说到腌制酸菜，可能大家首先想到的就是冬天，因为一般家庭当中都是在深秋或者是冬天的时候才会腌制酸菜，如果说夏天腌制酸菜的话，可能好多小伙伴们都会嘲笑，因为夏天空气比较潮湿，酸菜一般都非常容易出现生花的现象，其实夏天腌制出来的酸菜别有一番风味，而且夏天的蔬菜也是非常便宜的，今天小编就来跟大家分享一下腌制酸菜的那点事儿。

腌酸菜不要只傻傻的放盐，记住这3步，腌出的酸菜入味不生花

夏天来临之后，天气逐渐变得炎热起来，人们的食欲也会相应的下降，这时候都想吃一些特别能够开胃下饭的食物，酸菜就是一款非常不错的选择，我们可以将酸菜用来炒着吃或者是当做小菜吃都是非常不错的选择，而且南北方腌制酸菜的方式也是不一样的，南方人喜欢用芥菜来腌制酸菜，而北方人喜欢采用大白菜。

虽然说两个地区采用的原材料是不一样的，但是腌制方式是相同的，都是在腌制酸菜的过程当中加入适量的盐水，但是我们只加入盐水是完全不够的，而且想要腌出来的酸菜更加入味，而不生花的话还需要多加这几步。

1、晒白菜

一般来说好多人在腌制酸菜的时候，基本都不会先将白菜晾晒一下，其实这一步是非常关键的，首先我们从市场上购买新鲜的大白菜，这样我们需要先将它放在太阳地下晾晒三天，这样可以将白菜里面多余的水分蒸发掉，腌制出来的酸菜不仅更加入味，而且更容易储存。

如果不经过这一步的话就很容易出现生花腐烂的现象，这一步也是非常简单的，只需要将白菜剥掉外边的干叶之后放在太阳下晾晒三天就可以了，然后我们锅中放入适量的清水，大火烧开之后将晾晒好的白菜放入到锅当中焯水，几分钟捞出在凉水当中过一下，然后再晾干水分。

2、用淘米水腌酸菜

一般大家在腌制酸菜的时候都是直接往里边加入清水，但是这样天治的效果并不是特别的好，我们可以选择淘米水来进行腌制酸菜，因为淘米水当中含有丰富的淀粉，所以说在腌制的过程当中会进行发酵，这样可以增加酸菜的口感，而且还会产生丰富的氨基酸，也非常有利于我们的身体健康呢。

3、加入高度白酒

当然最后的时候我们在腌制酸菜过程中，除了加入适量的食用盐之外，还需要再往里面倒入适量的高度白酒，白酒能够起到非常不错的消炎杀菌的效果，而且也可以使酸菜的口感变得更好，这样腌制出来的酸菜就会更加入味了，而且也能够很好的防止出现生花的现象。

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