酸辣鱿鱼

用料：鱿鱼1条，酸萝卜1个，酸辣椒1个，油、红尖椒、料酒、豆瓣酱、生抽、花椒粒、大蒜各适量

做法：

1、鱿鱼去除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用

2、整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀

3、把鱿鱼打上花刀后，切成长方形

4、锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老）

5、酸萝卜切成长条，酸辣椒斜刀切段，红尖椒切段，大蒜切片

6、锅里油热后，放入红尖椒，蒜片爆香，倒入鱿鱼，加人入酸萝卜与酸辣椒，再加入一小搓花椒粒，1勺豆瓣酱炒出红油，倒入1勺生抽，1勺料酒调味

7、最后加入一丝丝盐，快速炒匀即可出锅

清蒸大鱿鱼

用料：鱿鱼2大条、大蒜、红辣椒、香菜或香葱、酱油、蚝油、盐、白糖、鸡精各适量

做法：

1、鱿鱼洗净，大蒜和红椒切末；

2、锅中热一点儿油，把一半的大蒜和红椒放进去炒香，加入酱油蚝油，盐，白糖，鸡精。出锅放碗里，把剩下一半的蒜再加进去，备用；

3. 蒸锅水开后放入鱿鱼，蒸五分钟即可；

4. 取出鱿鱼，切成圈，摆盘，淋入之前准备好的蒜汁即可。

三杯鱿鱼

用料：鱿鱼1条、大蒜、料酒、酱油、糖、香油、盐、姜各适量

做法：

1、用刀在鱿鱼身上轻轻的划出网纹，用料酒盐酱油腌制20分钟；

2、热油爆香姜蒜后倒入酱汁（料酒、酱油、糖、香油）到煮沸；

3、 倒入鱿鱼翻炒到发白，再加少许盐翻炒就可以起锅装盘了

葱油鲜鱿鱼

用料：鱿鱼、香葱、姜丝、酱油

做法

1、将鱿鱼切寸断、摆入盘中，撒上少许姜丝，淋少许的海天淡口酱油；

2、姜切丝，香葱也切成细丝，入烧开的热水中蒸5-7分钟左右；

3、将多余的汁倒掉，姜丝也去除、然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许的酱油，撒上适量香葱丝，最后淋少许的热油即可

酥炸鱿鱼圈

用料：鱿鱼、玉米淀粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、料酒、油

做法：

1、鱿鱼撕去外皮，清洗干净，加入适量盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟以上；

2、鸡蛋打散，搅拌均匀，生粉、面包糠放容器里备用，把鱿鱼圈放生粉里滚一下，再放鸡蛋液里蘸一下，最后放面包糠里滚一下；

3、锅中放油，烧至6、7成热，放入鱿鱼圈转中小火，炸至金黄色即可，捞出后放厨房纸上面，吸走一部分油即可。吃的时候也可以配上蕃茄酱

蒜香鱿鱼

用料：鱿鱼1大条，大蒜，干辣椒，孜然粉，油，盐，海鲜酱，辣椒油，香菜各适量

做法：

1、将鱿鱼纵向切开，去除内脏以后清洗干净，然后切成断

2、将鱿鱼在热水中焯一下，变色立即捞出

3、在锅中加油，油热以后放入大蒜，干辣椒，孜然粉，炒香后放入鱿鱼，翻炒

4、放入盐，海鲜酱，辣椒油，香菜爆炒即可

爆炒鱿鱼

用料：鱿鱼2条，洋葱300g，二荆条250g，葱姜蒜适量，泡姜，泡椒，干辣椒，郫县豆瓣，火锅底料各适量

做法：

1、鱿鱼撕掉上面那层紫色的膜，冲洗干净，锅里烧开水，水开之后将鱿鱼放进去焯烫30秒钟

2、将焯烫好的鱿鱼捞出，用刀花几条口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荆条辣椒切断。

3、锅里放少许油，开中火，把鱿鱼放在锅里双面煎，鱿鱼容易起卷，借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎，这样可以去掉鱿鱼多余的水份，鱿鱼煎至成金黄色，微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状。

4、锅里重新放油，比平时炒菜稍微多一点点，放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香，再放入二荆条炒出辣味，接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出。

5、炒香之后，倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味，最后倒入洋葱，继续翻炒。

6、当看到鱿鱼的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅，出锅之后，撒上点葱花就可以了。

铁板鱿鱼

用料：鲜鱿鱼1条，洋葱1个，干辣椒1小把，姜2片，葱1段，盐，生抽，酱油各适量

做法：

1、鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分。

2、放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝。

3、锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒。

4、加入洋葱，鱿鱼丝，烹入盐，生抽酱油炒匀。

韭菜炒鱿鱼

用料:干鱿鱼3条，韭菜1把，红青椒，葱姜蒜适量，花椒，八角，桂皮，老抽，料酒，盐，生抽。

做法：

1、将干鱿鱼用食用碱水泡发2～3小时，然后再用清水泡2小时，去除碱味，清洗干净。

2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净。

3、将鱿鱼切成丝，韭菜切成段。

4、锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分钟即可。

老干妈炒鱿鱼须

用料：老干妈适量，鱿鱼须三条，洋葱半头，香葱两颗，葱、姜、盐、植物油、糖、鸡精、十三香、料酒、酱油各适量

做法：

1、鱿鱼洗净去头，把须子切成小段

2、然后放入热水中到入料酒焯一下捞出

3、葱蒜切末、姜切末备用

4、热锅凉油，油温七成热时倒入葱姜末炒香

5、然后放入洋葱丝炒出香味

6、倒入焯好的鱿鱼，煸炒至鱿鱼变软变色

7、然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、十三香、鸡精、糖适量迅速煸炒，炒好后撒上少许香葱末出锅即可

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