山西酸菜的腌制方法:图解农村土法腌制酸菜全过程 冬季饭桌上七十二变吃法
0 2023-12-20
与大家分享一下自制的酸菜鱼,口味还可以,没有刺,味道很香甜,没有鱼腥味。
材料:黑鱼一条一斤2两,让鱼老板先切好,自己回家片。汕头酸菜:两颗,半斤重。豆芽2两,娃娃菜2颗,普宁豆腐2块。生粉、葱、芹菜、香菜、姜丝、小辣椒少许,鸡蛋一个。好了,大家看图。自己在家拍,相片质量一般,给大家分享,见笑。
自己回家片鱼,因为是自己吃,所以片的大,但是黑鱼的鱼皮很滑,不好片。片好鱼后,鱼片在盐水里洗了三次,但是没有拍照,大家不要忘记了,把鱼片用盐水洗过后,没有鱼腥味,水记得要拧干哦。
鸡蛋清是腌鱼的好帮手,记得同时要下盐,分量要比平常多两三倍,要不然,鱼就淡然无味。
锅底的配料先要用开水滤过,顺序为先白菜、豆芽、豆腐,最后为酸菜,酸菜只是为了调味,做好鱼后,我顾着吃鱼,咸菜都只是吃了几口,好浪费。
葱、姜、蒜蓉爆香,味道立马就来,看着食欲大开。
把鱼头、鱼骨煎一下,目的是为了下一步加入汤后,汤色会很好看。记住,腌制鱼片的时候,鱼头和鱼骨是不用腌的。
加入酸菜,翻炒一下,然后加入高汤煮,汤可以多些,等会会消耗掉,看您家的火大小,切记不要把鱼头都熬烂了。
终于来到了重要的时刻了,用漏勺把鱼骨、鱼头、酸菜都舀起来,放到之前烫好的蔬菜上面,火开大,开始烫鱼片,鱼片烫到8成熟就好。
烫好鱼后,把汤煮开,再一次淋到鱼肉里,洗锅,再加入色拉油,少许辣椒和香菜放鱼肉上,热油淋上去,吱吱的声音,香味扑鼻。
最后还有我的白灼九节虾,原汁原味。没有什么技巧,就送上全图。谢谢。
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