1、泡四季豆

食材:

鲜嫩四季豆2000g、盐120g、 大蒜40g、干辣椒40g、白

酒20g、生姜40g。

做法:

用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在

盐水中泡1个月。

2)将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好

的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压

上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

2、朝鲜泡菜

食材:

大白菜5000g、苹果250g、梨250g、 白萝卜500g、牛肉

清汤1500g、葱250g、大蒜250g、精盐150g、辣椒面1

50g、味精50g。

做法:

D将白菜去根洗净，沥干水分，切成四瓣，放入盆内，

撒上盐腌4-5小时。

2)萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下。

3苹果去皮、切成片，葱切碎，蒜捣成泥。

4)将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水装入坛内，再把苹果

梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要

淹没白菜。用一干净重物压紧，使菜下沉。夏天腌制一

般1-2天，冬天一般为3-4天即可食用。

3、糖醋蒜头

食材:

鲜蒜头5000g、盐10000、白糖1000g、凉开水1000g、

醋500g。

做法:

削去蒜头、须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清

洗后入缸。每5000g蒜头加250g盐腌1天，中间倒缸3次

2加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。

3然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000g的蒜头加盐750

g、白糖1000g、凉开水1000g拌匀，再入缸腌制15天左

右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味更佳

4、酱黄瓜

食材:

鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。

做法:

四将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条(也可不切开

)加粗盐拌匀压实，面，上用干净大石块压住。

口腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。

3)将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖

好缸盖酱制10天即可食用。

5、五香花生米

食材:

花生米一500g、 盐50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、

姜三片

做法:

D将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时。

锅内加水约1000g-1500g，放盐、花椒、大料、豆蔻

姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘

即成。

6、什锦泡菜

食材:

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、

扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，

老姜100g，食盐150g，白酒40g, 红糖80g。

做法:

D将泡菜坛消毒洗净，擦干水分。把2公斤凉开水注入坛

内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜

水。

2)把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖

添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-1

0天即可。

7、泡芹菜

食材:

鲜嫩芹菜1500g、盐10g、 花椒5g、大料3g、红辣椒30g

做法:

D将盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾

凉;

四)将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净,

晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用

8、五香萝卜干

食材:

白萝卜、粗盐1000g、花椒、大料适量。

做法:

四将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内

加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌

萝卜。

2)将萝卜切成粗条，晾晒至干。把腌萝卜的卤汁撇去上

面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内(不要倒出缸底渣物)，

加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。

3将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，

萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准，晾晒

萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

9、辣椒末

食材:

尖辣椒5000g、盐500g、豆瓣酱500g、糖醋姜蒜各250

g、味精100g。

做法:

把辣椒、姜、蒜切碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他

料一同加入切碎的辣椒内即可。

10、酱莴笋

食材:

肥大嫩莴笋3000g、食盐50g、豆瓣酱150g。

做法:

D把莴笋削去外皮洗净，放置于清毒干净小缸中用盐均

匀腌渍，置于阳光下晒干。

四)将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天

后，即可食用。

11、糖醋蒜薹

食材:

鲜嫩蒜薹3000g、糖150g、醋85g、盐75g。

做法:

@先将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水焯去辣

味捞出，晾去表面水分。

2)取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当

加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用，7天

以后，味浓微咸，风味大增。

12、酱八宝菜

食材:

黄瓜1000g，藕、豆角800g，红豆400g， 花生米300g，

栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以 上原料应先行

腌制好)黄酱2000g,糖色100g，酱油1000g。

做法:

D将以.上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用

水泡出部分咸味，捞出晾干。

2)装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-

7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一-点

5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

13、泡嫩姜

食材:

嫩姜、凉开水3000g、盐2000g。

做法:

D将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内。

2)把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽

里加满凉水，10天后即成。

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