快速腌酸菜的做法

一、用料

主料：白菜1棵

辅料：盐1把

二、做法

1、将白菜切去根部

2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分

3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄

4、然后将几片摞在一起切成细丝

5、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了

6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵

酸菜白肉的做法

一、用料

主料：酸菜300克、粉丝1小把、猪肉150克、干辣椒5个

辅料：八角1个、花椒10粒、葱丝姜丝适量、食用油适量、盐1小勺、生抽适量

二、做法

1、食材的搭配中，酸菜是最解油腻的，所以搭配肥瘦相间的五花肉最是合适，酸菜制作中需要倒入开水，中火慢炖一小会儿，这开胃的酸汤，放入细粉丝最适宜，吸收了足足汤汁的粉丝吃起来可是带劲儿的爽滑。

2、积好的酸菜不说是不是很酸，多少都带有点涩感，所以这食用油先加热，炒热花椒爆香，去掉花椒留底油备用。

3、底油爆香葱丝姜丝、八角和干辣椒。

4、放入适量的酸菜，加入没过酸菜的开水。这里也可以爆香各种香料后，放入肉片翻炒，再放入酸菜。

6、刚开始炒菜之前，把粉丝用温水泡上。粉丝不能泡久了，刚刚软的状态最好。

7、放入粉丝，中火焖炖，大概7-8分钟，期间放入1勺生抽、适量盐即可。

8、出锅了。

用青菜腌酸菜怎么做？

大青菜腌制成咸菜的方式1

1、将青菜清洗干净沥干水，放在太阳底下晾干。

2、用盐把青菜涂抹均匀，放在一个大容器内盖好，腌渍隔夜。

3、准备一个深容器，将腌制过的青菜转移到容器内，注入洗米水。

4、进行封口，用重物压着，放置阴凉处，等待10~14天青菜变酸变黄即成。

大青菜腌制成咸菜的方式2

一、青菜咸菜的腌制方法：

1、将青菜洗净，有些水分过多的青菜需要先蔫一蔫，比如黄瓜、白菜；还有些青菜需要开水抄一抄，比如芹菜；

2、直接放入适量的盐和清水，根据个人胃口还可以加一些调味料，比如糖、醋、味精等；

4、密封腌制，短则几天；多则半个月；

5、食用。

主料

青菜

1500g

盐

60g

花椒

1把

辅料

凉开水

适量

步骤

1.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分

2.在酸菜机容器中，铺一层青菜

3.撒少许盐

4.一层层码放好

5.将盐用适量凉开水化开

6.倒入容器

7.继续加入凉开水至略没过叶子表面

8.撒一把花椒

9.用塑料压板压上

10.盖上盖子

11.放入酸菜机

12.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时

13.75小时结束，容器盖子布满水珠

14.青菜颜色发黄，略有酸味溢出

15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色

16.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵

17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感

18.140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。

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