一年当中，最让我期待的就是秋冬季节，因为冬天一到，东北人就开始准备做酸菜了，吃酸菜是东北人的传统，也是东北人家家户户冬天必备的美食，现在生活条件好了，大鱼大肉吃的多了，反倒更加想念小时候吃的酸菜了，冬天来临之前，妈妈都会把自家种的白菜腌制成酸菜，腌酸菜也是有讲究的，必须要腌制够一个月以上才可以吃，冬天的时候，吃酸菜炖五花肉，酸菜炖排骨，酸菜炖大鹅，想想都流口水。

【酸菜的腌制方法】

1.首先准备一颗好白菜，去掉老帮和黄叶，然后清洗干净，再放在室外晾晒3-4天，把水分晾干。

2.准备一个腌菜缸，一定要无水无油，然后把白菜放进去，撒上一把粗盐，用石头压住，腌制3-4天，白菜会析出很多水分，把水分倒出来。

3.准备一颗苹果，削掉外皮，切成片，撒在缸里，再加入一把花椒，可以起到防腐的作用，最后倒入凉开水，水要没过白菜，盖上盖子，放在阴凉通风处腌制，中途可以多翻动几次，让菜缸里的菜可以充分接触到盐，腌制一个月就可以吃了。

【腌好的酸菜怎么吃】

1.首先把酸菜清洗干净，去掉老帮和菜帮，然后切成丝，放在盆里备用。

2.锅内加入油烧热，放入五花肉炒出油，再加入葱、姜、干辣椒炒香，加入酸菜翻炒均匀。

3.倒入开水，水要没过酸菜，加入酱油、盐、鸡精调味，炖20分钟左右，炖至酸菜入味，就可以出锅了。

【注意事项】

1.腌制酸菜的时候，一定要选择好白菜，最好是自家种的，腌制出来的酸菜才好吃。

2.腌制酸菜的时候，不能放酱油和醋，会影响口感。

3.腌制酸菜的时候，不能用塑料容器，会产生有害物质，最好选择玻璃或陶瓷容器。

4.腌制酸菜的时候，不能放防腐剂和色素，会影响身体健康。

5.腌制好的酸菜，可以放在冰箱里保存，可以吃一年左右。

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