第1步，买来的新鲜荠菜，多清洗一下，再用刷子，尽可能的把荠菜表面污泥刷干净，然后放置在阳光充足的地方，晾晒二天，去除荠菜内部部分水分，芥菜腌制时，教你多做一步，香脆酸爽特下饭，比直接腌强。

第二步，下面的步骤制作腌制的料汁，调制腌制料汁时，有些人喜欢放油，有些人喜欢放糖，其实这都不对，准备一大坨生姜，把它切成姜片，另外准备香叶、八角、花椒少许。小编今天腌制的是15斤芥菜，花椒用量一小把，8角5颗，香叶4片，大家可以根据自己的腌制量来配相应的调料。

第三步，锅中烧水，倒入适量的盐，再把准备好的花椒八角香叶倒入，盖上锅盖，煮上2分钟左右，把调料的香味煮出来，关火晾凉备用。料汁中只需加入盐，这样的芥菜腌制出来后才更脆爽，加入了糖和油，反而影响了芥菜的口感。

第五步，准备一个无水无油的玻璃容器，先用开水烫洗，然后再晾干，干净卫生的容器能够使芥菜存放时间更长，不容易变坏，把晾干的芥菜装入到容器中，然后再倒入刚才调好晾凉的料汁，腌制的水不用加的太足，因为芥菜在腌制过程中遇盐会腌出很多的水分。表面再倒上一些食用盐，用盖子密封好，移放到阴凉干燥的地方，15天后就可以开吃了。

芥菜在腌制之前放在太阳下暴晒几天。去除腌菜中部分的水分。这样腌菜在腌制过程中能够吸收调味料。使得腌菜更加酸脆入味。多加了这一步，芥菜香脆好吃特下饭。调制腌制的料汁时，只需要加盐，腌出来的荠菜就特别的好吃，加入油或者糖腌制，不仅掩盖了芥菜原有的香味，也会使芥菜不够脆爽，腌好的芥菜不仅可以配包子、馒头和稀饭吃。也可以用来炒菜，都是非常不错的。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。