《智慧三农》

酸菜，是东北家庭冬天必不可少的一道菜。一到冬天，挨家挨户就开始买白菜准备腌酸菜了.因为小时候的冬天不像现在，想吃蔬菜随时就去买了。那时候冬天蔬菜少还贵，家家户户都准备酸菜过冬。

腌制的酸菜虽然是很好吃，很是受大家的喜爱，但是腌酸菜它并不是一件很容易的事情，有不少朋友没有动手做过腌酸菜，以为腌酸菜应该很简单，只是把酸菜放入到坛子里面腌制发酵过一段时间就可以了，其实并没有想得那么简单，腌制过程的每一步，若是哪一步没弄好都会影响到食物最后的口感，所以在腌制的酸菜的时候我们需要认真且细腻。

今天《乡村振兴直播间》的蔬菜专家刘雅忱老师教大家腌酸菜不烂的妙招，这样腌酸菜，食欲满满的，超级好吃！

操作方法

买的的白菜一定要挑好，仔细看白菜里面有没有蚜虫，里面有没有小黑线，如果有就是炭疽病，根部有没有空的和腐烂的，这样的白菜一定要淘汰，

要严格进行晾晒，这样的白菜要多晒几天，晒到白菜的外帮耷拉下来是最好的。把白菜的水分都晒出去，这样腌酸菜的时候才不会出现腐烂现象。

用盐腌制酸菜，一定要掌握好配比。一般1斤白菜要加7-8两盐，不能少。

腌酸菜一定要进行密封。很多市民腌酸菜的时候就放在缸里或者桶里就完事了，这样是不行的，最好是进行密封。

腌酸菜的水最好别用自来水，如果有条件可以用纯净水，因为自来水里面还有漂白粉、酵母等物质，很容易引起酸菜的腐烂。

腌制酸菜的容器最好放在阴凉的地方，不要放在阳面。因为白菜在10几度的情况下就可以进行发酵，不用过高的温度。如果温度过高，发酵快，也容易造成大量的腐烂。而且也不能放在厨房里，因为厨房里有热气，还有油烟子熏，这是一定要注意的。

还有千万不要放防腐剂，只要腌制酸菜的方法得当，就不会造成酸菜腐烂。

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