腊肉萝卜干是家的味道｜豆果美食网网友

■ 萝卜变身，做零食小点

萝卜不仅是蔬菜，还能扮演零食的角色。在80、90后的童年记忆里，酸酸甜甜的无花果零食其实是用萝卜丝制成的，里面藏着多少儿时的欢乐；而大名鼎鼎的青红丝也是用萝卜、橘皮、冬瓜等原料做成，味道虽不甚好，但因为外形明艳，频繁出没于五仁月饼、各式糕点乃至腊八粥里，不负责好吃只负责好看。

青红丝是五仁月饼的点睛之笔

■ 萝卜缨子，万不可抛弃

新鲜的萝卜缨子，脆嫩清香，适合凉拌、做馅、做汤，腌成小咸菜。

把萝卜缨子用盐腌一会，去掉水分，拌上米醋和糖，切一点蒜末，最后浇上热油辣椒，一盘萝卜缨子凉菜就做好了。一颗萝卜，根块用来炖煮，缨子用来拌菜，既持家有道，又能尝到两种风味。

凉拌萝卜缨子｜豆果美食网网友lin悠然11

萝卜缨子，就跟芥菜缨子一样，无论是直接生吃还是做成菜，都有独特的清香，尤其折射了平常人家的生活智慧，盘中餐粒粒辛苦，不浪费是对生活的最高敬意。

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中国哪里的萝卜最好吃？

/大江南北，各有各的味道 /

萝卜平易，适应性强，大江南北皆有种植，那么哪里的萝卜最好吃呢？

■ 东北，光炖不够

萝卜炖牛肉、萝卜炖羊肉在东北人家，都是司空见惯，毕竟东北人的锅里可炖万物，东北的萝卜被调教出了七十二般变化。

秋冬的大红萝卜白萝卜适合炖煮熬汤，晒干了炒肉菜，做成热腾腾的羊肉萝卜粉丝砂锅，架起火锅涮着吃，剁成馅包饺子蒸包子；春天的小水萝卜、秋天的冰糖萝卜脆甜最适合生吃蘸酱，而大萝卜切片蒸熟了，一样要蘸酱吃；咸菜缸里的萝卜，切成细丝，拌上辣椒油，就饭吃。萝卜作为过去东北冬菜的三剑客之一，被开发出了无数种吃法，陪伴东北人度过一个又一个难捱的寒冬。

大萝卜包子｜豆果美食网网友meggy跳舞的苹果

■ 华北，最爱生吃

华北地区可供生食的萝卜种类繁多，春有小锥把，夏有爆竹筒，秋有卫青、露八分，冬春有心里美、算盘子，四季皆有良品，从年初吃到年尾不带腻味的。

心里美水萝卜水分足脆嫩甘甜，专供生食。春节后代替一般水果，在立春日，也可作为咬春萝卜，凑一盘生机盎然的春盘，迎接时令的变换。

心里美多好看｜豆果美食网网友花儿的美食厨房

天津的卫青萝卜，是沙窝萝卜、葛沽萝卜和灰堆二路樱子萝卜的统称，质脆肉细，致密多汁，辣味较浓，非常适合生吃。“沙窝萝卜就热茶，气得大夫满街爬”。一盘瓜子一盘萝卜，是天津人在茶馆里听相声的标配小食。

听相声要吃萝卜

■ 山东，油炸丸子

山东地区多产青萝卜，其中以潍坊的最佳，常见生吃，熟食亦可。

鲁菜向来以烹饪技法全面而正统著称，煎炒烹炸烧烩蒸扒熘炝酱腌……样样在行。日常里，山东人对待萝卜的办法是炸成金黄酥脆的丸子，萝卜丝与鸡蛋面粉调成馅料，团成玲珑小巧的丸子，炸熟后复炸一次。简单易做的萝卜丸子是一道家常菜，在北方的菜市场和小吃铺经常能见到。丸子一定要在刚出锅趁热吃，酥脆浓香，蘸点花椒盐更好不过。

等凉了就不脆了｜豆果美食网网友喜悦私厨

■ 湖南，连根带叶

“萝卜菜上了街，药王菩萨倒招牌”，这是旧日长沙人经常听到的俗语。萝卜菜，是指用萝卜种子培育出的一种蔬菜，主要吃幼嫩的叶子和肥大的肉质根，要趁着根部未完全成熟采收上市。清炒或者加点豆豉、腊肉都可。把萝卜菜晒干了剁碎腌在大缸里，等过了个把月发酵泛黄，捞出来再晒干，就成了“萝卜插菜”，用来做汤、炒着、饭锅里蒸、和肉蒸，都是平民家的美味。

清炒即可｜豆果美食网网友梅姐alice

除了萝卜菜，以香辣著称的湘菜，也喜欢腌制萝卜，剁椒和白萝卜干腌成香辣的剁椒萝卜干，佐餐下饭；而湘西村民喜欢做酸萝卜，萝卜在泡菜坛里泡好，捞出以后和秘制油辣子一拌，酸辣开胃，唇齿生津。把萝卜切成块串起来挂在房檐下，风干以后跟腌萝卜一样封在泡菜坛子里，叫“阴萝卜”，也是过冬的美味小菜。

■ 苏州，萝卜丝饼

立春日，南北皆有咬春习俗，吃春卷和春饼。华北的春饼为轻薄的烫面饼，卷进合菜、酱肉而成，而苏州的春饼却是萝卜丝饼，以甘甜的白萝卜丝做成饼，圆圆如金元，香酥可口。

萝卜丝饼是无数当地人记忆中小时候的味道，在街边小摊前，小贩手持大铁勺，先铺一层面糊作底，然后填满萝卜丝，再浇一勺面糊封口，把铁勺探进翻滚的油锅，直到炸成金黄的小饼，外壳酥脆内里香甜，手法看似简单却非一日之功可成。

■ 婺源，米粉烹萝卜

历史上的江西婺（wù）源，曾归属于安徽，承袭的是徽菜风格，重视就地取材和原汁原味，带有浓郁的地方特色。荤素皆可蒸，无素不能糊（方言，hù），是婺源菜的特点。

以大米加工为粗米粉，萝卜与米粉调料同拌，等饭甑（zèng）的饭蒸熟了，铺上米粉菜，再蒸熟，起锅浇上热菜油，一盘原汁原味的粉蒸萝卜就做好了。在婺源，无论荤素皆可粉蒸，粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸时蔬，婺源以一己之力影响了整个江西菜的风貌。

粉蒸萝卜最本味｜豆果美食网网友斯佳丽

“糊”的手法就是把蔬菜跟米粉做成糊糊，萝卜南瓜黄瓜莴苣叶等皆可糊。萝卜丝炒半生加水煮沸，一边撒米粉一边挥舞锅铲，直到浓稠，加进盐姜蒜花椒调味，装盘上桌，浇一勺菜油、葱花和胡椒粉，糊萝卜就做好了，新鲜爽口、风味独特，专飨食客。

风味独特的糊萝卜｜

粉蒸与糊是贫寒年代人们的谋生智慧，而萝卜之类的常见食材便挑起了养活百姓的重任。如今，再度吃起，却是习惯使然，以及对食物原汁原味的追求。

■ 广东，做糕过年

流行于广东福建等地的腊味萝卜糕，是当地人迎接新年的常见小吃。潮汕人俗称萝卜为“菜头”，所以萝卜糕也叫“菜头粿”。

萝卜糕的配方各有不同，但是少不了萝卜和糯米粉两个主角，再加点腊肠、瑶柱、水发海米、香菇等，焯熟的萝卜丝，和糯米粉、配料一起蒸成软糯的萝卜糕，再煎成两面金黄外酥里糯的样子，蘸上喜欢的酱汁，吃完了祈求年年高升，新年有个好福气。

吃了萝卜糕，好运来

从古至今，一颗萝卜在庖厨之中的万千变化，是人们对于果腹、美味和营养的渐次追求。于寻常食物之中，感受生活的真味，只要吃得开心，就叫幸福。

菜市场最好逛，人间最有味｜

参考文献：

[1] 谭洪福,王维恒编著.妙用萝卜治百病第二版.人民出版社,2013-6

[2] 北京市蔬菜公司编著.蔬菜商品经济.农业出版社,1960-5

[3] 《中华传统食品大全》编辑委员会.广西传统食品.中国食品出版社出版,1988-11

[4] 金顺玉.朝鲜族传统泡菜.延边人民出版社,2008-5

[5] 李长茂.中国北方菜.中国商业出版社出版,2009-1

[6] 王忠民.家常鲁味菜.山东科学技术出版社,2005-5

[7] 王如英编著.萝卜修订版.河北人民出版社,1985-1

[8] 朱立新主编.萝卜水萝卜栽培技术问答.中国农业大学出版社,2008-1

[9] 倪雪君选编.民风野趣幽然醉.厦门大学出版社,2015-7

[10] 沙佩智编著.苏州吃食.上海书店出版社,2015-8

[11] 方跃明.婺源美食.中国青年出版社,2014-8

[12] 阿蛮,张明志.老重庆民俗漫画.重庆出版社,2015-12

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