做酸菜鱼，别再直接放酸菜了，多做这两步，鱼肉鲜嫩又紧致！

虽然说现在冬天已经结束了，立春的时间已经过去了，但是天气却没有丝毫要转暖的迹象，特别是对于一些北方地区来说天气依然是非常寒冷，很多地区又迎来了新一轮的冷空气还有很多地区也是飘起了大雪。所以现在基本上有很多地区依旧是停留在冬天寒冷阶段的。在冬天的时候也是人们进补最佳的时机，所以在饮食上大多也都是一些比较养生的食材为主的。在冬天有很多家庭都会炖上一些滋补养生的汤类，这样就能够温暖身体，也能够为我们补充一些营养，小编平时特别喜欢吃鱼，所以冬天也经常会做一些鱼汤。除了鱼汤之外，小编最喜欢吃的就是酸菜鱼了，所以每隔一段时间就要做一次酸菜鱼。不得不说酸菜鱼的口感吃起来非常好吃，鱼肉鲜嫩又紧致，吃上一口就能够让人爱上它的味道。

也有很多人在日常生活当中喜欢自己在家里面制作酸菜鱼，但是总会发现这样的问题，那就是自己做的酸菜鱼吃起来没有饭店做出来的好吃，口感也是差了很多，甚至有的时候还会带一些苦涩的口感，而且鱼肉吃起来也不太鲜嫩。相信很多人都遇到过这样的问题，都不知道是什么原因做成的，今天要跟大家来聊的就是这个话题了，做酸菜鱼的时候，也在直接放酸菜了，多做这两步鱼肉鲜嫩又紧致，下面我们就一起来学习一下吧。

1、酸菜焯水

首先比较重要的一步就是要先把酸菜给焯一下水才能够使用，可能很多人都觉得酸菜本来就是可以直接吃的，为什么还要额外的多加一步焯水的动作呢？其实做好的酸菜如果不事先焯水的话那么就会带有一些苦涩的味道，因为酸菜毕竟是由食盐腌制而成的，经过焯水之后它的口感就会变得更加浓郁，吃起来也是非常爽口的，这样做出来的酸菜鱼才会更加的美味。

2、分别腌制鱼头和鱼肉

除了要给酸菜炒水之外，还需要做的一个动作，就是把鱼头和鱼肉腌制一下。首先我们要把买回来的鱼处理干净，然后清洗一下，如果在买鱼的时候已经请鱼贩把鱼给处理干净了，那么我们只需要负责清洗一下就可以了。把鱼清洗干净之后，把鱼头切下来放在盆里，然后加入适量的料酒，生姜腌制一会儿，然后再把鱼切成薄片，加入适量的食盐，料酒，生姜搅拌均匀腌制。这两个动作完成之后，我们就可以进入到制作酸菜鱼的正常步骤了，多加这两个动作才能够让我们做出来的酸菜鱼，鱼肉不会松散，而且也是非常鲜嫩的，下面我们就一起来看一下酸菜鱼的具体做法吧。

酸菜鱼

食材：草鱼，酸菜，大蒜，葱白，野山椒，干辣椒，红泡椒，香葱，香菜，生姜。

做法：1、把刚才腌制好的鱼头放在炖锅里面，加入适量的清水，鱼骨头也可以一起放进去，然后加入几片生姜开大火煮开，等到煮沸之后就可以转成小火慢慢炖了，在炖的过程当中，如果上面标有浮沫的话，一定要把浮沫撇掉，然后等到汤炖的差不多浓缩的时候就可以关火了。

2、把酸菜切成小块儿，放在炒锅里炒干水分，然后加入刚才熬好的鱼汤，放入葱姜，大火烧开之后转成小火，加入适量的食盐生抽调味。把腌好的鱼片放进去，一边煮一边搅拌，大概煮10秒钟左右的时间就可以了，因为一片本身的成熟速度就非常快，时间到了之后就可以关火了，然后一道简单又好吃的酸菜鱼就制作完成了。

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