一说到“炖”，很多人军马队上便会想起东北三省，地域，在我国东北三省“铁锅炖菜”那但是一绝，酸菜炖排骨便是在其中十分普遍的一种，它具有泡菜的爽爆，又有猪排骨的鲜美，再加东北地区的“炖”加工工艺，是一道十分經典的铁锅炖菜，不但口味与众不同，令人意犹未尽，并且营养成分十分高。

一、酸菜炖排骨

酸菜炖排骨是用猪排骨和泡菜炖制而成的一道东北菜，结合了泡菜的酸美，又解了肉的油腻感，并且汤也是鲜咸爽口、香味味浓。

二、制做流程

1、先将猪排骨剁碎一小块，只留正中间的小排骨，两边的大骨不必。过开水烫去血沫。买回来的泡菜切一小块，将泡菜的厚帮子片成片状，在凉水中侵泡一会儿。土豆去皮切块状。红薯粉条用热小水泡软。姜蒜切沫。

2、在烫猪排骨的全过程中，可提前准备调料。在小盘子中调料酒、花椒面、盐、味精、水，搅拌均匀。

3、烧开锅中，放进姜蒜沫进行爆香。倒进猪排骨煸炒，添加生抽、花椒面。煸炒一会儿至猪排骨5成熟时放进泡菜、马铃薯和红薯粉条，加小盘子中选好的料。再加多一小碗水，淹过一半的菜就可以，盖上，改低火炖。十分钟后，就可以起锅啦。留意炖的情况下不必让水锅糊了，不然影响菜的打扮和口味。[1]

作法二

食物提前准备

主要材料：猪小排多个、红薯粉条多个、泡菜一颗，冻豆腐一块。 调料：葱、姜、八角茴香。

调味品：生抽、米酒、盐、味精

制做流程

1、猪排骨凉水入锅，水开后去掉白沫子，取下猪排骨;

2、多加一锅冷水，放进猪排骨、米酒、生姜片、八角茴香，大火烧开，低火炖骨头;

3、泡菜清理干净，用刀将青菜叶横片几刀，便于进味，切细条;

4、排骨炖一个小时后，放进泡菜然后炖;

5、粉絲用温小水泡软，泡菜炖一个小时后，加适当盐、味精，放进粉絲和冻豆腐炖五分钟就可以起锅。

(作法二为纯正东北地区酸菜炖排骨的做法)

作法三

主要材料：猪小排、泡菜

辅材：水、姜、小葱、八角

调味品：食用盐、白砂糖、食用油

作法：

1、锅中放进10克植物油和20克白砂糖，开中火烤开。

2、白砂糖渐渐地熔融，转文火，用铁铲不断拌和，使糖遇热匀称。

3、炒至糖泡由大越来越小而细致后，倒进1碗冷水，再次拌和。

4、待水烧开后就可以熄火，炒糖色就炒好啦，盛在碗里备用。

5、另起一个锅，放进猪排骨和冷水，冷水能够 未过猪排骨就可以。

6、大火烧开6分鐘后，待肉里的血沫被煮出去之后熄火，捞起来猪排骨预留。

7、泡菜切成细丝，清理干净后手挤取不必要的酸汁。

8、姜片切割成片状，小葱切割成宽1公分的一大段。

9、锅中倒进炒好的炒糖色，在加5、6碗水，煮沸。

10、水开后添加生姜片、葱段和八角茴香，煮4分鐘。

11、放进猪排骨，水未过猪排骨就可以。

12、盖好盖子炖半小时上下。

13、码进泡菜，再盖上盖子熬12-15分鐘，添加少量的盐，熄火就可以。

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