明日之芽报：去年3月15日，央视曝光了湖南华容县一些酸菜生产企业使用“土坑酸菜”作为原料的问题，引发了社会的广泛关注和强烈谴责。所谓“土坑酸菜”，就是在土坑中腌制的芥菜，不仅存在卫生和安全隐患，而且与标榜传统工艺的老坛酸菜相差甚远。

这对于华容县来说，无疑是一个沉重的打击。华容县是中国最大的芥菜种植产区，全国85%的酸菜原料出自华容。小小的芥菜和腌酸菜竟然撑起了80多亿元的产值，更供养了超过13万华容人的生计。然而，“土坑酸菜”的曝光让这个产业陷入了信任危机和市场困境。

面对困难和挑战，华容县没有放弃，而是决心打好芥菜产业发展的“翻身仗”。在省委、省政府和市委、市政府的指导下，在各级部门和社会各界的支持下，在广大芥农和企业家的努力下，在媒体和消费者的监督下，华容县采取了一系列措施，力争让芥菜产业重回正轨。

加强监管和执法。对涉事企业进行查封处理，并依法追究相关责任人员；对全县所有酱腌菜企业进行全面排查整治，并建立长效监管机制；对芥菜种植、收购、加工、销售等环节实行全程可追溯管理，并推行电子身份证系统；对芥菜产品实施质量标准化、品牌化、规模化建设，并加强检验检测能力建设。

笔者想问这些就可以了吗？在央视新闻视频中我们可以看到，土坑酸菜的制作过程中，有光脚踩在酸菜上，有抽烟烟头丢在酸菜上的，在视频中，我们还可以看到，这样酸菜土坑在当地数量之多。

有人说，人心黑了是洗不白的，不值得可怜，作孽的时候想过报应吗？真的委屈吗？我是不能理解：为什么出口和内销的标准差那么多。菜农从来不是免死金牌，利润更不是贪黑心烂钱的理由。我完全不能理解，他们怎么能做到双标的那么明显，还要求全国人民包容他们的。

土坑酸菜不是什么问题，用脚踩菜自己家里的也会这么做的，但是烟头扔坑里痰吐坑里就不能忍了。还有宣传上是老坛酸菜，不说他秘制不秘制的问题，但用土坑做酸菜，这是属于欺诈！ 现在一帮不要脸的人就习惯叫着我弱我有理，我弱你体谅，而事实上，他们横得很。

真正朴素弱的，甚至连哭诉都不敢。很多其实条件不差的人，做事不上心，出事就喊弱，真的挤压了真正需要帮助的人的空间。 还是那句话，靠这个赚钱了，规模化了，缺那买坛子的钱？还不是想赚得更多，舍不得投入一些“不值得投入”的资金。被发现了，又出来道德绑架了，凭什么赚到钱的时候没想到消费者，等到碗被砸了就出来诉苦？

我只想说，自己人坑自己人，罪加一等，现在受的苦是当初造的孽。明明可以规范化生产，非要给消费者吃这种，你们自己都不敢吃的拿出来卖。现在消费者不买账了，你还委屈上了，这么多人吃了还没要赔偿呢？想想就恶心，我以前也吃过。给外国人就是好的，为何国人配不上？有这想法建议你们当地自产自销自己吃，反正我不买。

伤害了消费者，还要得到消费者同情，继续关爱。消费者做错了什么，要这么被对待？现在最重要的是好好反思自己，想想怎么重拾消费者的信任，不是倒打一耙。再者说，这个现象他们肯定知道，但为什么一直到媒体曝光，都没有让当地人自检，举报过？可见不到自己肉疼都是别人家的事，最可怜的是消费者。 如果把脸洗干净，没有脚气的人去踩关系不大。可是用脏兮兮的鞋子和脚去踩，而且又丢烟头又吐痰，再加上防腐剂超出了十倍的量，谁敢吃。如果仅仅是脚踩，其他方面做得好也不至于被曝光。

网友丁华杰说：我们老传统腌制酸菜是用缸装菜，穿干净的雨靴脚踩，所以老传统腌制法是正确的。但是他们这是偷工减料，拿消费者的健康开玩笑，应该重罚有关企业，企业相关人员追究法律责任！ 突然想起小时候看的一部电视剧，讲述那年代温州的鞋，由知名到质量差的走向，被唾弃，外界商户像瘟疫般远离它。后有当地企业家为了改变，从此注重质量生产，一致打造出最结实耐用的温州鞋，从此口碑再次复活。真的希望“干净卫生，一视同仁。如此这样，我们才能像相信自己的孩子一样，再次相信华容县的酸菜。

土坑腌制行为。对此，我有以下几点看法：

一，“民以食为天，食以安为先。”然而，我们常吃的“老坛酸菜”，从其生产 过程来看，毫无安全、卫生可言。这既暴露出土坑腌制酸菜的散户对食品安全毫无敬 畏意识，更反映出相关企业对“舌尖安全”并不在意，以及相关部门监督失守。这无 疑给我们敲响了警钟，无论是企业还是相关职能部门，都应扮演好把关人的角色，真 正把食品安全摆在突出位置。

二，“企业+农户”的食品生产代加工模式本身并没有问题，收购农户初级加工的 酸菜产品，既能节约企业的场地设施资源，扩大企业的产能，又能扶持当地的芥菜种 植，带动农民就业，促进农民增收，可谓多赢之举。因此，整治“土坑酸菜”时不能 因噎废食，不能把“企业+农户”的代加工合作模式一棍子打死。在严格查处违法行 为、追究责任的同时，当地还应该帮助企业和农户建立规范合作制度，指导督促农户 改善腌制环境，遵循操作步骤，守住食品安全底线，摒弃不安全不卫生行为。

三，保护消费者权益，不能只靠“3·15”一日之功，更需要做好常态化监督与管 理。消费者提高维权意识，监管部门拓宽维权渠道，商家主动接受监督，多方携起手 来，才能共同营造更加安全放心的消费环境。

说个事：老家附近，以前有一个酿造厂，国营的，生产的酱油醋享誉附近多个地区。 有时逃课会翻墙头进酿造厂玩，百无聊赖，就蹲在车间池子边，看工人干活。 工人们 ，穿着劳动布的裤衩子，搭条毛巾，光着脚，在池子里挥动铁锹翻糠。虽然那时候的人没现在这么矫情食品安全，但毕竟五讲四美三热爱已经入脑入心，所以我们当时就发现，这特么太恶心了！池子里发酵的糠那样子那味道自不必说，工人们光着脚在池子里挥汗如雨就够震惊了，不自觉就想象到我哥脱掉回力球鞋那一刻脚趾间被汗水泡泛的样子。

抑制住恶心 ，跟池子里的师傅攀谈，很快就被工人阶级教育了。工人伯伯和蔼可亲语重心长地告诉我们，做酱油醋，翻糠是门手艺，其中光脚踩池子是必须的重要一环。真正有经验的师傅，通过脚，能感觉到发酵池子里原料成熟度，过熟的要及时翻上来，不然再酸就成酒了。至于卫生问题，师傅说，发酵的过程能把不好的病菌都杀死，剩下的都是我们能吃的。为了证明，特意让我们看他们的脚说，我们从来不得脚气，有脚气踩踩池子也就都好了。 虽然仍然觉得恶心，但是毕竟酱油醋就是这么生产出来了，熬白菜不放酱油简直不能入口，放了酱油，嘴里润出口水时，那池子糠怎么发酵怎么翻的已经不重要了。

毕竟那年月为了口吃的，实践的已经够多了。 成年后，跟朋友聊起这些经历，恰巧碰到那个厂子的一个技术员，被他科普了一下，这些工艺早升级了，原来的方法，太依赖师傅的脚感，一不注意就坏一池子，出醋率也低。现在的酿造罐都是标准流程，新闻里说的拿头发酿酱油还真有可能。。。。 新世纪之后几年，回家看到酿造厂大部分被拆了，留了一角厂房遗址，那几处池子，看起来跟猪圈一样。

我国《食品安全法》规定，食品生产者应当查验供货者的许可证和产品合格证 明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。而这些坑人 的“土坑酸菜”是如何流向消费者的餐桌？为何质量把关层层失守？怎样防止类似问 题再次发生？ 对曝光的问题，相关地方、部门和单位已经及时跟进处理。

亡羊补牢，犹未晚 也。但更为重要的是，要充分认识食品安全问题的极端重要性，抓常、抓长、抓实、 抓细，把食品安全的主体责任、监管责任落到实处。关口前移，抓早抓小，防微杜 渐，把问题解决在萌芽状态。加强食品生产过程中的动态管理，形成有力有效的跟 踪、反馈、处理机制。要举一反三，由点到面进行专项整治，对出现问题的单位和人 员，严肃处理、绝不姑息。 各级纪检监察机关要立足职能职责，督促推动责任落实，坚决守住、守好食品安 全底线。

食品安全问题链条长、涉及面广，要对失责者严肃精准问责，对典型案件进 行通报曝光，形成震慑。要加大案件查办力度，查处一批胆大妄为、唯利是图的食品 “蛀虫”，并认真剖析深层次原因，推动以案促改、以案促治，针对食品的产、储、 供、销等环节建立健全制度机制，对整改敷衍应付、成效不明显、边改边犯等问题， 严肃处理，确保整改到位，取得实效。 “土坑酸菜”警示我们，责任缺失必会质量失守。食品安全无小事，各方面要齐 抓共管、形成合力，堵塞漏洞、深化改革，不断筑牢食品安全防线，让人民群众吃得 健康、吃得放心。

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