信都红糟辣椒制作技艺，是流传于广西贺州市八步区的传统饮食制作技艺。原料均来自当地产的牛角状白辣椒、优质糯米和早稻米，生盐、冰糖、甜酒糟。

采用独特的传统工艺制作：

酿甜酒：将煮好糯米饭按比例1：250加入酒饼粉放入瓷坛中发酵3－5天；

制红米：将红米粉、白米醋拌成糊状倒入煮熟的粘米饭中，搅拌至米饭成为红色，覆以厚巾被加温发酵3－5天，后用清水冲洗掉醋的粘性后放置阴干处晾晒，反复多次制成红米；

制作红糟水：把甜酒糟和红米按照1：3比例放入陶制的老坛中，加入适量的盐搅拌均匀，任其发酵20天以上即可；

挑选白辣椒：挑选优质白辣椒洗净放阴干处凉干；

泡制辣椒：把白辣椒放入老坛中的红糟水密封，辣椒发软后按照1：2的比例放入冰糖密封，发酵至白辣椒里面涨满红糟水后即成。

酿制出来优质的红糟辣椒色泽橙黄圆润，皮薄肉嫩，汁满欲滴，鲜辣香纯、鲜中带醇、酸辣爽口而不呛、辣后回甜、滋味令人回味无穷、食而不腻，也是一种营养非常丰富的、具有驱寒开胃等良效的传统的美食食品，誉美东南亚，红糟辣椒已经成为八步区人生活中重要的一道佳肴。

信都红糟辣椒制作技艺，在八步区流传已久。可追溯到宋初期，宋庄季裕《鸡肋编》卷下：“江南公私醖酿，皆红麴酒，至秋尽食红糟，蔬菜鱼肉，率以拌和┉┉，南宋始，江南酿红酒糟拌食习俗就开始萌芽。据传：清末时，信都镇福宁街卖烟巷里的曾奶奶带来了桂平红米的制作技术。当地大户人家柳氏从中原带来的酿酒技术，把南方酿酒技艺与桂平红米制作融合。将信都盛产的白辣椒泡入其中，信都红糟辣椒的制作技艺最终成型。清末到建国前，信都红糟辣椒已经成为信都县一道知名美食小吃现今，已发展为贺州著名的传统小吃品牌。

信都红糟辣椒制作技艺有五道制作大工序，9道小制作工序，其选材严格，制作精细，产品优良，畅销全国。给民众带来经济收入的同时，对青年一代进行传统的饮食技艺教育，切合民众当下脱贫致富的追求，工艺性、地域性、社会性特征突出。

信都红糟辣椒的制作技艺是蕴含着岭南饮食习俗等方面的知识结晶，其技艺的功能及多样性、复杂性，对于合理利用保护传统饮食技艺资源提供了重要的科学依据。已成为贺州的特色传统美食之一，形成了产销一体的产业群体，对于推动特色旅游、带动农民脱贫增收、乡村振兴都具有重要的作用。

信都红糟辣椒制作技艺在各级政府和文化主管部门的扶持下，通过建立非遗名录体系、开办传习点、发掘青年制作人才等措施，已成为湘、粤、桂三省区交界的岭南广大地域影响广泛的传统饮食制作技艺。

结合东融先行示范区的发展规划，八步区将为信都红糟辣椒制作技艺制定切实可行的保护措施，最终建立常态保护工作机制，全面保护信都红糟辣椒制作技艺存续发展的文化生态空间。

2020年5月，《信都红糟辣椒制作技艺》经贺州市人民政府批准（贺政电〔2020〕3号），入选贺州市第七批市级非物质文化遗产名录。2020年12月，《信都红糟辣椒制作技艺》经广西壮族自治区人民政府批准（桂政发〔2020〕45号），入选第八批自治区级非物质文化遗产名录。

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