛋白质24.6克,而梗稻米(6.9)、标准小麦粉(9.9)及细玉米面(7.7)各百克的蛋白质总和是24.5克,其他如磷、铁和胡萝卜素的含量也都大大高于白米细面,也高于小米。饲养大牲畜的人都懂得,需要心爱的骡马出力时,得给喂一把豌豆。对于人来说,豌豆也不完全等同于粗粮。陕北人特别爱吃用一半豌豆面、一半小麦面制作的杂面。陕南一些地方也很喜欢,叫两掺面。都属于美食。用来款待贵客。不同的是,陕北的杂面吃羊腥汤,陕南的两掺面吃酸菜或浆水菜汤。(文/何金铭)

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