腌制酸菜很简单。掌握几个步骤就能腌制出美味的酸菜。当你回家后，你可以立即行动。在山东，腌制的酸菜只有过了冬天才能保存。第一，白菜大量上市，冬天白菜的味道最好。第二，温度适合腌制酸菜，过高会变质。腌制酸菜的时候，一定要腌制足够的时间再吃。需要根据地域和环境来确认酸洗时间，保证酸洗时间充足。东北酸菜在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐。A69野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎样腌酸菜？A69野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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大家好，我是晓镜。我来回答怎样腌制酸菜。其实，腌制酸菜很简单，掌握好几个步骤就能腌制出美味酸菜。今天就以酸白菜为例与大家分享。我是山东人，以前只听说过东北酸菜很好吃，但我从来没有吃过，一日，买了一袋酸菜回家包水饺，吃了后感觉好美味，最重要的是别的馅的水饺剩下后越腾加热越不好吃，但酸菜馅的水饺越腾越好吃。A69野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

于是萌发了自己腌制酸菜的想法，我有个同事从小在东北长大，她的妈妈每年都腌制酸菜，我虚心向她妈妈讨教。回家后，立马行动，在山东，入冬后才能腌制酸菜，第一，白菜大量上市，冬天的白菜口感最好，第二，温度适合腌制酸菜，过高就会使酸菜变质。所以，这个时候就可以少量腌制酸菜解解馋啦。步骤非常简单。用料大白菜，要把黄叶和烂叶去掉，白菜别洗，吃的时候洗干净。A69野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

盐，凉水，我腌制的少，用的凉白开，大量腌制用凉水即可取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，我家用的是小咸菜缸，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，可以把白菜从中间切开，一层白菜一层薄薄的盐，盐要少放，少放，满缸后压上洗净的石头。第二天你会发现白菜踏下去很多，这个时候，添满凉水，没过白菜，没不过也不要紧，白菜还会出水继续下踏，过两天再添满水，让白菜都浸泡在水中。A69野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

放在阴凉处，盖上透气的布防尘。就是这么简单，一个月后，色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉，用来包饺子，包包子，酸菜炖肉，炖大骨头，都非常美味，开胃！下面我分享一下我家做酸菜水饺的过程。准备搅好的五花肉馅，放入酱油生抽蚝油五香粉姜末适量盐，搅拌均匀，多次少量加入花椒水，朝一个方向搅拌，水和调料与肉馅充分融合。A69野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

超市卖的酸菜怎么腌制？A69野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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冬季是吃白菜的季节，大量的白菜上市，非常适合做酸菜，制作非常简单，没有很大的容器腌渍酸菜，把白菜切成丝，用玻璃瓶就可以腌渍，腌渍的酸菜用来包饺子酸菜炖肉等，味道很棒 用料 ttttttt主料ttttttt大白菜一棵 ttttttt辅料ttttttt盐适量凉开水适量 自制酸菜的做法ttttt tttttt1.tttttt 白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开tttttt2.tttttt 白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐tttttt3.tttttt 白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中tttttt4.tttttt 白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵tttttt5.tttttt 差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水冲洗一下，酸菜做饺子炖肉，味道好好滴 ttttttttttttttt自制酸菜成品图ttttt tttttttttt ttttt烹饪技巧现在的家庭里都不会用到腌咸菜的缸，也不会一次腌很多酸菜，平时吃水果罐头等的大玻璃瓶子，腌渍酸菜非常好用腌酸菜不能心急，室温23度左右，腌渍一个月左右 。A69野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎么腌酸菜好吃，酸脆可口，保存时间长？A69野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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1准备容器、塑料桶、坛子、坛子、骨灰盒。不要使用铁制和铝制容器，因为发酵过程中会产生乳酸腐蚀容器。【1】2把白菜放在容器里，尽量填满所有的空间。如果不容易放，可以切一些白菜。3用凉开水灌满，加一点盐，或者不加。用石头压住，防止白菜漂浮，不要让它露出水面。(白菜在腌制过程中暴露在空气中容易腐烂，桶口用塑料薄膜密封，与空气隔绝。A69野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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