米粉

俗话说“南方食米、北方食面”，米粉是米之于南方人最重要的表现形式之一。古时，为了缓解南征士兵的思乡之情，米粉产生了，后来却成为了我们南方人思乡之情的源起。在北京，去这几家粉店，可以一解对粉的相思苦。

RICE

米粉，南方人的心尖儿肉。

米粉的流派，从地域上分，在广西，有老友粉、螺蛳粉、桂林米粉；在湖南，有长沙米粉、株洲米粉、常德米粉；更别说贵州、江西、海南、新疆等地。

在我的家乡广西，吸一碗粉是睡觉、洗澡之外最日常的行为。一直以来，不知道是父辈留下的传统还是自己养成的习惯，我吃起粉来，有份约定俗成的套路和讲究：吃老友粉，必须要宽粉，配料得现炒，多放酸笋、加份生菜；吃螺蛳粉，正常辣、加腐竹加油果加鸭脚；吃桂林米粉，先尝一小口配的卤水，嗯味道对了，再豪迈地一次倒入粉中。

某知名问答网站上一搜索“粉”，第一个问题就是“大半夜想吃螺蛳粉怎么办？”如果说各地食物是个社交平台，螺蛳粉在全国的影响力绝对是网红级别，它的魅力不亚于街头小吃霸主烤冷面，用独特的气味征服了一票裙下之臣。作为南方饮食入侵北国的主力军，螺蛳粉甚至成为了它的前缀“柳州”的一张名片。

米粉界有这么一句话：“只要吃过三次螺蛳粉没有不上瘾的。”听起来很玄幻，但经过我多次以身边的北方朋友为试验品的实验论证，这一定律得到了极大程度的证实。众多上瘾的朋友赐我封号“螺蛳粉推广大使”，基于这一身份，我诚恳的建议大家：吃完螺蛳粉，宜洗澡、通风，忌约会、回宿舍。

我在京心中最惦记的，就是家乡的那一碗粉。求粉而不得时，思乡之情便格外浓烈。所以一有闲暇，就会踏上寻那一口正宗粉的味道之路。除了广西米粉，在北京经营湖南、贵州米粉的店也有不少，我各处探索后也累积下几家心头好。北京，哪儿能吃到正宗的米粉？这是我的吸粉地图，也是我乡情的所寄之处。

粉之都米粉主题餐厅

最近新开的店，人气很旺，常常座无虚席。这是广西南宁著名连锁粉店在北京试水的第一家，显然效果很好。但跟老家的店比起来，价格是四倍。店内装修走的是少数民族风格，门口的迎宾小姐还穿上了刘三姐的服装。

点老友粉的时候，服务员特地询问：“这是需要炒的，稍久一点，没关系吧？”“当然没关系。”制作手法正宗，加十分。上桌，好大一碗，份量十足。店家“别出心裁”地配了日本拉面勺，稍显违和。基本配料酸笋、豆豉、肉片都有列席，再加十分。入口，粉本身口感很好，确实是用米浆摊薄蒸熟后再切的、糯糯的。汤底很酸爽，浓淡适中，是正宗的“老友味”。用筷子夹一大夹，粉、酸笋、酸豆角、豆豉一起入口，有层次也有好味道。碗虽大，见底却很快。

螺蛳粉，店家加上了螺肉很显诚意（虽然正宗螺蛳粉是没有螺肉的）。它是细粉，吸溜入口，迸出一种辣出眼泪鼻涕的爽快；桂林卤菜粉，干捞粉配着一小碗卤水，必需的配料锅烧不见踪影，味道无功无过；隔壁桌点了98元的啤酒鱼粉，用烤鱼的架子端上来的整鱼，服务员拿一个盛满鹅卵石的杯子往上倒啤酒，画面诡异的和谐。

唯一一个小槽点，红色的塑料托盘和定价有点小反差。

推荐：南宁老友粉 29元 / 柳州螺肉螺蛳粉 29元 （目前开业有半价券）

地址：苏州街3号大恒科技大厦1层底商(中关村图书大厦南)

八十八粉儿

在侨福芳草地对面，午餐时间基本坐满。定价比第一家略贵。

这家曾有许多明星光顾，名气不小。店面却不大，简约自然的装修风格，让人很舒

服。

老友粉汤底很浓郁，酸、鲜、辣、咸一味不少，配菜有猪肝和瘦肉（还可以二选一），实在地给了很多肉。粉比一般的扁粉粗一些，爽滑细腻，很入味。

酸笋量非常足，所以那股特别的酸香味很重，吃起来格外爽快。这样一碗粉，夏吃开胃，冬吃暖身。

店里自制的辣椒酱也是一个小亮点，味道很特别。吃着粉，点上一杯罗汉果茶，解腻又降火。

推荐：老友粉 38元 / 老板娘特选 50元

地址：东大桥路8号院2号楼SOHO尚都西塔1123

那兰酒楼

广西驻京办二楼的餐厅，服务员、厨师说起话来都带着一口亲切的广西口音。

主营各类桂菜，一碗粉填不满肚子的可以去这家试试。菜品都为了适应大众口味进行了适当的改良，让人对桂菜有一种体验式的接触，不会导致接受上产生困难。店里的酸笋炒牛肉、白斩鸡、酿田螺煲猪手可以作为初试桂菜的选择。

这儿的老友粉不是主角，厨师不免不那么上心。配料略少、汤底也很清淡，还加了调节酸味的番茄，虽然米粉本身很正宗，但是从味道上来说略逊于前两家一筹。

推荐：白斩鸡 78元 / 风味脆皮鱼 98元

地址：华威里26号广西大厦(潘家园立交桥西南侧)

水平有限螺蛳粉

据说是柳州人来北京开的店，第一家成功后势如破竹地开了许多家连锁。

店里只卖螺蛳粉，各种口味：原味、三鲜、干捞。这儿的粉偏细、有弹性也不失嚼劲，汤上飘着一层亮亮的红油，浮着细细的酸笋、黑木耳和小粒的榨菜丁、花生，口感很丰富。粉上的炸腐竹一部分已经泡软，瘫着，吸一口都是螺蛳汤；一部分还执拗地保持着原来的姿势，嚼起来又脆又香。这是我吃过的螺丝粉店中唯一能点上绿豆沙的地方——我在柳州吃螺蛳粉的标配。辣到鼻子冒汗的时候，喝一大口凉凉的绿豆沙，身心都舒展了。

加菜的品种也很多，更接近广西的点菜模式：卤蛋、青菜、鸭脚、油果、鸭肠、炸腐竹等等，都是我们在家乡吃粉时不可少的配角。

值得注意的是，水平有限还提供外卖服务。以前在家抓耳挠腮地想吃螺蛳粉，现在不会落空了。当然外卖的出品不如堂食，去到店里才能获得百分之百的体验。

推荐：原味螺蛳粉 18元 / 知春里套餐 26元

地址：五道口店：成府路35号华清嘉园7号楼B1楼

上地店：上地西路华联购物中心北侧 （还有多家分店）

我爱螺螺蛳粉

真正意义上的苍蝇小店，门口总是有长队。

不进店就能闻到那股酸笋和螺蛳汤结合的味道，对于螺蛳粉爱好者是一个抗拒不了的巨大诱惑。虽然很多人无法接受，但更多的人爱它爱到不行。

吸引顾客的除了Q弹滑韧的鲜榨米粉本身，还有看起来其貌不扬、实际上力度十足的熬出的汤头。汤是一碗螺蛳粉的灵魂，得由螺丝、猪骨、加上各种配料熬成。可惜很多家螺蛳粉店将熬汤这一步省去，直接用冲泡的汤底，大失其味。配菜们：酸笋、酸豆角、炸腐竹、青菜，入味得恰到好处。煲的软软糯糯的鸭脚，吸一口满嘴都是浓郁的汤汁。

正宗的除了食物，还有它的价格——非常亲民。

推荐：招牌螺蛳粉 小碗14元 / 爽口猪手粉 18元

地址：护国寺大街55号(近合义斋)

伏牛堂

主打湖南米粉，据说下属湖南米粉一派的常德分舵。

辣度可选，免费加粉。装修看得出用了心思。

与广西米粉靠汤底调味不同，这粉的汤底味道不重，主要靠加的辣子、辣油调味，但注意不要加过多辣油，会完全掩盖米粉本身的味道。

桌子上三种不同的辣椒，非常特别的凤凰白辣椒是我的首选。红烧牛肉粉中的粉吃起来韧中带脆，牛肉炖的软软的，很入味。

擂茶、臭豆腐等湖南特色小食也可以一尝，说不定正好就和了口味。

推荐：红烧牛肉粉 23元 / 秘制麻辣牛肉干脆粉 26元

地址：王府井店：王府井大街218号王府井书店地下一层—读者美食广场

新中关村店：中关村大街新中关购物中心4楼（还有多家分店）

常津阁

一家同样主打湖南常德米粉的小店，位置有些难找。不过酒香不怕巷子深，顾客很多，大部分都是熟客。店家亲切又热情，找不到地方，一个电话，老板娘就出来接你了。而且她热衷于给顾客免费加菜、送小食，每次都有一种受宠若惊的惊喜感觉。

价格便宜的同时，配料一样不少，性价比极高。粉顺滑又劲道，辣油一看就不是劣质油，老实、用心就体现在这些细节中。

津市炖粉、口味虾在这也能吃到，一位我相熟的在京湖南小伙伴对这家赞不绝口。

挤在小小的店里“嗦”一碗粉，恍惚回到了家。

推荐：麻辣牛肉粉 23元 / 特色炖粉 小份78元

地址：百子湾店：百子湾家园西站向东10米左转

欢乐谷店：垡头西路18号商务楼底商

三禾粉匠贵州米粉

主营贵州米粉，装修清新自然。

贵州味道相比湖南、广西的粉又有其特别之处，味道偏淡偏鲜，因而对食材的要求也很高。试过这家店主打的几种粉，当中的配料都是吃得出的好质量。适合轻口的食客。

砂锅粉是特别之处，龟苓膏是意外之喜。

据说老板还是帅哥，吃碗粉，眼睛、嘴巴、胃一次满足。

推荐：招牌牛肉粉 20元 / 辣鸡砂锅粉 25元

地址：通州区万达广场西门金街B区1-254号

文：路路

图片来源自网络

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