hello，大家好，我是宋鲡美食，大家都爱吃宵夜吗？我就特别爱吃宵夜，那么今天给大家带来的是我们当地宵夜有霸主之称的一道小吃。下酒吃它真是非常的给力，但是外面买的还是没有自家做得好，家里自己做又健康又好吃，那我们现在就来做这道吃起来会上瘾的香辣田螺。

准备的材料有：几斤田螺，一点酸笋，姜，小米辣，泡椒，线椒，大蒜。

香料：一点紫苏叶，八角，桂皮，香叶，沙姜，白寇，丁香。

现在开始做，田螺先放在冰箱里，冷藏泡水吐干净泥沙，这种天气不冷藏保鲜就会发臭了，放几滴香油在水里吐得更快一点。

两天后拿出来，把田螺屁股剪掉。教大家如何辨别这田螺是活还是死的，就是田螺在还没有剪的时候，你摁着它的盖下去，很轻易能按得下的，说明就是死的。像这种按下去它弹不起来了，就是死的田螺，像弹起来的这种，就是活的。死的田螺我们就不要吃了，很脏怕拉肚子，然后把活的田螺多洗几次刷洗干净。

冷水下锅，一定要冷水，这样才能去腥去脏东西。热的水太热，太热的话，田螺一放下去，它就收缩了，那里面那些脏东西就释放不出来。在倒入一点白酒，白醋，都是去腥的。大家要记得这时候也不能动它，你这时候动它的话它就会害怕收缩，里面的脏东西不能完全释放出来，等水开的时候再去动它，现在就等它慢慢烧开。

我们现在等水开的时候，处理一下材料。酸笋，姜切条，小米辣，泡椒，线椒切圈，大蒜拍散不用剁，紫苏叶泡水，切一点生姜片。

现在准备酱料，碗里加入豆腐乳两块，蚝油三小勺，生抽两大勺，适量老抽，少许十三香，搅拌均匀放着备用。

田螺的水也已经烧开了，洗得很干净，所以没什么浮沫。然后把田螺捞出，冲洗干净沥干水分，放着备用。

热锅下油，放入姜片，一小勺豆瓣酱炒香。炒香下入田螺翻炒，再下入料酒，红米酒，香料，一勺之前调好的酱料，翻炒均匀。最后加水没过田螺，盖上锅盖，大火烧开转小火再焖煮一下。田螺的寄生虫比较多，所以要焖煮一段时间杀的干净。

时间到了开盖，把田螺倒出来，里面的姜片夹出来吃起来更方便也更好看。

再热锅冷油，先下酸笋，充分爆香，再把其他的配料放下去，炒香，酸笋要分开炒不然会很酸。

现在把田螺倒下去，汤汁先留在碗里。翻炒均匀，炒干水分，下入料酒，再来一勺之前调好的酱料，然后加入紫苏叶，把汤汁倒下去，水淀粉勾一下芡，倒一点胡椒粉，最后把之前切好的线椒放下去翻炒一下。

那现在我们的炒螺就制作好了。蘸着汤汁吃，又香又辣，非常的入味，大家可以自己在家动手试试，比外面买的干净又好吃，还可以请朋友来一起吃配着啤酒特别过瘾。注意焖煮的时间不要太久不然很难吸出来，味道也不好。

那今天宋鲡美食就分享到这里了，我会每天都给大家带来更多不一样的美是，新鲜的做法，如果你喜欢我做的菜就多多关注我吧，我们下次见。

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