老广特别喜欢大榕树，

这是定律来的嘛~

而我觉得对于老广来说，

榕树不是榕树而是生钱树，

毕竟在榕树底下...

人们想出了各种各样的生财之道！

在榕树头你可以理个发、听下古、买颗青菜、吃埋饭等等...

享受一条龙服务~

就好像，

我们今天要吃的这家“榕树头螺粥饭店”~

提到“榕树头”，很多人会想起传统、怀旧，以及老街的烟火气。

一方水土养一方人，一棵榕树佑一方民。无论在城市还是乡村，大榕树总是当地人遮挡阳光、躲避风雨的天然保护伞。人们会在叶间的光斑下促膝长谈，或在绿荫的庇护下听风细语……久而久之，“榕树头”便不止是树头，而是一种老街传统文化的象征。

在榕树头文化中，美食几乎占据了半壁江山，毕竟有人气的地方就有烟火，有烟火的地方就有口福，所以也诞生了许多以“榕树头XXX”命名的食肆。而这些食肆的共通点，除了附近都有一颗大榕树之外，他们做的大多都是传统口味、怀旧菜式，由内而外散发着浓浓的老街情怀，以及关于对老时光与新生活关系的思考。这并不是靠装潢和贴几张老照片就能复刻的。

今天去的这家店，叫“榕树头螺粥饭店”，位置稍微偏远了一些，位于佛山里水一处工业园区附近，顾名思义就是以田螺作为招牌菜的饭店。田螺粥、炒田螺，都是我们记忆中很传统、很家常的菜，今天跋山涉水到此的目的，就是要重新体验一把这种在大城市中已经日渐息微的味道。

【交通TIPS】

我们（穷人）的路线：乘坐广州地铁6号线到达浔峰岗站，然后打车前往，在林志玲不失灵的情况下，准确到达约20分钟车程。

自驾的路线：从市区东风路导航出发能准确到达，全程不需要走高速，约15.5公里，考虑拥堵用时约1.5小时，目的地附近有停车位。

到步后首先验证的是“榕树头XXX”是否真的有榕树……（因为现在打着榕树头的旗号但周围只有钢筋石屎的店实在太多了…）好的，有榕树，没骗人。

有点可惜的是用餐区并不在榕树下，店铺真身是在榕树再往前几步的一处低矮平房内。

店铺主打的是“传统粤菜”，环境是典型的街坊大排档，热热闹闹，基本的干净整洁是有的，前来帮衬的食客也不少。

大排档的好处就是节奏够快：下单快、上菜快。光速下单了几味店铺招牌：田螺粥、泥焗鸡、酸笋炒田螺。接下来马上进入战斗状态：

NO.01 田螺粥

田螺粥采用一个外形酷似药煲的瓦煲煮制，分量挺足，我们点的是小份，但足够三个人食用。

田螺粥的原料其实很简单：田螺、香芋、粥，加上调味料、葱花就足够。但要把田螺粥做得好，中间有很多细节和讲究。可以说越是简单的食材，要做出水平越是艰难。

粥底应该使用了东北大米，米粒在粥水中处于化开但又不至于完全溶掉的状态，时间和火候掌控都比较到位，粥的质感能做到棉滑、均匀，与砂锅粥水汪汪的质感完全不同。当粥水温度还较高的情况下入口，米香味尤其浓郁，这时田螺和香芋的味道也不太明显。

当粥水稍稍放凉，口味的层次感才会逐渐出来：入口还是略显平淡的粥水米香，但稍微在口腔中走一转，田螺淡淡的鲜味就会出现，虽没有海产的鲜味那么浓烈，只是清中带点螺香，整体偏清淡，但这种鲜味更像是突然出现的，比起纯粹的鲜味，这种口味的迭起给人带来的惊喜感会更强。

用大秋的智障级手语表示大概就这么回事：

香芋的质感免密，微微有点通透，能把粉软的感觉煮出来，但却不至于完全化开。口感与芋泥相似，基本不需要用牙齿咬，只要通过口腔蠕动便能把它吞下去。

重点是，除了口感好，在这锅粥中我们基本感觉不到泥腥味，泥腥味是处理田螺时最麻烦也是最难的一部分，带壳煮的田螺粥能做到这种程度很不容易。

NO.02 泥焗鸡

泥焗鸡即我们熟悉的“乞丐鸡”，根据老板的介绍，基本做法是用荷叶和香料包着鸡，裹上锡纸后，在泥中焗熟。

鸡是整只上的，成色金黄，表面有酱汁覆盖，需要手工开撕。

撕开的过程中，鸡肉的嫩、鸡油的香，隔着屏幕都能感受得到。

泥焗的做法其实类似于慢煮，靠热量的逐渐渗透煮熟食材，好处是能保证肉质的鲜嫩和更好锁住食材内部肉汁。从鸡的size看，此鸡乃属鸡项，搭配泥焗的做法，只能说鸡的每一个部分都渗透着滑嫩的气息，从鸡胸到鸡腿、鸡肉到鸡皮，入口一刻那种滑溜的流窜感，实在令人不吝心中赞美之词。

口味方面：入口之际，能感受到一种浓浓的天然香料味道，可能是荷叶香，也可能是其他香料，其香味独特，实在令人印象深刻，能体现厨房在调味方面花的心思。

另一方面，鸡的表面虽然颜色颇深，看似味浓，但实质却是清清淡淡。紧追在植物香料的香味之后的，只有微微的咸味和鸡肉鲜味，与螺粥先香后甜的层次感有异曲同工之妙。

NO.03 酸笋炒螺

紫苏炒田螺大家接触比较多，但原来用酸笋炒田螺效果更棒。

田螺本身只有两种口味：螺鲜味、泥腥味。而使用酸笋炒田螺，有效盖过了螺的泥腥味，加上店家清洗步骤到位，所以整道菜下来一句话可以形容：酱汁开胃，螺肉依韧并带有微微鲜味。虽然简单，但有满足感。

总结

紫苏炒田螺大家接触比较多，但原来用酸笋炒田螺效

一顿下来，最后消耗的经费是：209。完全符合曾老板的标准，而且我们总共点了5道菜（另外两道正常水平没有太大特色就不再赘述了），性价比是相当高的。不能说是精品，但味道确是有惊喜之处，唯一缺点就是远了点，有兴趣的股东值得前往打卡。

值得一提的是，过程中我们还遇到了三位伯伯，他们并不是附近居民，但专门来这里品尝田螺粥，目的是找回曾经的味道……

其实田螺是一种很廉价的食材，在物质缺乏的六七十年代，田螺是少有的能经常搬上餐桌的食材，对于他们而言，这种传统怀旧的菜式已是“食一餐少一餐”。他们希望年轻人多点尝试“怀旧”的菜式，不是因为这些东西有多好吃，而是希望我们在这种味道中思考如今生活的来之不易。

怀旧，看似把过去的东西搬到现在来回忆，“忆苦思甜”，不重在于“忆”而在于“思”。

「蟹黄/香葱芋头条」

酥脆香甜的芋头

口感清脆 咸香可口

蟹黄&香葱两种口味任君选择

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