材料:

大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙

做法:

1.大头菜去外皮削干净，切片备用。

2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐（份量外）拌匀，静置15分钟让大头菜出水。

3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。

4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。

腌大头菜

材料:

大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙

做法:

1.大头菜去外皮削干净，切片备用。

2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐（份量外）拌匀，静置15分钟让大头菜出水。

3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。

4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。

香拌辣味大头菜

材料:

大头菜1个，熟芝麻1大匙，生抽适量，热油适量，食醋适量，食盐适量，剁椒适量

做法:

1.大头菜去皮，切细丝；撒上食盐，拌匀，腌制二十分钟；然后稍稍挤压，沥去多余的水份。

2.把生抽倒在炒锅里，烧热，变成熟抽，装在碗里；然后在碗中加入香油和少许食醋，拌匀。

3.把制好的调料淋在装大头菜的碗里，喜欢辣味的，再加入半匙辣椒碎，拿筷子拌均匀了，然后盛盘。

4.在最上面洒上炒熟的芝麻（黑白均可），即成。

大头菜蒸鲩鱼腩

材料:

鲩鱼腩1块，大头菜适量，姜片适量，葱末适量，盐适量，生油适量，熟油适量，生抽适量

做法:

1.鲩鱼腩洗净后晾干水分，然后抹上盐。

2.大头菜洗净后切丝。

3.将适量姜片放在碟上，然后将鱼腩放在上面，然后再将大头菜丝和姜片放在鱼腩上。

4.隔水蒸10分钟，然后倒去鱼水。

5.淋上香葱熟油和生抽即可。

大头菜蒸肉饼

材料:

大头菜适量，半肥瘦猪肉400克，酱油适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，生粉适量

做法:

1.将猪肉及大头菜剁碎。亦可用搅拌机搅拌。

2.加入调味料搅匀后放置2个小时让肉饼充分入味。

3.蒸之前再加适量水搅拌，然后文火蒸6-7分钟即可。

鲜虾大头菜

材料:

大头菜，鲜虾，料酒，花生油，干花椒，干红辣椒，香油，盐，鸡精

做法:

1.大头菜包开洗干净控水晾干，鲜虾去壳去头，留最后一节虾尾巴，去虾线，刨开虾背一小节，这样遇热后虾子会变得好看，过下水。

2.铁锅加热，放入少量料酒干烧至挥发干净，然后放入适量花生油.油稍微热后，先放入干花椒炸出香味，待花椒香味出来后，放入切好的干红辣椒.爆香.注意火不要太大，否则易糊。

3.倒入大头菜，改大火，迅速翻炒，叶子开始变绿就放入虾子，继续翻炒，放少许香油，盐，鸡精，既可出锅。（ps如果大头菜比较多，可以分次放入，注意顺序，嫩叶子后放。）

火爆大头菜

材料:

大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末

做法:

1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。

3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^

4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^

5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

小诀窍

1.菜叶用手撕，弃去硬梗。

2.旺火急炒，最后少加点蚝油。

大头菜炒毛豆

材料:

大头菜，毛豆，白糖

做法:

1.大头菜是我从枫泾买来的，1.5元一包（一个），口感略带酸味，不如海盐的好，但总体还可以；

2.毛豆则选用新鲜的大青豆，一炒就酥的。

3.做的时候注意大头菜不能久煮，可以先把毛豆煸熟.

4.然后放入切好的大头菜丝，加两勺白糖，旺火翻炒几下就行了。

清炒大头菜

材料:

大头菜，香菜，盐，油

做法:

1.大头菜切丝，香菜切段

2.锅放油，倒入切好的大头菜，炒一会，加水煮至菜熟，加入盐调味，加入香菜，装盘。

大头菜炖排骨

材料:

排骨300公克，大头菜1/2个，老姜30公克，葱1根，水600㏄，盐1小匙

做法:

1.将排骨剁小块，放入滚水汆烫后捞出备用。

2.大头菜去皮，切滚刀块，放入滚水汆烫后捞出备用。

3.老姜去皮切片；葱只取葱白洗净备用。

4.将作法1∼3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。

大头菜片泡菜

材料:

大头菜1个，1.盐1/2大匙，2.辣椒酱1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙

做法:

(1)将大头菜洗净去皮沥干水份后，切成约0.3公分薄片备用。

(2)将调味料(1)均匀撒入大头菜片中拌匀，腌渍约1∼2小时后使其软化质地脆韧，再将盐水滤除倒掉。

(3)将调味料(2)全部加入大头菜片中搅拌均匀，置于阴凉处腌渍待其入味即可食用，置于冷藏约可保存10天。

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