初中的时候妈妈内退了，家里的收入意料之中地开始拮据。为了提前攒足给我上大学的学费，妈妈开始到街边摆摊卖稀饭。稀饭谁家没有，于是妈妈自己开始做酸菜搭配稀饭。果然，妈妈亲手制作的酸菜在很长一段时间里成为最大的卖点，很多顾客甚至单独买一份回去品尝。

现在妈妈跟着我们一起生活，偶尔也会做做酸菜。儿子和我都是这款酸菜的忠实粉丝，只要餐桌上有这盘菜，基本都可以吃两碗。普通的酸菜腌制起来都会用到盐，但是自从听说腌制品容易产生致癌的亚硝酸盐之后，妈妈就开始改做这款开水烫制的酸菜。烫好后炒熟时才给盐，跟平时炒菜差不多，相比来说健康很多了。

好了，啰嗦回忆了这么多，下面开始进入正题吧！

1、包菜是妈妈烫制此款酸菜的首选，芥菜也不错。妈妈说什么青菜她都试过，除了竹叶菜（广东叫空心菜）和苋菜（出红色菜汁那种）之外，其他青菜都可以这么做。之所以首选包菜是因为包菜相对来说要干净一点。

首先将包菜一片片撕开，注意买回来的包菜不要沾水。

2、两个大包菜撕完叶子了。如果觉得叶子太大，可以撕之前先切开3、4份。

3、煮一锅开水，水一开就淋在包菜上，淋的时候要均匀。

4、开水淋完之后，找个锅盖将包菜往水里压几次，让开水彻底淹没包菜，注意开水会烫手哦

5、将锅盖压在包菜上（因为高压锅高度有点，所以锅盖头只能倒着放）

6、盖上高压锅盖子，放上小帽子。如果用其他器皿，一定要保持密不透风。

7、静置24小时。现在气温不高，而且第二天中午有事情，所以这次我们是26小时才起锅。可以看到颜色变黄了，酸菜的气味也出来了。

8、将酸菜拿起来一片片洗干净，洗两遍

9、洗干净之后放在一遍沥水，最好盖上盖子，防止吹到风

10、将胡萝卜和辣椒剁成细末，特别是胡萝卜要剁细一点

11、将酸菜也分批次剁碎。整个制作过程中就是这个步骤比较辛苦一点了。

12、每次剁好就拧干水分，一定要尽量挤干水

13、看看分批次剁好拧干的酸菜

14、其他等待的酸菜用盖子盖好，不能吹风

15、已经拧干的也要盖好

16、终于，酸菜全部都处理好了

17、将酸菜倒入锅里干炒片刻，使得其中的水分充分挥发，此时什么都不用加。然后在酸菜中间挖洞，加入油。

18、往油里面加入姜末、蒜末，煸炒

19、加入胡萝卜和辣椒碎末，不停炒

20、加盐、生抽、麻油、葱花，继续翻炒上味儿。好吃的酸菜可以出锅啦~~

初中的时候妈妈内退了，家里的收入意料之中地开始拮据。为了提前攒足给我上大学的学费，妈妈开始到街边摆摊卖稀饭。稀饭谁家没有，于是妈妈自己开始做酸菜搭配稀饭。果然，妈妈亲手制作的酸菜在很长一段时间里成为最大的卖点，很多顾客甚至单独买一份回去品尝。现在妈妈跟着我们一起生活，偶尔也会做做酸菜。儿子和我都是这款酸菜的忠实粉丝，只要餐桌上有这盘菜，基本都可以吃两碗。普通的酸菜腌制起来都会用到盐，但是自从听说腌制品容易产生致癌的亚硝酸盐之后，妈妈就开始改做这款开水烫制的酸菜。烫好后炒熟时才给盐，跟平时炒菜差不多，相比来说健康很多了。好了，啰嗦回忆了这么多，下面开始进入正题吧！1、包菜是妈妈烫制此款酸菜的首选，芥菜也不错。妈妈说什么青菜她都试过，除了竹叶菜（广东叫空心菜）和苋菜（出红色菜汁那种）之外，其他青菜都可以这么做。之所以首选包菜是因为包菜相对来说要干净一点。首先将包菜一片片撕开，注意买回来的包菜不要沾水。[图片]2、两个大包菜撕完叶子了。如果觉得叶子太大，可以撕之前先切开3、4份。[图片]3、煮一锅开水，水一开就淋在包菜上，淋的时候要均匀。[图片]4、开水淋完之后，找个锅盖将包菜往水里压几次，让开水彻底淹没包菜，注意开水会烫手哦[图片]5、将锅盖压在包菜上（因为高压锅高度有点，所以锅盖头只能倒着放）[图片]6、盖上高压锅盖子，放上小帽子。

如果用其他器皿，一定要保持密不透风。[图片]7、静置24小时。现在气温不高，而且第二天中午有事情，所以这次我们是26小时才起锅。可以看到颜色变黄了，酸菜的气味也出来了。[图片]8、将酸菜拿起来一片片洗干净，洗两遍[图片]9、洗干净之后放在一遍沥水，最好盖上盖子，防止吹到风[图片]10、将胡萝卜和辣椒剁成细末，特别是胡萝卜要剁细一点[图片]11、将酸菜也分批次剁碎。整个制作过程中就是这个步骤比较辛苦一点了。[图片]12、每次剁好就拧干水分，一定要尽量挤干水[图片]13、看看分批次剁好拧干的酸菜[图片]14、其他等待的酸菜用盖子盖好，不能吹风[图片]15、已经拧干的也要盖好[图片]16、终于，酸菜全部都处理好了[图片]17、将酸菜倒入锅里干炒片刻，使得其中的水分充分挥发，此时什么都不用加。然后在酸菜中间挖洞，加入油。[图片]18、往油里面加入姜末、蒜末，煸炒[图片]19、加入胡萝卜和辣椒碎末，不停炒[图片]20、加盐、生抽、麻油、葱花，继续翻炒上味儿。好吃的酸菜可以出锅啦~~[图片]

全部回帖

广州喜迎门设计41楼

吃不完放冰箱，每餐吃之前都要全部炒一下，2天之内我们家就吃完了，呵呵

美妈，有酸味的吗？

2013/12/27

月儿吉祥42楼

赞一个

2013/12/27

楼

美妈，盐是在烫的开水里加还是最后剁好炒的时候放盐呢？

2013/12/27

阳光闪耀着44楼

原来是那么简单啊，我最喜欢酸菜了

2013/12/27

小肚子_45楼

口水直流有木有

2013/12/27

楼

哈哈,要实验一下,我准备再加点肉沫进去,我是肉食动物

2013/12/27

子涵楼

学习了。

2013/12/27

hi148楼

美妈写得好详细，赞一个！有空试试做，哈哈。

2013/12/27

白水原49楼

好像很不错的感觉～！

2013/12/27

小小的熊仔50楼

老妈也做，叫做水禄菜哈哈

2013/12/27

十指漏沙51楼

赞一个，有这样的心思

2013/12/27

楼

有机会试试

2013/12/27

楼53楼

这种应该是叫“水绿菜”吧，我家婆经常做，步骤差不多，只是她会在开水里放入盐。做出来她说是没有酸味的， ...

我们特意不加盐，出来有酸味哦

2013/12/27

楼54楼

请教为什么不能吹风

吹风容易坏呀

2013/12/27

楼55楼

是不是也可以包饺子

可以试试哦，呵呵

2013/12/27

楼56楼

美妈，有酸味的吗？

当然有酸味啦

2013/12/27

楼57楼

美妈，盐是在烫的开水里加还是最后剁好炒的时候放盐呢？

最后炒的时候，这样比较健康

2013/12/27

再见小言58楼

初中的时候妈妈内退了，家里的收入意料之中地开始拮据。为了提前攒足给我上大学的学费，妈妈开始到街边摆摊 ...

第一次看到这样的做法，谢谢楼主

2013/12/27

楼

还不错，学习了哈

2013/12/27

楼

初中的时候妈妈内退了，家里的收入意料之中地开始拮据。为了提前攒足给我上大学的学费，妈妈开始到街边摆摊 ...

哇，看起来不错

2013/12/27

初中的时候妈妈内退了，家里的收入意料之中地开始拮据。为了提前攒足给我上大学的学费，妈妈开始到街边摆摊卖稀饭。稀饭谁家没有，于是妈妈自己开始做酸菜搭配稀饭。果然，妈妈亲手制作的酸菜在很长一段时间里成为最大的卖点，很多顾客甚至单独买一份回去品尝。现在妈妈跟着我们一起生活，偶尔也会做做酸菜。儿子和我都是这款酸菜的忠实粉丝，只要餐桌上有这盘菜，基本都可以吃两碗。普通的酸菜腌制起来都会用到盐，但是自从听说腌制品容易产生致癌的亚硝酸盐之后，妈妈就开始改做这款开水烫制的酸菜。烫好后炒熟时才给盐，跟平时炒菜差不多，相比来说健康很多了。好了，啰嗦回忆了这么多，下面开始进入正题吧！1、包菜是妈妈烫制此款酸菜的首选，芥菜也不错。妈妈说什么青菜她都试过，除了竹叶菜（广东叫空心菜）和苋菜（出红色菜汁那种）之外，其他青菜都可以这么做。之所以首选包菜是因为包菜相对来说要干净一点。首先将包菜一片片撕开，注意买回来的包菜不要沾水。[图片]2、两个大包菜撕完叶子了。如果觉得叶子太大，可以撕之前先切开3、4份。[图片]3、煮一锅开水，水一开就淋在包菜上，淋的时候要均匀。[图片]4、开水淋完之后，找个锅盖将包菜往水里压几次，让开水彻底淹没包菜，注意开水会烫手哦[图片]5、将锅盖压在包菜上（因为高压锅高度有点，所以锅盖头只能倒着放）[图片]6、盖上高压锅盖子，放上小帽子。

如果用其他器皿，一定要保持密不透风。[图片]7、静置24小时。现在气温不高，而且第二天中午有事情，所以这次我们是26小时才起锅。可以看到颜色变黄了，酸菜的气味也出来了。[图片]8、将酸菜拿起来一片片洗干净，洗两遍[图片]9、洗干净之后放在一遍沥水，最好盖上盖子，防止吹到风[图片]10、将胡萝卜和辣椒剁成细末，特别是胡萝卜要剁细一点[图片]11、将酸菜也分批次剁碎。整个制作过程中就是这个步骤比较辛苦一点了。[图片]12、每次剁好就拧干水分，一定要尽量挤干水[图片]13、看看分批次剁好拧干的酸菜[图片]14、其他等待的酸菜用盖子盖好，不能吹风[图片]15、已经拧干的也要盖好[图片]16、终于，酸菜全部都处理好了[图片]17、将酸菜倒入锅里干炒片刻，使得其中的水分充分挥发，此时什么都不用加。然后在酸菜中间挖洞，加入油。[图片]18、往油里面加入姜末、蒜末，煸炒[图片]19、加入胡萝卜和辣椒碎末，不停炒[图片]20、加盐、生抽、麻油、葱花，继续翻炒上味儿。好吃的酸菜可以出锅啦~~[图片]

初中的时候妈妈内退了，家里的收入意料之中地开始拮据。为了提前攒足给我上大学的学费，妈妈开始到街边摆摊卖稀饭。稀饭谁家没有，于是妈妈自己开始做酸菜搭配稀饭。果然，妈妈亲手制作的酸菜在很长一段时间里成为最大的卖点，很多顾客甚至单独买一份回去品尝。现在妈妈跟着我们一起生活，偶尔也会做做酸菜。儿子和我都是这款酸菜的忠实粉丝，只要餐桌上有这盘菜，基本都可以吃两碗。普通的酸菜腌制起来都会用到盐，但是自从听说腌制品容易产生致癌的亚硝酸盐之后，妈妈就开始改做这款开水烫制的酸菜。烫好后炒熟时才给盐，跟平时炒菜差不多，相比来说健康很多了。好了，啰嗦回忆了这么多，下面开始进入正题吧！1、包菜是妈妈烫制此款酸菜的首选，芥菜也不错。妈妈说什么青菜她都试过，除了竹叶菜（广东叫空心菜）和苋菜（出红色菜汁那种）之外，其他青菜都可以这么做。之所以首选包菜是因为包菜相对来说要干净一点。首先将包菜一片片撕开，注意买回来的包菜不要沾水。[图片]2、两个大包菜撕完叶子了。如果觉得叶子太大，可以撕之前先切开3、4份。[图片]3、煮一锅开水，水一开就淋在包菜上，淋的时候要均匀。[图片]4、开水淋完之后，找个锅盖将包菜往水里压几次，让开水彻底淹没包菜，注意开水会烫手哦[图片]5、将锅盖压在包菜上（因为高压锅高度有点，所以锅盖头只能倒着放）[图片]6、盖上高压锅盖子，放上小帽子。

如果用其他器皿，一定要保持密不透风。[图片]7、静置24小时。现在气温不高，而且第二天中午有事情，所以这次我们是26小时才起锅。可以看到颜色变黄了，酸菜的气味也出来了。[图片]8、将酸菜拿起来一片片洗干净，洗两遍[图片]9、洗干净之后放在一遍沥水，最好盖上盖子，防止吹到风[图片]10、将胡萝卜和辣椒剁成细末，特别是胡萝卜要剁细一点[图片]11、将酸菜也分批次剁碎。整个制作过程中就是这个步骤比较辛苦一点了。[图片]12、每次剁好就拧干水分，一定要尽量挤干水[图片]13、看看分批次剁好拧干的酸菜[图片]14、其他等待的酸菜用盖子盖好，不能吹风[图片]15、已经拧干的也要盖好[图片]16、终于，酸菜全部都处理好了[图片]17、将酸菜倒入锅里干炒片刻，使得其中的水分充分挥发，此时什么都不用加。然后在酸菜中间挖洞，加入油。[图片]18、往油里面加入姜末、蒜末，煸炒[图片]19、加入胡萝卜和辣椒碎末，不停炒[图片]20、加盐、生抽、麻油、葱花，继续翻炒上味儿。好吃的酸菜可以出锅啦~~[图片]

初中的时候妈妈内退了，家里的收入意料之中地开始拮据。为了提前攒足给我上大学的学费，妈妈开始到街边摆摊卖稀饭。稀饭谁家没有，于是妈妈自己开始做酸菜搭配稀饭。果然，妈妈亲手制作的酸菜在很长一段时间里成为最大的卖点，很多顾客甚至单独买一份回去品尝。现在妈妈跟着我们一起生活，偶尔也会做做酸菜。儿子和我都是这款酸菜的忠实粉丝，只要餐桌上有这盘菜，基本都可以吃两碗。普通的酸菜腌制起来都会用到盐，但是自从听说腌制品容易产生致癌的亚硝酸盐之后，妈妈就开始改做这款开水烫制的酸菜。烫好后炒熟时才给盐，跟平时炒菜差不多，相比来说健康很多了。好了，啰嗦回忆了这么多，下面开始进入正题吧！1、包菜是妈妈烫制此款酸菜的首选，芥菜也不错。妈妈说什么青菜她都试过，除了竹叶菜（广东叫空心菜）和苋菜（出红色菜汁那种）之外，其他青菜都可以这么做。之所以首选包菜是因为包菜相对来说要干净一点。首先将包菜一片片撕开，注意买回来的包菜不要沾水。[图片]2、两个大包菜撕完叶子了。如果觉得叶子太大，可以撕之前先切开3、4份。[图片]3、煮一锅开水，水一开就淋在包菜上，淋的时候要均匀。[图片]4、开水淋完之后，找个锅盖将包菜往水里压几次，让开水彻底淹没包菜，注意开水会烫手哦[图片]5、将锅盖压在包菜上（因为高压锅高度有点，所以锅盖头只能倒着放）[图片]6、盖上高压锅盖子，放上小帽子。

如果用其他器皿，一定要保持密不透风。[图片]7、静置24小时。现在气温不高，而且第二天中午有事情，所以这次我们是26小时才起锅。可以看到颜色变黄了，酸菜的气味也出来了。[图片]8、将酸菜拿起来一片片洗干净，洗两遍[图片]9、洗干净之后放在一遍沥水，最好盖上盖子，防止吹到风[图片]10、将胡萝卜和辣椒剁成细末，特别是胡萝卜要剁细一点[图片]11、将酸菜也分批次剁碎。整个制作过程中就是这个步骤比较辛苦一点了。[图片]12、每次剁好就拧干水分，一定要尽量挤干水[图片]13、看看分批次剁好拧干的酸菜[图片]14、其他等待的酸菜用盖子盖好，不能吹风[图片]15、已经拧干的也要盖好[图片]16、终于，酸菜全部都处理好了[图片]17、将酸菜倒入锅里干炒片刻，使得其中的水分充分挥发，此时什么都不用加。然后在酸菜中间挖洞，加入油。[图片]18、往油里面加入姜末、蒜末，煸炒[图片]19、加入胡萝卜和辣椒碎末，不停炒[图片]20、加盐、生抽、麻油、葱花，继续翻炒上味儿。好吃的酸菜可以出锅啦~~[图片]

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