腌制好的潮汕咸菜，观之颜色金黄晶莹，赏心悦目；闻之清香扑鼻，神清气爽；生、熟吃均可，是潮汕人吃白粥时最经典的佐餐腌菜，也是具有独特风味的调味佳品。

一方水土一方人，一个地方的人喜欢本土的小吃，有些是从小培养起来的口味，有些是地方的小吃历经长期的传承和沉淀形成的传统文化魅力。

如果问我最喜欢吃的潮汕小吃是什么，我一定告诉你是潮汕咸菜，因为它不仅是“潮汕三宝，鱼露、菜脯和咸菜”之一，是潮汕群众居家生活常见的小菜，也是一些潮汕酒楼烹制潮汕风味菜肴的必备原料，更是自己从小吃到大，百吃不厌的食物，是自己味蕾的最爱。

小时候就跟着奶奶到菜市场，见她所挑的大菜只在卷心的上面有少许的、薄薄的绿叶，其余全是如白玉般的肥厚叶片。回家将其上面少许的绿叶摘除，剩下就是圆圆的、肥白的大菜心，冲洗干净后把大菜的切成两半，略加曝晒，使其软化，掺和食盐装进水缸，用大石头压紧。两三天后，食盐融化，大莱也压出菜汁，再把适量的热米汤浇进缸里。以后每天都加浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄，便可以取出食用。奶奶腌制咸菜色、香、味俱佳，风味诱人，惹人喜爱。小时候因为是国家经济困难时期，食物紧张，每餐就白粥咸菜过日子，一碗白稀饭加一小片咸菜，那一片小咸菜就特别的好吃一碗白粥很快的吃完了，那种香脆一直是自己难以忘怀的味蕾永恒的记忆。

长大后国家过了经济困难时期，人民的生活改善了，生活物质丰富了，每餐不再是白粥咸菜的了，可惜的就是奶奶离开了我们了，也再吃不到她自己腌制的咸菜那种香脆的味道了，可是我对咸菜的钟爱依旧不变，每天的早餐依旧是白粥咸菜，吃咸菜时脑海中常浮现奶奶带着我去买大菜腌制咸菜的样子、咸菜开封时送给邻里亲戚朋友的情景。我尤忘不了奶奶带着我拿着装在玻璃瓶里的咸菜送给亲戚家华侨时的画面，那咸菜颜色金黄晶莹，放在玻璃瓶里看之赏心悦目，那华侨迫不及待打开瓶子拿出咸菜尝试起来了，举手指头称赞奶奶做的咸菜酸甜酥脆，香醇爽口，他尝到了难忘的家乡味。

闻名遐迩的潮汕咸菜，素以酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，广受海内外潮人的青睐。潮汕咸菜也是潮汕海内外上千万侨胞的思乡之物，过年送礼必备。“饭中鱼肉不如一口咸菜”，这也是一种传统文化的魅力。

腌制好的潮汕咸菜，观之颜色金黄晶莹，赏心悦目；闻之清香扑鼻，神清气爽；生、熟吃均可，是潮汕人吃白粥时最经典的佐餐腌菜，也是具有独特风味的调味佳品。生吃，肉质肥厚，爽脆无骨，咸淡适中，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一味而又恰到好处，食后回味无穷，思之顿生唾液。熟吃，可素炒；还可以配合肉或鱼类、贝类煮成汤菜，也可用于炒面线和其他菜肴，皆酸咸可口，很能刺激食欲。许多旅居海外的潮汕侨胞，回乡探亲，都要不辞辛劳携带一些正宗咸菜回去品尝，视为最大收获和享受。

特产特说

潮州咸菜虽在外面常被统称为酸菜。但它和市面上一般的酸菜还是有区别的。相比来，它酸得更为清醇，酸中带甜。酸得更为纯粹，以至于吃的时候常常忘了它还是挺咸的。

图片来自网络

文/黄淑娟

本文为 一食一思 与 缤纷揭阳 共同征稿

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