腌咸菜长白醭怎么办？

为什么生白醭？

主要原因不外四种：

一是腌菜长时间处于高温条件下；

二明腌器不干净为细菌生长创造了条件；

三是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件；

四是倒缸不及时，腌菜的热量没有排出。

处理方法：可将腌菜移于阴凉通风处；将盐水倒出煮沸过滤杀菌，等冷却后，再将腌菜入缸。

保藏腌菜的有效方法：

之一，是用盐水封顶，这样可以使腌菜与空气隔约，还可以杀菌。但盐水的浓度因季节不同而不同；冬季盐水浓度不能低于14度；夏季要达到16度以上。

其二，对腌器中的咸菜，要逐层捺实，压好石块。否则由于食盐的作用。腌好的咸菜还会吸进大量水分，就会降低咸菜的脆性，影响质量。

其三，腌器要放在阴凉通风的地方，防止阳光照射，最好用一个能够通风的缸盖。

其四，将咸菜晾干也是保存咸菜的好方法。晒干的方法适宜于一些根茎类咸菜，约晒60-65—的水分后，贮藏缸内，逐层捣实，扎好缸口，可保存几年，还可增加制品味道。

请问咸菜发白色的霉怎样处理?谢谢!

用白酒搅拌后,清水洗净,再用淡盐水清洗1遍晒干表面余水,最后再加白酒搅拌装坛密封,便可随时享用.

如何除泡菜白霉?

传统的方法是把表面一层白霉捞掉后加白酒,另一说是加麦芽糖(也叫叮叮糖),我家泡菜坛子小,如果起白霉我就直接倒掉了重起水.我自己试过泡竹笋,这是避免生花的好办法,已经生花的泡竹笋后白霉花会减少许多.

为什么有人做泡菜容易出现白霉?有解决方法吗?

装菜的器皿漏气了,以后盖上盖子,在周围舔一点水就OK啦! 还有个原因就是盐放少了,加点盐就可以了

怎样防止腌菜生白霉

腌菜是保存蔬菜的方法之一，然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉，轻者味道变劣，重者腐烂变质。为防止腌菜生白霉应当注意以下几点:

1、盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。

2、要及时倒缸。因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质。

3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入。

若发现有白霉产生，应将盐水倒出煮沸、过滤、灭菌后待凉，重新倒回缸中即可消除白霉。

我们家的泡菜坛子里面总有一些发白的霉点,那些是什么啊?要怎么祛除呢?.

泡的菜要洗净而且不能沾油 泡菜坛的口子上加水 就不会有空气进去了 而且那个水要经常换 如果还有白点加一些白酒就OK了

酸菜缸中的白色霉怎样除去

白色物质是产膜酵母,俗称醭,先将醭撇出去,再用塑料薄膜盖贴着水面盖好.

团葱腌制后有白霉怎么办?

你说的团葱是不是薤白(藠头)?还是洋葱? 不管是哪一种,总之发霉的不能要了,尽快把发霉部分掏出来,还要再往下多掏点,把发霉变质那一层下面的咸菜也掏些出来,避免霉菌继续感染其它团葱.然后找点高度粮食白酒,差不多半小碗,浇入腌制容器,然后密封容器. 导致咸菜发霉有两个原因:第一,密封不佳;第二,器具不洁.所以腌咸菜最好使用有罐沿的罐子,这样利用罐沿的水密性保持罐内的低氧环境.另外用来处理生菜、腌咸菜、掏咸菜的器具一定不能有油,必须彻底清洗干净才能使用.

腌菜坛里面的白霉能用烧红的铁去除吗

绝对不能…千万不要用烧红的铁去除,因为用烧红的铁去除那整全坛中的盐水就坏了,不能用了.建议;先用勺子除去坛中的白霉,再用高度点的白酒倒入坛中(白酒能除去坛中的白霉)如果是坛盐水淡了,就加一点盐,这样坛中的盐水就不会起霉了.注意:在每次抓盐菜时手应洗干净,不要用有油的手去抓,否则坛中又要起霉的.

请问腌制的咸菜里有了白毛怎么处理?

主要原因一是咸菜没有达到足以抑制细菌生长的咸度(一般食用咸菜的咸度为9%左右,如果咸度太高,将难入口),各种微生物仍在活动,从而导致长毛现象.二是咸菜在腌制加工过程中,灭菌工作做得不到位,让多种有害细菌残留其中,就会容易变质.解决方法一、抑菌,放入冰箱低温保存,以抑制细菌生长.二、杀菌,腌制时可用凉开水代替自来水,腌制的工具事先消毒,食用时,可采用回锅爆炒,达到高温杀菌的效果.有些咸菜,如腌萝卜,爆炒后,不但不失松脆,反而会更入口.*****到论坛,精华贴对你更有帮助的.剩女就是力量—->

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