芥菜属于夏天的一种应季蔬菜，一般情况下人们很少会将芥菜直接做菜吃，而多是选择将其制成酸菜，用芥菜做好的酸菜不仅是延长了保存的时间，而且更加丰富了食材本身的口感，我每年在这个时候都会买许多的芥菜将其做成酸菜，什么时候想吃了都可以，简单方便，当然了腌制酸菜也需要技巧，这次要分享给大家的酸菜自制方法非常简单，不用晾晒也不用加盐，一个星期的时间就能闻到酸菜味，酸菜的这个腌制方法学会了，你也能在家随手做，家人不用总是去超市买了，下面我便将做法分享给大家。

腌制酸菜的做法：

备用食材：芥菜2颗，开水适量；

制作过程：第一步，芥菜准备出适量，数量随意准备即可，注意不用清洗，直接将芥菜放在阳台的通风口风干，夏天做只需要1天的时间；

第二步，待将芥菜中的水分吹干即可，同时准备出一个盛放腌菜的容器，将其事先杀毒准备好，并且要保证瓶中无水无油，然后将风干好的芥菜直接放入在瓶子中；

第三步，在锅中添上水，将水烧至滚开，然后再静置几分钟，让开水晾至80度左右的状态，直接倒入在盛放芥菜的容器中，注意水的量一定要没过芥菜才可；

第四步，如果看到芥菜浮起来，需要用干净的重物将其压住，这个时候因为开水倒入其中，会将芥菜烫的翠绿，将容器的口封住；

第五步，处理好之后便可以开始泡菜了，差不多3天的时间，你便会发现芥菜已经逐渐变成黄色了，一星期的时间便可以闻到酸菜的味道，10天的时间差不多就可以吃了。

小编总结：我家人都比较喜欢吃酸菜鱼，所以我便经常会在家中准备酸菜，往常吃酸菜会选择在超市买现成的，但后来偶尔机会学会了酸菜的自制方法，才发现原来如此简单，之后我家的酸菜便是自己亲手做了，酸菜的这个自制方法非常简单，不用晾晒也不用加盐，轻松便能做出好吃的酸菜，而且用这个方法制作，一个星期的时间就能闻到酸菜味了，想吃酸菜鱼了随手就能做，自己亲手加工而成的酸菜，吃着也会更加放心，对于喜欢吃酸菜的朋友来说，非常建议可以亲手自制，让家人享受纯手工制作的美味。

烹饪小技巧：

1、芥菜不用清洗，直接将其风干后便可制作，腌制好的酸菜用清水冲洗干净便可以享用了，芥菜不要放在太阳底下晾晒，在通风口风干就可以了，一般情况下1-2天的时间；

2、盛放酸菜的容器需要保证无水无油，而且事先一定要将其杀毒处理好，否则酸菜不易保存，注意加入芥菜中的水一定要用开水，不能用生水，而且烧开的水要晾至80度才可；

3、腌制酸菜别急着吃，其慢慢会发黄，一般情况下十天的时间其中的亚硝酸盐便会下降，这个时候吃才是更加合适的，我这个配方没有加盐，如果要加盐可以在加入水的那一步操作，加盐的酸菜保存的时间相对更长一些。

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