几乎所有的南方城市都是这样，每到万家灯火之时，所有夜市的滩档都开始架炉设锅，炒卖田螺，现炒现吃，香味很是诱人。故有许多人都喜欢在晚饭之后，邀约三五知己，一碟炒螺，三五瓶啤酒，低尝浅酌，一边聊天，一边品螺举杯，把酒谈心，确是人生一大乐事。 很多人都爱吃田螺。但是真正会炒田螺的人却不多。来到钦州一年多时间。爱吃螺的情结让我去了不少的滩档。却没有发现哪家能够炒出够味的田螺。特别是前两天在城东的一个夜市滩。端上来的炒螺。尝了一个之后真的让我内牛满面。我竟然吃到了那样原汁原味的炒螺。真的很佩服老板的勇气。那样的手艺都敢搬桌子上街。连炒螺最基本的也是必须要放的几样配料都没有放。就两个辣椒几个蒜米下点酱油也学人家卖起炒螺。自已炒田螺最嘛烦的就是第一步了。要先把田螺的外面洗干净。然后用清水泡它最少一天时间。让它把肚子里的泥吐干净。

我喜欢在泡田螺的时候。往里面放点辣椒粉。而且每隔一两个小时候要换一下水这样它会把泥吐得比较快。在换水的时候你会发现田螺肚子里有多脏。还有一个民间流传很久的办法。先把田螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器放进螺堆。几个小时后你就会发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。清理干净后再重复处理，田螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里就干净多了。

把泡好的螺用钳子钳去尾部。这样做目的是为了进味和比较容易的吸出螺肉。

主要的配料有紫苏、假蒌。（这两样是必须的）酸笋。波萝。八角。草果。桂皮。辣椒。蒜米。姜。

用个小碗配好调料。料酒，醋，酱油，豆腐乳，十三香，胡椒粉。 （醋是必须的哈）

然后开火把锅烧热。将酸笋炒干。装盘子里待用。（但凡是腌制的东西都应该这样炒干后在煮。就如酸菜也是这样。要不然会有异味）

煮开水把剪好的田螺沥一下水。其实田螺是很脏的，长期的生长在河边的泥土里面。身上带有很多的寄生虫在外面的夜市滩是不会有时间这样折腾的，呵呵。

然后热锅下油，先用小火炒香八角。草果。桂皮。因为这些是干料需要炒的时间比较久，所以要先下锅。

炒香八角。草果。桂皮后，跟着把辣椒。蒜米。姜。放下去一起炒。炒至蒜米表皮金黄然后倒入田螺急火快炒，2—3分钟后倒入事先调配好的调料。哦。别忘了放盐哈。

倒入调料爆炒3分钟（要不停翻搅），然后放酸笋。波萝。一起炒2—3分钟后放点水大火焖煮10分钟。

放入紫苏、假蒌在继续焖煮5到10分钟即可出锅了。如果紫苏和假蒌下锅太早的话会煮烂完的。所以要在最后才放。还有值得注意的是，炒田螺的时候，不要炒得太干了。锅底要留多点汁，吸起来会更带劲。

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