大鱼大肉吃多了，油腻多，肠胃就会感觉不舒服，开春后该给肠胃减减负了，所以这段时间做的菜以清爽开胃为主，原来受冷落的蔬菜倒也成了抢手菜。

我们家平时吃鱼以红烧和清蒸为主，今天买了条黑鱼，一改以往的做法，做了酸菜鱼，没想到成了全家人的最爱，端上桌汤都没剩，吃得好过瘾。

酸菜鱼已经成了一道经典的家常菜，以其特有的鲜香麻辣而深受大众的喜欢，这道金汤酸菜鱼与平常的酸菜鱼有点不一样，汤底是金黄色的，加上白嫩的鱼肉，看上去就让人食欲大开，香辣中带点酸爽，特别开胃下饭，而且汤都能喝，因为鱼的骨头已经全部取出，所以孩子也能吃，做法不难，一起来看看吧！

【金汤酸菜鱼】

【材料】：黑鱼1条，酸菜80克，金汤酱料60克，生抽1勺，料酒1勺，盐少许，白胡椒粉适量，油适量，小米椒2个，葱花适量

【做法】：1、准备好材料，黑鱼1条，酸菜80克，金汤酱料60克。我用的是黑鱼，750克左右。

2、买的鱼已经让店家帮处理好，自己回家清洗干净后把鱼肉片出，鱼骨切小段和头尾一起。

3、把片好的鱼肉加1勺料酒，少许盐和白胡椒粉抓匀后腌制10分钟。这一步一定不能少，腌制后的鱼肉会更加细嫩，下锅易散开不粘连。

4、锅中倒入少许油，放入老姜和大蒜煸出香味后放入鱼头和鱼骨翻炒至变色后盛出。鱼骨先煎再煮煮出来的汤浓白鲜香，还没腥味。

5、锅中再倒入少许油，放入酸菜煸炒后倒入酱料一起炒匀。

6、加入800毫升开水后把鱼头和鱼骨一起放入锅中。水的量可根据鱼的大小和个人喜欢添加。

7、大火煮开至鱼汤发白加入1勺生抽调下味。

8、把腌制好的鱼片放入锅中，煮至鱼片变色就可以关火了。

9、出锅前根据个人的喜好撒上小米椒和葱花或者香菜。

10、做好的酸菜鱼，肉嫩汤鲜，酸爽开胃，入味下饭连孩子都喜欢吃。

【小贴士】：

1、鱼可以用黑鱼和草鱼，我们家喜欢用黑鱼来做，黑鱼的肉质比草鱼细腻，吃起来更加鲜嫩。

2、鱼肉片要先用料酒，白胡椒粉和少许盐腌制下，做出来的鱼肉入味还嫩。

3、鱼骨和鱼片要分开下锅，不然的话鱼骨还没煮熟，鱼片煮得又老又不成形，吃上去的口感会打折。

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