卷心菜咸菜的腌制方法窍门

把材料准备好了， 我们就来看图说故事了：

1. 把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法， 别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂）后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软。

2. 已经稍微变软的蔬菜。

3. 把菜叶削掉（你也可以不削， 纯粹个人喜好），不过菜叶别丢弃。

4. 把菜心剖开成2至4份（小的开二， 大棵的开四）

5. 把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀。

6. 一层又一层的撒， 撒到最后一层时175g的盐也撒完了。

7. 找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。

8. 在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜， 我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压，这塑料袋装满水 有6公斤重。

9. 让菜被挤压隔夜， 或最少16小时。

10. 被挤压了24小时的菜下沉了一半， 看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。

11. 高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，容器里的菜变瘪了。

12. 把腌了一夜的菜隔掉盐水，滴干。 现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干，那么腌出来的菜就不会这么咸。你也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤，那么腌出来的咸菜就会比较咸，煮汤的话就会比较够味。

13. 把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。 塑料容器或玻璃罐子都行。

14. 把菜叶摊开叠起， 然后卷困起来才放进容器内（下图）。

15. 现在准备姜黄盐水， 把全部的材料泡进800ml的水内搅拌溶解（虽然不容易充分溶解），我们先用800ml的水泡， 待会再用200ml冲洗杯子里滞留的材料全部冲进泡菜的容器内。

16. 再来准备好一个玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子， 用来压在菜上， 不让菜浮出水面。

17. 因为蔬菜发酵会产生气体而撑开容器的盖子， （如果你是用旋转式锁紧的盖子或是可以扣紧的容器盖就没有这个烦恼了） 最好是找个重物把盖子压着，不然盖子被撑开让空气跑了进去，那么发酵的程序就不完整了。选用这个切菜用的沉甸甸的圆木切板压着， 那么每天要用到切板时就会顺便检查一下盖子有没有被撑开， 切板用后抹

1、用卷心菜做泡菜，需要准备新鲜卷心菜一千克，小葱和洋葱各适量，再准备一勺蒜泥儿，另外，粗盐和辣椒粉，还有鱼露以及白糖、生姜粉等调味料，都要适当准备一些。

2、把准备好的卷心菜去掉根部切成片状，准备半碗清水，加入适量的粗盐，等粗盐化开，再把得到的盐水直接加入到切好的卷心菜中，调匀以后腌制一小时。在腌制卷心菜的过程中，要把洋葱和小葱以及蒜泥准备好。

3、卷心菜处理好以后，要用清水冲洗两遍，沥干水分，随后加入准备好的鱼肉和蒜泥儿，以及白糖，还有辣椒粉和生姜粉，调匀以后，加入葱和洋葱，再次调匀，然后放到可以密封的保鲜盒中，存入冰箱腌制一到两天即可。

1、买个罐子，那种上面可以放一圈水的陶瓷罐子，洗干净，保证无水无油。

2、把大头菜洗了晾干水分，切碎，加入姜丝，撒上盐，盐和菜要拌匀。3、塞进罐子里，压紧实，最后倒入一瓶盖的白酒。

4、盖上盖子，在盖子边缘放一圈水，切记盖子边缘水不能没有，那是保证密封的。

5、半个月左右就可以拿起来吃了，拿的时候切记要手干燥，无油。

这样保存可以吃几个月【摘要】

大头菜咸菜的腌制方法【提问】

1、买个罐子，那种上面可以放一圈水的陶瓷罐子，洗干净，保证无水无油。

2、把大头菜洗了晾干水分，切碎，加入姜丝，撒上盐，盐和菜要拌匀。3、塞进罐子里，压紧实，最后倒入一瓶盖的白酒。

4、盖上盖子，在盖子边缘放一圈水，切记盖子边缘水不能没有，那是保证密封的。

5、半个月左右就可以拿起来吃了，拿的时候切记要手干燥，无油。

这样保存可以吃几个月【回答】

用卷心菜腌制咸菜。可以把卷心菜清洗干净，晾干水分。然后一层卷心菜。一层盐。放到容器中。等卷心菜出水分捞出来，泡到酱油中，吃的时候直接拿出来切成丝儿就行了。

首先把卷心菜掰成块以后，用盐腌一会儿，撒出水，用味达美醋，白糖。姜蒜还有八角，花椒，桂皮。把腌制好的大头菜应该水分放到里边就可以啦。

1、必不可少的泡菜坛子，这是腌制酸包菜最重要的工具，如果没有，那只有找一个大一点的玻璃瓶，代替一下，但一定要想办法做好密封；

2、腌制酸包菜必不可少的原料有：包菜一颗、花椒适量、小米辣可多准备一些、大蒜头、生姜、高度的白酒等；

包菜对半切开，在清水处冲洗干净，生姜切片、大蒜剥成一粒粒的，清洗干净后，这些食材都是需要晾干的，不能带有生水哦；

6、锅中放入适量的清水，大火煮沸，之后放入大约4勺的白砂糖，煮至白砂糖完全融化；

把卷心菜切丝撒盐盐一下，然后用蒜末、小米辣、生抽、冰糖等调料抓拌均匀就可以了。

把卷心菜洗干净以后切成条，然后和食用盐生抽，老抽蚝油搅拌均匀，放到坛子里腌制两天左右就可以吃了。

有些菜咸菜的话 你要把它咽进起来的话 你妈她们起一片片剥下来以后用那个烟给他办出去 以后放在那个坛子里就好了呗

卷心菜，咸菜的腌制呢就是在于这个酱还有一些烟，这个时候可以放一点好友，这样的话可以使菜更加的鲜。

卷心菜的味道很重，所以要切成丝用盐杀一下，把它自身的水分挤出来，可以消出不少

鲜鱼和香莱的基本流程是类似的。最先是晾干，这儿需要采用高杆大白菜，将高杆大白菜在明显的阳光下曝晒二天直到越来越干瘪瘪绵软;第二步是将高杆大白菜清理干净;第三步是将曝晒过的高杆大白菜用热水烫洗，捞起来置放于饮用水中开展制冷解决;第四步将刚刚制冷的高杆大白菜脱水脱水，一般手动式解决实际效果没有设备好，这

包菜咸菜怎么腌制好吃窍门

做法一 1、腌制包菜是需要准备1到2个新鲜的包菜，还要准备1到2根胡萝卜，另外食用盐和白糖以及白醋和红辣椒，都要适量准备一些，最后还要准备适量的小米椒。2、把准备好的新鲜包菜和胡萝卜，全部用清水洗净，控干表面的水分...

1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。3、将...

酸包菜的腌制方法一1包菜洗干净撕小片2加入一勺盐拌匀，静置两个小时，逼出包菜里的水分3包菜变蔫后，加入一小勺白糖，拌匀4将辣椒蒜和花椒放入包菜盆里，搅匀加入两大勺白醋，拌匀5装入干净；1将包菜剥开洗净后，热水烧...

1准备一些包菜胡萝卜食盐白糖红辣椒白醋等然后将包菜胡萝卜洗净切段沥干水分，最后把白糖盐按等比率和红辣椒等一起放入盘内2最后加入白醋放到阴凉通风处腌制12天就可以了待食用时取出适量加入麻油。5、生腌包菜的腌制方法窍门 ...

方法步骤 1首先将卷心菜洗干净，然后去掉根部，切成片状备用2半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀3将盐水均匀的淋在卷心菜的上面，稍微搅拌一下，腌制90分钟左右4在腌制的。1主料卷心菜500g2...

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