原料：白菜食盐（大粒盐）（盐和白菜的比例大概是2两：100斤）

备料：缸（或者防腐级别的塑料桶）大石头1块（或空塑料桶1个）

方法：

1、秋季大白菜要在户外晾晒7天左右，去掉大白菜的老帮和枯叶，然后用清水直接冲洗表面；另外把去掉的一些老帮的叶子切掉，也冲洗干净待用；缸刷干净后放在阳台阴凉处；准备一块大石头待用；(或把1个空塑料桶清洗干净，并灌满水拧紧盖子)

2、把整理好的白菜一层层码放在缸里，尽量把所有空间挤满，高度最好不要超过缸口。码放好后洒入一些食盐；再把洗好的老帮盖在白菜的上面，成扇子形遮住白菜，再用大石头（或装满水的塑料桶）压在上面，防止白菜漂起，这时就可以注入冷水，水要漫过白菜。注完水后，尽量不要让白菜露出来。

3、腌30天左右要倒缸，就是把盖在上面的老帮扔掉，腌的白菜取出暂时放到其它的容器里，把缸里的水倒掉洗净后，再把白菜码放好。按原来放在上面的要放在缸底，原来放在缸底的放在缸上。码放好后再洒入一些食盐，再用大石头（或装满水塑料桶）压在上面，防止白菜漂起，再注入冷水，水还要漫过白菜，不要让白菜露出来。这时的菜就可以食用了。

注意事项：

1、注意不能使用铁制铝制容器!因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 而且一定不能沾油！

2、缸一定放在没有暖气的阳台上，不能温度过高。

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