盛夏来临，南方稻区进入繁忙的“双抢“季节。收完早稻插晚稻，人们在田里挥汗如雨，家家忙得热火朝天。在没有农业机械化帮助的上世纪九十年代，耕种收割，都靠人力，每家守着一亩三分地，从早到晚，整个暑期都在忙。

中午，太阳当空，天上没有一丝云彩，田里蒸笼一样的热，再勤快的人，也得回家休整一下。家中早就准备好了消暑餐饮，一人一碗绿豆粥、一份酸甜荞头下肚，全身燥热顿时一扫而光；再在竹椅上乘着穿堂风咪上一小觉，待到下午出工时，又是精神抖擞的了。

那时大人们在田里忙，小孩子在家帮助准备饭食，烧茶煮饭做菜，八九岁的孩子都会做。菜通常比较简单，除了自家地里的瓜果蔬菜，黄瓜丝瓜南瓜豆角之类的，另外少不了的，就是浸水坛子的泡菜，象酸黄瓜、酸藠头、酸姜等，其中最受欢迎的就是酸藠头。

那时候的农家，家家都有浸水坛子，少则一两个，多则四五个，在后院墙头象军队一样地排着，蔚为壮观。浸水坛子的多少，反映一家人菜肴的丰富度，而做的水平，关乎一家主妇的荣誉。

浸水坛子菜的通用做法，将黄瓜、藠头、萝卜、紫苏等菜瓜果，洗净晒干，加食盐与醋腌制半天左右，放入未进过生水、干净又干燥的坛子，加冷开水，水以没过里面的菜为准，然后盖上盖密封——这种坛子通常在上露双唇的顶部配以状如蒸钵一样的陶盖，在双唇缝隙间倒上一碗清水，便可以很好的封闭。等十天左右，浸水坛子菜就好了。

吃饭的时候，从坛子里掏出几颗酸藠头，拌点白糖，吃一口，酸甜脆嫩，咔嚓咔嚓的，又开胃又消暑，喜欢吃辣的可以再放点剁辣椒，别提有多下饭了。

浸水坛子的菜可以保存很久，夏天的酸藠头，到冬天过年的时候还可以吃。做鱼的时候，放上几颗，鱼汤便透着酸爽，当然也可以炒肉、炒鸡蛋，味道酸香可口。笔者对家乡美味的记忆，酸藠头始终占有一席，连带着对藠头这样菜，也念念不忘。

藠头，又叫荞头，是一种历史悠久的蔬菜，古称为薤。如《山海经》里记载，“峡山，其草多薤、韭”，而《楚辞》里《对楚王问》一篇中，宋玉有一段著名的说词，里面也提到了薤。

“客有歌于郢中者，其始曰《下里》、《巴人》，国中属而和者数千人。其为《阳阿》、《薤露》，国中属而和者数百人，其为《阳春》、《白雪》，国中属而和者不过数十人。引商刻羽，杂以流徵，国中属而和者不过数人而已。是其曲弥高，其和弥寡。”

这就是著名的“下里巴人”和“阳春白雪”的典故，而《薤露》跻身当时的流行乐曲，正说明“薤”在当时的普遍。

藠头的味道跟韭菜有相似，但更浑厚脆爽。它的叶子和果实都可以吃，果实洁白莹润，通常有多层。新鲜的藠头炒出来就很香，炒肉炒鸡蛋味道也是绝绝子。

藠头很好种，笔者记得小时候，家家都种它，一小块地就可以种出一大堆，五六月的时候成熟，正好赶上夏天做浸水坛子。在老家，酸藠头是浸水坛子的灵魂，其他菜都是它的陪衬。

藠头营养价值丰富，有丰富的蛋白质、维生素和微量元素等，还作为药材，被记录于医药典籍中。如李时珍在《本草纲目》中指出：“薤，生则气辛，熟则甘美。种之不蠹，食之有益。”《神农本草经》则说：“治金疱疮败，身轻者不饥耐老。”《食疗本草》更具体：“患寸白虫人，日食七颗，经七日满，其虫尽消。”寸白虫，即绦虫，吃藠头可以驱虫，在古代是很重要的药材了。

酸藠头则有健脾健胃、安神解乏的功效。中国人的五味，“酸甜苦辣咸”，“酸”为首，酸是人类烹饪最古老的调味，今天，酸在全国也大行其道，如四川的泡菜、东北的酸菜、陕甘的浆水等，都名声遐迩。尽管如此，具体到酸藠头，由于藠头的主产地在南方，而产量稀缺，在市场上并不多见。

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