酸菜相信大家都不陌生，很多人都喜欢吃，像酸菜鱼、酸菜鸡、酸菜炖五花肉等都受到大家的欢迎。酸菜是腌制品，保存时间长，风味独特。

平时我们吃的酸菜大多都是在超市买回来的，都是大批量腌制出来的，而且有的还不干净，吃多对身体肯定不好，还有有害的成分。那解决这个问题的最佳方法就是自己在家腌制，很多人担心自己腌制的酸菜不够酸还容易变质，其实是腌制方法错了。腌酸菜不要只会加盐，小时候奶奶是用它来腌制的，腌好的酸菜味道特别酸，还不易变质，超级地道好吃！

腌制酸菜的秘诀就是淘米水，每次煮米饭的时候，就可以把淘米水留下来，我们就用淘米水腌酸菜，这个方法不是农村人一般不知道，那些批量腌制的酸菜也没办法用这个方法。下面我们就来看看具体的步骤吧。

我们需要的食材有：芥菜、盐、淘米水、白酒

第一步，我们先把芥菜洗干净，然后放到太阳下晾晒，晒蔫了之后把芥菜放入坛子里，在这里特别强调一件事，坛子一定要用热水烫一下，提前杀杀菌，然后再晾干，接着加些白酒再次杀菌。

第二步，芥菜放入坛子的正确做法是：放一些芥菜，均匀地撒上一些盐，然后倒入淘米水没过芥菜。

第三步，我们用干净的石头压着芥菜然后盖上盖子，放阴凉处腌制20-30天即可。

1、淘米水每次都留下来，放着也不会坏，用淘米水腌制酸菜，保存时长。

2、坛子一定要洗干净，杀菌晾干，酸菜才不容易变质。

自己动手丰衣足食，奶奶辈的许多美食经验都值得我们学习，有任何意见和建议，欢迎大家评论区留言，谢谢大家啦！

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