随着生活水平的提高，我们的物质生活也越来越富足，近年来很多农村大力搞建设、谋发展，很多农村小镇城市化，但是这对于农村美食来说，却不是一件好事，因为会做农村美食的人越来越少了。

今天要和大家分享的，就是一种农村美食——腌辣椒的做法。可能在很多人心中都认为，腌辣椒没什么难的，加点盐一泡一腌不就得了，但真正动起手来，你就会发现，就我们的这点水平，根本腌不出农村人的那种美味。

63岁奶奶腌辣椒有秘诀：腌辣椒其实可以不加一滴水，只需多加一点它，腌好的辣椒又酸又辣，即便放2年都不会坏，今天我们就一起来看看农村奶奶腌辣椒的秘诀，学一学好吃又耐储存的腌辣椒怎么做。

它就是白醋，并且不是在腌制的时候加，而是在辣椒焯水时加。加点白醋将辣椒焯一下水，有两个作用：第一，能消毒杀菌，还能在辣椒入坛后，抑制细菌的滋生；第二，能将帮助辣椒“打开”细胞结构，腌制更入味。

【腌辣椒】

食材清单：

辣椒10斤，盐半包，白醋100ml

做法和步骤：

1、辣椒不去蒂洗净，然后沸水下锅，倒入白醋拌匀，然后倒入辣椒焯水1-2分钟捞出，不要过凉水，自然冷却；

2、辣椒冷却至不烫手后，用盆装好，倒入一半的盐，搅拌均匀，然后表面撒上一层食盐，密封腌制3个小时，打开将腌出来的水分倒掉；

3、沥干水分后，倒入剩下的大半盐，拌匀后将其装入干净的腌制坛中，全部装好后，最上层撒上剩下的所有盐，密封腌制，一般来讲半个月左右就能吃了，用来凉拌或者炒菜，味道都贼棒！

焯过水的辣椒一定要自然冷却，切不可过凉水，尤其不能过生水，不然辣椒还没腌好就先腐坏掉了。

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