寒冷的冬天，您喜欢吃饺子吗？冬天，下厨房炒的家常菜、下饭菜端上餐桌就是凉的，排骨藕汤、清炖羊肉汤天天吃也腻，在家吃火锅，可主食却让我犯难。

包子、馒头、饺子米饭，最后还是选择了饺子，即可以在吃火锅的时候，边吃边煮，又可以先煮熟了之后，一边吃火锅一边吃饺子，反正火锅搭配饺子还是蛮合适的。

听说北方人的冬天，经常吃饺子，对于这种传统美食，南方人眼中的饺子，始终是超市冷柜里的速冻饺子，虽然馅料种类多，猪肉的、牛肉的、羊肉的、韭菜的虾仁的，但它们终究没有现包现煮的饺子好吃。

一边吃火锅一边吃饺子，速冻饺子还是差点意思，而且各种肉馅的也确实不好吃，猪肉白菜的、猪肉芹菜的、猪肉韭菜的、三鲜馅的，加上火锅比较油腻，涮的都是各种肉类食材，在我媳妇的提议下，酸菜馅的饺子受到家人的喜爱，口感酸爽鲜美，解腻的同时还能增进食欲。

酸菜馅饺子主要是指猪肉酸菜馅的饺子，口味酸咸味香，猪肉馅一点都不腻，而且汁水浓郁味道香浓，营养也非常的丰富，含有优质的蛋白质、脂肪酸、碳水化合物、维生素等，而且酸菜中的乳酸还能开胃去腻，增进食欲，帮助消化的作用。

酸菜馅饺子怎么做才好吃？全国各地都有腌制酸菜的习惯，比如四川、贵州等地，除了腌制方法略有不同外，腌制酸菜时所使用的原材料也是不同的，有使用大白菜的、芥菜的、雪里蕻的、包菜的，做酸菜馅饺子，使用酸白菜才是最合适的。

酸菜馅饺子同其他馅料的饺子，在调馅的过程中还是略有不同的，下文给大家说说酸菜馅饺子的调馅方法和调馅的技巧，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃酸菜馅的饺子吗？酸菜馅的饺子超市里好像不容易买到，只有现包现煮的才会更加美味。

一、酸菜馅饺子，能放哪些调味料、不能放哪些调味料？

最近这几个月，经常在家包饺子，大多是猪肉白菜馅的、也做过猪肉莲藕馅、猪肉茄子馅的，现包现煮的饺子确实好吃，味道也非常鲜美，但是自从学会腌酸白菜后，才发现猪肉酸菜馅的饺子是我自己最喜欢的，先和大家说说，酸菜馅饺子能放哪些调味料、不能放哪些调味料？

1、对于南方的小伙伴来说，想吃酸菜猪肉馅的饺子不是一件容易的事情，首先自己在家肯定是没有腌制酸白菜的，其二，即使去超市购买酸白菜，也不容易买到，大多数情况下，超市里售卖的是酸包菜或者是腌制的雪里蕻，所以，想要吃到爽口、安心的酸菜馅饺子，还是在家先腌制一坛酸白菜更靠谱。

2、酸白菜是自家腌制的，假设您第一次腌制，腌制的非常成功，酸白菜的味道也是非常酸酸，但是，它毕竟是咸菜，包饺子调馅，必然会让饺子馅的酸味过重，所以，在调猪肉酸菜馅的时候，还是需要添加一些白砂糖来综合酸菜的酸味，口感柔和了，吃着才香。

3、酸菜和猪肉搭配，调配饺子馅，想必有很多的小伙伴同我一样，喜欢肉馅少、蔬菜多的饺子馅，这样吃起来才符合自己的饮食习惯，但酸菜馅饺子，五花肉给的少、酸菜如果也给的少，饺子馅的总量就会很少，为了稀释酸菜的酸味，可以加入一些大葱和新鲜的大白菜，这样调配的酸菜馅饺子，想必才更适合我这个南方人的饮食喜欢。

4、酸菜属于咸菜，酸爽的味道就非常鲜美，即使剁碎之后拌入肉馅之中，依旧能够吃到酸菜的味道，大家在调味的时候，完全没有必要“画蛇添足”，添加味精、鸡精之类的调味料。

5、酸菜猪肉馅的饺子，猪肉还是有肉腥味的，给猪肉去腥，不需要使用料酒，料酒通过受热后酒精挥发，从而起到去腥的目的，但饺子肉馅是包裹在饺子皮中的，煮饺子的过程中，酒精的挥发会闷在饺子皮中，吃的时候，会让酸菜馅饺子的口感变得怪怪的，所以，是不需要添加料酒来去腥的。

总结一下：酸菜馅饺子调馅的时候，可以添加白砂糖、大葱、新鲜的大白菜，来丰富和综合酸菜馅饺子的味道，同时也是不能添加鸡精味精、料酒等调味料的，最好也不要添加蚝油来提味。

二、酸菜馅饺子的一些技巧？

饺子的用料是真的多，但要说最有特色的饺子，还是酸菜馅的饺子，好吃与否完全不取决于五花肉的滋味，而是酸菜是否美味，即使去专业的饺子馆，可能也很难吃到酸菜馅的饺子，至少在南方的大多数城市是这样的，下文给大家说说酸菜馅饺子的一些调馅技巧？

1、酸菜馅的饺子，大家吃的是调料的味道还是酸菜的味道？如果是调料的味道，直接使用新鲜的大白菜就行，所以，酸菜馅的饺子，一定吃的是酸菜本身的味道。在调馅的时候，只需要一些基础的调味料，比如：胡椒粉、生抽、葱姜花椒水、食用油、香油、猪油就行，调味料过多，反而会影响酸菜的味道。

2、酸菜本身就比较解油腻，调饺子馅，还是要多放一些油脂，或者选择肥肉稍微多一些的五花肉，瘦肉多，口感会差很多，另外酸菜本身吸油，这样调馅，酸菜馅的饺子味道才会更加符合大家的期望。

3、酸菜馅饺子的口感，应该是爽口脆嫩的，所以，在处理酸菜的时候，手工将酸白菜切丝剁碎，挤干水分即可，但也不能借鉴白菜猪肉馅饺子的做法，白菜“杀水”，酸菜是不需要“杀水”的，直接挤一下就行，稍微还是需要保留一些酸菜中的水分，饺子馅煮熟后的口感才会爽口一些。

4、酸菜馅饺子应该选择肥肉多一些的五花肉，往往会出现这样一种尴尬的状况，煮熟后的饺子，只能吃到酸菜的味道，而肉馅基本上味道寡淡，所以，在调馅的时候，还需要进行特殊处理，可以在肉馅打水之后，调味时加入少许的黄豆酱、生抽、胡椒粉、植物油，搅拌均匀后放入冰箱冷藏室腌制10-15分钟，经过这样处理之后，酸菜馅饺子会特别好吃，但是大家要注意，黄豆酱的用量要少，而且有黄豆酱、生抽的加入，基本上可以不添加食盐。

5、给肉馅去腥，不是使用料酒，而是使用葱姜花椒水，碗中放入姜丝、葱段、花椒粒和开水，放凉之后来调肉馅，去腥增香的效果非常明显，这样处理之后，基本上就吃不出猪肉的肉腥味了。

6、饭店里的饺子好吃，都是自己炒制的香料油，然后再用这样的香料油去调配饺子馅，味道自然是比在自家厨房添加菜籽油、花生油等植物油好，香料油的去腥增香的作用也是非常明显的。

熬制香料油也非常简单，最好选择菜籽油，用多少熬多少，当然太少也没有必要，所以，熬一次大约使用半斤菜籽油，放入少许的大葱葱段、姜片、洋葱、香菜、少许的花椒粒，小火慢熬，将锅中的所有食材都炸焦黄后捞出，香料油就熬好了。

三、酸菜馅饺子调馅的方法？

为了能够吃到这顿酸菜馅的饺子，真没少花功夫，还在家腌制了一小坛酸白菜，毕竟自己腌制的酸菜吃起来才放心，最后我们会给大家具体介绍一下腌酸白菜的方法，先给大家说说酸菜馅饺子调馅的方法？

食材：酸白菜半颗、五花肉少许、黄豆酱少许、葱姜花椒水一碗、香料油少许、猪油少许、大葱少许、新鲜大白菜少许、白砂糖少许、生抽胡椒粉。

具体做法：

1、酸菜馅饺子，五花肉给的少、酸菜如果也给的少，饺子馅的总量就会很少，为了稀释酸菜的酸味，可以加入一些大葱和新鲜的大白菜，这样调配的酸菜馅饺子，想必才更适合我这个南方人的饮食喜欢。

2、酸菜本身就比较解油腻，调饺子馅，还是要多放一些油脂，或者选择肥肉稍微多一些的五花肉，瘦肉多，口感会差很多，选择肥瘦比在4分肥6分瘦的五花肉，一家人吃一餐，差不多需要80张饺子皮，8两左右的五花肉即可，大葱葱白部分小半颗即可、大白菜少许、

3、给肉馅去腥，不是使用料酒，而是使用葱姜花椒水，碗中放入姜丝、葱段、花椒粒和开水，放凉之后来调肉馅，去腥增香的效果非常明显，这样处理之后，基本上就吃不出猪肉的肉腥味了。

4、葱姜花椒水需要分多次少量的放入肉馅中，每加入一次葱姜水，都要往一个方向反复搅拌，搅拌至肉馅完全吸收葱姜水之后再加入。

给肉馅调味的时候，在肉馅打水之后，调味时加入少许的黄豆酱、生抽、胡椒粉、植物油，搅拌均匀后放入冰箱冷藏室腌制10-15分钟，经过这样处理之后，酸菜馅饺子会特别好吃，但是大家要注意，黄豆酱的用量要少，而且有黄豆酱、生抽的加入，基本上可以不添加食盐。

5、酸白菜的味道也是非常酸酸，但是，它毕竟是咸菜，包饺子调馅，必然会让饺子馅的酸味过重，所以，在调猪肉酸菜馅的时候，还是需要添加一些白砂糖来综合酸菜的酸味，口感柔和了，吃着才香。

6、半颗酸菜冲洗干净，在处理酸菜的时候，手工将酸白菜切丝剁碎，挤干水分即可，酸菜是不需要“杀水”的，直接挤一下就行，稍微还是需要保留一些酸菜中的水分，饺子馅煮熟后的口感才会爽口一些。

7、酸菜处理好之后，在酸菜的碗中放入少许的新鲜大白菜，挤干且“杀过水”的大白菜和大葱，放入少许的香料油和猪油，搅拌均匀后，肉馅腌制好之后，同酸菜进行混合，搅拌均匀后就可以开始包饺子了。

四、酸菜馅饺子，还是自家腌制的酸菜吃的最放心？

冬季大白菜的价格便宜，不仅可以腌腊肉腊鱼，还可以腌制酸白菜，我腌制酸菜的目的主要是为了酸菜馅饺子，而且还可以做猪肉酸菜炖粉条，下文给大家说说腌制酸菜的方法？

1、新鲜的大白菜买回家之后，清洗干净后进行晾晒，表面的水分晒干，这样处理后酸白菜更加爽脆，还不容易坏。

2、当然清洗大白菜的过程还是需要将大白菜的根部切掉、老叶去掉的，清洗干净大白菜表面的灰尘泥土，同时将大白菜对半切开，一分为二，然后分成四份，最后分成八份哦。

3、先用沸水烫一下，清洗干净后，要保证坛子里不能有生水和油脂，不然腌制的酸白菜也会坏掉，所以，泡菜坛子用开水烫过清洗之后，也是需要晾晒的，在太阳下晾晒，晒干坛子里面的水分为止，这个不要心急。

4、一颗大白菜分成8份之后，就可以放入一个提前消毒过，没有生水和油脂的大盆里，一层一层的撒上食盐，静置1-2个小时，食盐渗透至大白菜中，大白菜会析出汁水，变得柔软，这时再转移至泡菜坛子里的时候，更容易压实。

1斤大白菜10-12克食盐，大白菜直接撒上一部分食盐。

5、花椒放入沸水中后，需要再煮10分钟，煮出花椒的香味后，自然放凉，它起到的作用除了调味外，实际是倒入泡菜坛中，避免泡菜坛里有空气，这样腌制的酸白菜就不容易变质，同时，还能够增加花椒的香味，也是起到防腐的作用。

6、泡菜坛密封后，放在低温环境下发酵，低温的环境非常重要，低温可以抑制杂菌的生长，假如温度过高，乳酸菌会繁殖过快，反而会让酸菜加速变质。

7、其实腌制酸白菜的发酵时间大多只需要10多天，最长不过2周，但是，上文说过，没有腌透会产生亚硝酸盐，所以，最好多腌制一段时间，40天以上比较合适。

写到最后，还想啰嗦几句，酸菜饺子好吃有诀窍，只要掌握调馅的方法和用料，饺子不好吃才怪。

酸菜馅饺子调馅的时候，可以添加白砂糖、大葱、新鲜的大白菜，来丰富和综合酸菜馅饺子的味道，同时也是不能添加鸡精味精、料酒等调味料的，最好也不要添加蚝油来提味。

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