南方酸菜的腌制方法:东北的酸菜是腌制品,经常吃对身体有害吗?现在知道还不晚

八卦快讯 2023-12-20 21:19:50

酸菜是东北的一种特色食物,到了冬天几乎家家户户都会腌酸菜,白菜通过发酵后制成酸菜,一般用来炒菜、炖菜或是做馅料,酸爽可口,特别开胃,跟肉类一起吃还能解油腻。东北的酸菜是腌制品,经常吃对身体有害吗?现在知道还不晚。

不过酸菜也属于腌制品,经常吃不会对身体有害吗?这些年关于腌制品致癌的说法不绝于耳,很多人都因此放弃了咸菜、腊肉等食物,大家都秉持着宁可信其有,不可信其无的心态,宁愿少吃一点,也不想生病。一些南方人看到东北人常吃的酸菜后感到不解,虽然好吃但不担心身体健康吗?

首先我们要明确一点,虽然腌制品不利于人的健康,但并不是所有的腌制品都是不可食用的。腌菜被诟病的一点是,在发酵的过程中会产生亚硝酸盐,这是一种致癌物质,但是亚硝酸盐的高峰期在腌制过程中的三四天到十几天左右,而酸菜需要腌制一个月以上的时间,这时候的亚硝酸盐含量已经非常低,对身体是无害的。

另外东北人在腌酸菜时会加入大量的水,加水后乳酸菌大量繁殖,其他有害细菌就没有生存空间了。白菜被埋在地里,和空气隔绝后,营养成分也会被很好的保存下来,不仅有脂肪、糖类、蛋白质、维生素和矿物质,还会产生乳酸菌,利于人体的消化和吸收。

所以酸菜虽然是腌制品,但是并不是大家所认为的致癌食物,而且酸菜的营养价值比起白菜还要更高一些,所以大家不要再担心了,酸菜是可以放心食用的食物,有助于开胃健脾、增进食欲。

大家如果喜欢吃酸菜的话,可以自己在家腌制,最好不要买外面的袋装酸菜,因为这样的酸菜很可能腌制时间过短,含有一定的亚硝酸盐,为了防止变质有的还会添加防腐剂,所以还是不买为好。东北的酸菜是腌制品,经常吃对身体有害吗?现在知道还不晚。

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