你好， 下面向你推荐酸菜的腌制窍门， 你可以试着做一下！ 把大白菜洗净（最好取有心的小颗菜， 大颗菜要切成两半） ， 甩去浮水。 山海关以北地区， 要将洗净的大白菜放在开水锅里烫 3 分钟； 捞出摊晾， 然后把白菜分层码在大缸内， 用重物压实， 为防止发霉， 再加含 15%—10%食盐水， 封上盖， 放在 8—10℃的室温里， 10—15 天就可以吃了。 山海关以南， 气温较高、 冬季不冷、 室温也高， 渍酸菜的作法更简单。 将大白菜洗净， 甩甩水按在缸里，放满自来水， 待水浸过白菜即可， 上压大石头。 过个二十几天， 您就可以吃酸菜了 。 酸菜不烂的窍门在于：缸、 水、 手， 一切用具都应洗净， 不能沾一点油， 否则酸菜会烂在缸里， 无法食用。 酸辣疙瘩的制法 把芥菜疙瘩洗净削成棱形小块煮熟（根据个人喜爱或煮烂些、 或煮脆些， 趁热劲儿带疙瘩带汤倒在坛里，再加点食盐、 花椒作调料， 然后封好坛口， 放在温暖处（勿放暖气边） ， 10 天左右就可以吃了。 酸辣萝卜条的制作 把萝卜洗净， 切成条和辣椒一起放在坛子里， 加入含有 5—10%的食盐水， 再放些花椒， 放在温暖处（勿放暖气边） ， 半月左右就可以吃了。 泡菜的腌制方法 很多人喜欢泡菜， 特别是酒席筵后， 吃点泡菜， 十分爽口。 那么， 泡菜是怎样腌制的呢？ 腌泡菜， 首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊， 坛口周围有一圈凹形托盘， 可以盛水， 坛口带有钵形盖， 托盘放水盖盖即可密封。 1、 先将坛子洗净晾干， 装入冷开水， 加食盐（一碗水放一匙盐） ， 2、 可加花椒、 大蒜、 辣椒。 3、 将要泡的菜如萝卜、 大白菜心、 刀豆、 豇豆、 莴笋、 辣椒、 黄瓜、 佛手瓜等， 洗净、 切块、 晾干， 放入坛中。 4、 盖好盖， 倒水密封， 放在阴凉的地方。 大约一星期即可食用。 泡菜吃完后， 可再往里续新菜。 5、 味道嫌淡， 可再加一些盐和盐水。 若嫌酸、 可加少许白酒。 四川泡菜和广东泡菜的特点 四川泡菜咸又辣； 广东泡菜甜又酸。 您想吃四川泡菜就多加一些辣椒、 多放一点盐， 泡出来的就是四川的咸辣泡菜； 吃广东泡菜您就稍稍加些糖， 泡出来的酸甜泡菜是广东泡菜的风味了。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。