酸坛子（学名泡菜坛子，附养护传家大法）的做法说明

“酸坛子”是南方一些地区对泡菜坛子的称呼，在我的家乡桂林，以前几乎每家每户都会有一罐经年累月的老酸坛。陈年的坛子有着快手泡菜无法取代的酸香爽脆，层层叠叠不同食材的复杂味道，在乳酸菌的慢慢作用下会越来越醇香鲜爽，坛沿水封好，能存好多年。酸坛子于我，是童年夏天最爱的酸萝卜，家里来客下酒的一碟酸豆角，四季里鲜滚滚的一锅酸笋鱼头汤，也是早餐米粉最开胃的小菜。如今在异乡再难尝到很正的家乡味，市售酸菜里的防腐剂添加剂又毫不手软，索性详细咨询了娘亲，自起一坛，近一年打理下来滋味也是愈发饱满，平日直接吃或是炒菜烧汤都能开胃解馋。

好的酸坛子，开坛香气浓郁，酸菜入口爽脆，利落有声。坛水澄澈不浑，但又与街边清寡的一夜泡菜不同，它有呼吸有生命，有小小的气泡，也会在你家厨房墙根下咕嘟地吁一口气。不过比起老卤，老坛更是易开难守，操作更简便却更需要悉心打理，否则可能一夜之间前功尽弃（补救之法详见作法及小贴士）。

酸坛子各地各家都有自己的风格（比如桂林酸坛比起四川泡菜盐分就会少些，口味偏酸），这里是本人家里习惯的作法，可能有一定的地域局（te4）限（se4），也未必是最专业的，但却是亲身实践的靠谱心得，希望对同好酸菜的你有所帮助。如有不认同处，欢迎善意建议，不要狠拍。

老卤贪荤，老坛茹素，四季鲜蔬取适宜款浸入，好好照料，它会一直陪伴你~

PS 请！仔！细！阅！读！小！贴！士！

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