玉林市位于广西壮族自治区的东南部，毗邻广东省，独特的地理位置造就了玉林喜欢酸、甜的口味。说到玉林的米粉，首先想到的绝对是属于玉林才有的独一无二的牛巴粉，一碗美味的牛巴粉离不开经典的配菜牛巴。

牛巴

追溯到南宋就已经制作牛巴，距今已有800多年历史，至今也是玉林的特色小吃，并获得了中国地理标志。牛巴一般精选黄牛的后臀肉，因为牧民赶牛会打这个部位而得名“棒打肉”，这个部位的肉质紧实脂肪含量少，最适合用来制作上品的牛巴。将牛肉切成3-5毫米的薄片油炸，再用各种秘制香料和调料炒制，待入味后加入清油小火煨。做好的牛巴色泽油亮，薄可透光，口感咸香微甜有韧劲嚼头，不管是一道菜肴还是零食都是非常合适。牛巴粉用新鲜牛骨熬制汤头，软糯的米粉、浇上汤汁、从锅中取出一片牛巴剪成小条铺在粉上，撒上葱花，一碗玉林牛巴粉就可以享用啦。

牛巴粉

到玉林除了牛巴之外，这些美食也一定不能错过。玉林人擅长用牛制作各种不同的美味，牛腩、牛杂、牛肉丸等。潮汕的牛肉丸非常有名，玉林传统制作的牛肉丸不输潮汕牛肉丸，Q弹弹牙。不可不提的是牛杂干锅和牛杂火锅。在玉林有专门吃牛杂的餐馆，讲究新鲜现切。牛脑、牛油、牛皮、牛肉、牛百叶、牛欢喜、毛肚、黄喉等摆在保鲜的冰柜里，现选现称现切，牛杂干锅用香芹等调味爆炒，芳香四溢，特别下饭。

牛杂火锅

不过到玉林大部分人选择特色的牛杂火锅，因为既可以吃到牛杂火锅还可以喝一碗现煮的热粥。选好锅底和各种牛杂，一边吃一边烫，最后吃完牛杂将浸泡过的大米倒入汤里，煮出一锅热粥，所有牛杂将鲜味释放在汤里，煮出来的粥特别鲜香。吃完牛杂再喝碗热粥，超级满足。

牛杂粥

到玉林，吃饱喝足后一定要来一份“黑暗料理”——博白酸料，解解腻、消消食。博白是玉林的一个县，博白的白切和酸料特别出名。四川喜欢泡菜，万物皆可用坛子水浸泡，博白喜欢酸料，各种喜欢的水果现称现切，配上红糖和秘制的酸料，撒上香菜、辣椒等，搅拌均匀，一道玉林博白特色的红糖酸料就完成了。水果的天然酸甜味、红糖独特的甜，辣椒的辣味搭配香菜的香味，看着像黑暗料理，但尝一口就忘不了，越吃越停不下来。

博白红糖酸料

玉林的代表美食是牛巴，如今做成了牛巴罐头和包装的零食，出口国外，受到越来越多人的喜爱。

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