酸菜腌制:广东芥菜酸菜的做法大全家常做法大全(广东芥菜腌制酸菜的做法)

八卦快讯 2023-12-20 19:54:19

广东芥菜腌制酸菜的做法

一般的情况下,腌酸菜不烂的秘诀就是先把买回来的大白菜去掉,白边的黄叶子把大白菜放在烧开的热水里烫一下,然后再过一下冷水,把水挤进以后凉凉再装到容器里,上边撒上一层盐,再加上山泉水或者矿泉水淹没菜就可以了,如果想吃的话,别再倒上点醋,大概在一周左右就可以吃了。

广东腌芥菜的做法大全

第一步:先把芥菜的坑洼的外皮削去,因为那些坑洼处都暗藏泥土,腌制的菜千万不能有泥土,所以得削去,芥菜本身的质地比较硬,要用钢丝球擦洗干净,平滑的外皮就不用削去了,很好吃,去根去叶,洗净晾干。

芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上,用的电风扇辅助晾干。

第二步:10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例,这经验是腌菜多年的四姨告诉我的,以往我家的咸菜都是四姨给的,腌芥菜先不用加水,直接把芥菜放入腌菜缸内,一层芥菜,一层盐,盐不要直接都倒上,干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了,把剩下的盐加入,这样芥菜不会皱巴巴,小时候腌芥菜是不需要加其他调料的,也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉,让腌菜更好吃一些。

第三步:腌芥菜要放在室外通风的阴暗处,一个月翻动一次,冬天天气冷不翻动也没关系,夏天的话需要经常翻动,上图是腌制了一个月后的样子,这时候就可以吃了,我们一般都是秋冬腌制,春天再拿出来吃,切成丝加葱花,味极鲜,香油,凉拌一下,开胃下饭。腌制得比较多,会把芥菜切成丝或者薄片,趁夏天之前晾干收起,秋冬的时候就可以蒸着吃,或者炒肉丝都是非常香的。

腌芥菜,直接加盐腌就错了,如此做30天就能吃,鲜脆入味不发苦,重点:腌制芥菜主要得腌透,芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃,如果腌不透是很难吃的,盐不能一次倒入,要分次倒,盐的量也不能少,不能超,少了容易坏,超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好。

广东腌芥菜用什么调料

芥菜酸菜的腌制方法如下:

首先先将芥菜头用刀对面切一个开口,放在外面晒干,晒二到三个大太阳,然后用粗盐撒在芥菜的菜头开口处,把整条芥菜捆起来不让盐掉下来。放在一个干净的坛子里面,一层菜撒一把盐,每一层都要撒上。密封坛子,约一周后开封可吃。

广东芥菜腌制酸菜的做法大全

芥菜除了水煮,还可以煲芥菜瘦肉粥,还能清炒,或者芥菜炒肉丝,都挺好吃的。另外,还能腌咸菜,凉拌佐粥吃也不错。还有腌的芥菜酸菜,可以做酸菜鱼的时候放一些,脆爽可口。

广东芥菜腌制酸菜的做法视频

随着科学技术的不断发展和人们多年种茶经验 的累计,茶农们总结出了一套成熟的茶园管理技术, 这套方案不仅适用于当地的地理环境,而且还是茶 农们经过多年的实践经验得来的,非常值得人们研 究和借鉴。种植茶树之前要对茶园进行精心的选择和设计, 在土地坡度高于15°时,要修成水平的梯田园地, 如果土地坡度在15°以下的,要画好等高线。

在选 地结束以后,要进行初垦、复垦、施肥,方才可以 种植。在种茶的过程中,一定要注意种茶的方式和密度,这与将来茶的长势有着很大的关系。在龙井茶传统的种植中,都是采用种子丛式穴播或育苗丛栽,但随着科技的不断进步,龙井茶的种植方式也在发生着巨大的变化。

从开始的密植条栽到后来采用的合理密植单条或双条的种植方法,在种植时,把握好茶苗的密度,分配好一亩地的种植株树。除此之外,人们对苗木质量的要求也是越来越 严,在现在的种植中,西湖龙井茶的品种多是采用 无性繁殖,在茶苗出圃之前,都有一定的要求,并 且要生长的健壮,没有病虫害的迹象,根系也要生 长得正常。

茶苗的移栽是一个重要的时期,其中也要掌握 相应的技术,每年在晚秋或早春时节,是移栽最恰 当的时期。在墒情好的时候,晚秋刚移栽的茶苗, 在稍晚的时候,或在冬季的时候,就会发根。到了 第二年的春天,就会发出嫩芽,这样要比春天移栽 的茶苗早成园。

广州芥菜酸的做法

简介1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍,因为酸菜在制作的过程中会有些许泥沙,另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸 2、此道菜的关键就在于调入少许米酒,味道真的很赞哟!材料酸菜1把蒜头5瓣小尖椒6根米酒1汤匙白糖1茶匙味精少许做法1、把蒜头剁碎,辣椒切成小碎段,酸菜切成小细条2、炒锅内倒如适量油烧热,然后放入蒜粒和辣椒爆香3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可

最简单芥菜腌酸菜的家常做法

1、芥菜挑选大棵,菜帮厚的,最好是有结球的菜心。

2、菜不用洗。找个乾爽通风的地方,掛起来,晾1-2天(晴天1天,陰天2天)。

3、晾了一天,蔫了酸菜。

4、100克的盐加100cc的水,盐融化後,把菜放入盐水中滚几圈,(在菜心里澆些盐水)

5、把菜对折(叶子尾端用菜帮压在下方,这是为了防止叶片浮出水面)入缸,一层一层压紧实些。

6、糯米粉+水,搅匀後倒入缸中,糯米粉水必须完全淹蓋住芥菜,如果有芥菜叶子上浮,就放几个小石头把菜叶压在糯米水底下,蓋上蓋子。

7、几小时後,呈现出水粉分离状,这是正常现象。大约一周後就会看到一个一个小气泡往上浮(开始发酵啦),如果缸里的水太滿会溢出,所以缸要备大一些。

8、50天熟成(醃菜期间每天的气温大约5-10度。如果气温较高,把醃菜时间缩短到20-30天,转移到冰箱冷藏发酵)

9、气温慢慢回暖了,这是熟成50天的酸菜,该转移到冰箱里继续低温发酵,否则坏菌太多,菜会坏的。

10、一棵菜装一袋,再加些缸里的糯米粉水,挤出多余的空气,封口。

11、放入冰箱冷藏,继续低温发酵,这时候的酸菜,颜色金黄很漂亮,闻起来有酸味,其实菜一点也不酸,想要菜酸透还要再等上5个月。

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