译者：蔡明玲

出版：生活·读书·新知三联书店

推荐人：褚宏辚

妹尾河童是个有意思的人，此前看过几本他的“窥看”系列。身为日本当代颇具代表性的舞台设计家，他喜欢观察，且会将观察到的那些细节一一画下来，走到哪儿画到哪儿，并加以文字描述，引发他的奇思妙想。

窥看高手妹尾河童专找匪夷所思的目标下手，继《窥视印度》《窥视欧洲》《窥视厕所》等书之后，又瞄准了“腌萝卜”。《周刊朝日》找他约稿写旅行随笔的专栏，他定了《边走边啃腌萝卜》这个题目，“以寻访腌萝卜为名到处走，看看能遇到什么，看见什么”。

这个探寻腌萝卜的旅程从泽庵和尚之墓开始。“泽庵”在日文发音中与“腌萝卜”相同。公元1962年，泽庵和尚因抗议幕府的施政被流放，流放地的农人教他用木糠和盐腌制可长期储存的腌萝卜，他将此法一直延续到后来的足迹中。

而后，妹尾河童又来到监狱。据他观察，全日本所有监狱的共同点也是最受重视的就是伙食。“因食物而生的怨恨之心是可怕的。”一位狱长说，“连一块腌萝卜也马虎不得。‘那家伙的那一块比我的大’，就算这种小事也可能引发无法收拾的后果。”在日本的监狱，基本一人份的腌萝卜约25克左右。妹尾河童探访了监狱中的木桶腌萝卜，这里的酱菜有专人负责，腌制方法也是井井有条，虽然是凭直觉的手作，但食材、时间、步骤都是一步一步按规矩来，才有了作者心心念念的清脆的“混着冰屑的腌萝卜”。

腌萝卜的升级版则是熏萝卜。动手能力极强的妹尾河童先是自己在家熏腌萝卜，实验两次就成功了，引得四面八方的亲友来试吃，收获一致点赞：“或许是盐分融进去，咸味变温润了，确实比较好吃！”其中一位戏剧节目制作人说这种熏萝卜很像秋田名产，在当地叫熏Gakko。为此，妹尾河童又兴致勃勃地去追Gakko了，并追到了位于仙北郡角馆町的大烟熏室。烟熏室以茅草搭建，因为随着每天天气、气压的不同，熏烟有时会低一些，有时则腾向高高的棚顶，茅草屋顶会产生神奇的呼吸效果。这里的熏Gakko是先熏后腌，作者尝过后感叹，“不同的是烟熏味比我做的还温和且有余韵，这种微妙的口感真是棒极了”。这种古早方法的熏Gakko也越来越弥足珍贵了。除了日本各地的腌萝卜工艺，妹尾河童还关注到萝卜的变化、盐的制法及这些与社会的关联，继续又发散到其他话题。

这个每周都有的腌萝卜连载，还让海外好友纷纷称妹尾河童为“混蛋”，因为勾起了他们对腌萝卜的渴望，但又吃不到。于是，作者又开始追起了海外版的腌萝卜，但欧美灌装及瓶装的腌萝卜口感“像炖萝卜，完全没有咯吱咯吱的脆劲”，平凡无奇的脆爽的腌萝卜是海外日本人的乡愁。

《边走边啃腌萝卜》是妹尾河童与未知事物相遇的旅行，从头到尾陪着他的是好奇心，有意想不到，有人情脉脉。

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