广西酸笋炒田螺的做法:广西特色香辣炒田螺,香辣酸爽太过瘾

八卦快讯 2023-12-20 01:50:51

hello,大家好,我是宋鲡美食,大家都爱吃宵夜吗?我就特别爱吃宵夜,那么今天给大家带来的是我们当地宵夜有霸主之称的一道小吃。下酒吃它真是非常的给力,但是外面买的还是没有自家做得好,家里自己做又健康又好吃,那我们现在就来做这道吃起来会上瘾的香辣田螺。

准备的材料有:几斤田螺,一点酸笋,姜,小米辣,泡椒,线椒,大蒜。

香料:一点紫苏叶,八角,桂皮,香叶,沙姜,白寇,丁香。

现在开始做,田螺先放在冰箱里,冷藏泡水吐干净泥沙,这种天气不冷藏保鲜就会发臭了,放几滴香油在水里吐得更快一点。

两天后拿出来,把田螺屁股剪掉。教大家如何辨别这田螺是活还是死的,就是田螺在还没有剪的时候,你摁着它的盖下去,很轻易能按得下的,说明就是死的。像这种按下去它弹不起来了,就是死的田螺,像弹起来的这种,就是活的。死的田螺我们就不要吃了,很脏怕拉肚子,然后把活的田螺多洗几次刷洗干净。

冷水下锅,一定要冷水,这样才能去腥去脏东西。热的水太热,太热的话,田螺一放下去,它就收缩了,那里面那些脏东西就释放不出来。在倒入一点白酒,白醋,都是去腥的。大家要记得这时候也不能动它,你这时候动它的话它就会害怕收缩,里面的脏东西不能完全释放出来,等水开的时候再去动它,现在就等它慢慢烧开。

我们现在等水开的时候,处理一下材料。酸笋,姜切条,小米辣,泡椒,线椒切圈,大蒜拍散不用剁,紫苏叶泡水,切一点生姜片。

现在准备酱料,碗里加入豆腐乳两块,蚝油三小勺,生抽两大勺,适量老抽,少许十三香,搅拌均匀放着备用。

田螺的水也已经烧开了,洗得很干净,所以没什么浮沫。然后把田螺捞出,冲洗干净沥干水分,放着备用。

热锅下油,放入姜片,一小勺豆瓣酱炒香。炒香下入田螺翻炒,再下入料酒,红米酒,香料,一勺之前调好的酱料,翻炒均匀。最后加水没过田螺,盖上锅盖,大火烧开转小火再焖煮一下。田螺的寄生虫比较多,所以要焖煮一段时间杀的干净。

时间到了开盖,把田螺倒出来,里面的姜片夹出来吃起来更方便也更好看。

再热锅冷油,先下酸笋,充分爆香,再把其他的配料放下去,炒香,酸笋要分开炒不然会很酸。

现在把田螺倒下去,汤汁先留在碗里。翻炒均匀,炒干水分,下入料酒,再来一勺之前调好的酱料,然后加入紫苏叶,把汤汁倒下去,水淀粉勾一下芡,倒一点胡椒粉,最后把之前切好的线椒放下去翻炒一下。

那现在我们的炒螺就制作好了。蘸着汤汁吃,又香又辣,非常的入味,大家可以自己在家动手试试,比外面买的干净又好吃,还可以请朋友来一起吃配着啤酒特别过瘾。注意焖煮的时间不要太久不然很难吸出来,味道也不好。

那今天宋鲡美食就分享到这里了,我会每天都给大家带来更多不一样的美是,新鲜的做法,如果你喜欢我做的菜就多多关注我吧,我们下次见。

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