山西芥菜酸菜的腌制方法:超简单的家庭版腌酸菜,脆爽开胃,新手小白也能一次成功

八卦快讯 2023-12-20 13:16:28

#文章首发挑战赛#

大家好,我是阿清。

有多少人在看过那个“臭脚酸菜面”以后再也不敢吃外面的酸菜了?

酸菜,放在美食界真的算是一个迷人的小妖精。其口味脆爽开胃,令人唇舌生津,由它衍生出的酸菜鱼、酸菜炒肉、酸菜包子等等美食,让很多人都欲罢不能、迷醉不已。

可惜因为某次偶然的臭脚事件,酸菜一下跌落神坛,失去了开胃菜霸主的地位,这对于钟情这一口的美食爱好者们可算是一个沉痛的损失。没办法,为了拯救自己日益麻木的味蕾,好多网友只能选择自己在家做,但是腌出的酸菜要么不够酸脆,要么放不了几天就会烂掉。

那么,如何才能在家做出又酸又脆的酸菜呢?阿清教你,牢记3个重点,做出的酸菜酸脆可口,久放不烂!

一:准备食材:芥菜、盐、水

(也可以是包菜、上海青、雪里红等,看自己喜好)

二:详细做法:

1:先把芥菜冲洗干净,去掉表面的泥沙和虫卵。

2:把清洗好的芥菜找地方晾晒掉水分,直到叶子变蔫。(这是第一个重点:一定要把叶子晒蔫,因为芥菜里多余的水分,会在腌制的过程中使菜叶烂掉。而晒蔫的菜叶则更有韧性,比较耐久泡)

3:准备一口干净无油的锅,烧足够的开水,水里加2勺盐。然后把晾晒好的芥菜放进去烫个10秒左右,先下入根部,最后再整根放进去,变色即可捞出。锅里开水不要倒,放凉备用。

4:准备一个无水无油的干净容器,把烫好的芥菜放进去,然后倒入凉好的开水,开水量必须要没过所有食材。(这里是第二个重点:腌菜制作过程中所用到的所有容器必须干净、无水无油,不然腌制的酸菜也容易发霉烂掉)

5:最后我们可以找一个干净的沉甸甸的东西把酸菜压住,让它一直在水下。(这是第3个重点,一定要保持酸菜持续在水中,因为如果暴露在空气里,酸菜很容易氧化,从而发霉变质,导致整桶酸菜腐烂霉变)

24小时后,芥菜就开始变黄变酸,时间越久,酸度越高。

这样做出来的酸菜清脆爽口,酸爽开胃,最主要健康卫生,久放也不会烂,平常做酸菜鱼、炒肉都可以用到,随吃随取,记得所用工具都要无水无油哦。

最后再推荐一个巨下饭、巨好吃的酸菜炒肉小食谱,相信我,三碗米饭不够吃!

今天的分享就到这里了,脆爽可口的酸菜你学会了吗?记得点赞收藏,有空自己动手试试吧。

我是阿清,一个涉足餐饮行业十余年的小厨娘;关注阿清,持续为您输出吃喝小知识。

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