小米辣泡菜的腌制方法

“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？养生路上()小编为此仔细地整理了以下内容《小米辣泡菜的腌制方法》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！

小米辣是辣椒的一种，主要产自于西南地区，也是一种辣味较重的辣椒。小米辣的吃法有很多种，最常见的就是用来制作小米辣泡菜。小米辣泡菜的风味独特，营养丰富，因此受到了很多人的欢迎。不过，腌制小米辣泡菜也是有一定的方法和技巧的。下面就为大家介绍小米辣泡菜的做法以及营养价值！

一、小米辣泡菜的做法步骤

1、把泡菜坛子洗干净，晒干后备用。

2、准备好配料：食盐、白糖、高度白酒。

3、把要泡的所有蔬菜洗净，放入菜篮内晒干水份。

4、盖好盖，往坛檐放入冷开水！记得不要让坛檐上的水干了，三两天得往上加水，顺便用干净的毛巾清洗坛檐和盖子再加水噢！

二、制作小窍门

1．泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；

2．泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；

3．泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收；

4、自家泡的（酸豆角炒肉沫）味道很不错噢，直接吃也很酸大家可以试试！外面卖的酸豆角都会有气味！

三、小米椒的营养价值

小米椒富含VC，胡萝卜素，蛋白质，糖类，钙，磷，铁，硒，钴，隐黄素，辣椒红素，辣椒玉红素，龙葵素，脂肪油，树脂，挥发油，辣椒碱，二氢辣椒碱，高辣椒碱等。

小米椒性热味辛辣，具有温中健胃，杀虫功效的功效，主治胃寒食饮不振，消化不良，风湿腰痛，腮腺炎，多发性疖肿等症。

1、开胃消食：小米椒能温中健胃，能用于治疗食欲不振，有消食助消化的功效。

2、防癌抗癌：小米椒中的辣椒素，属于一种抗氧化剂，能预防癌细胞的生长。

相关知识

辣椒泡菜的腌制方法

泡菜在日常生活中广受人们的欢迎，它不仅美味可口，而且可以开胃促食欲，泡菜有很多种腌制方法，其中最经典的就是辣椒泡菜，不仅酸爽而且让爱吃辣的朋友们根本停不下来。它的制作过程非常简单而且易学，只需要准备好所需要的食材，再根据给出的步骤一步步完成就可以做出来，有想学的朋友们可以试一试。1、原料：胡萝卜、芹菜、白萝卜等都可以，调料：清水（最好用矿泉水）、泡菜盐、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量。

2、泡菜的制作方法步骤在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

加入适量的大料（八角）、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中，将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了发酵食品最高储存容量线，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。

盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，这样泡菜就做出来了，

在泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会生花，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到生花时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友水货问天补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。

如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒，注意，泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

甘蓝泡菜的腌制方法

甘蓝是一种营养价值比较高的食物，这种食物中的各类维生素含量都比较高，经常吃的话，可以补充营养，提高免疫力，使人更加健康，所以很多人都会吃甘蓝。甘蓝的吃法有很多种，腌制的甘蓝泡菜就是其中之一。那么，甘蓝泡菜的腌制方法是什么呢？下面将为大家进行具体介绍！

一、甘蓝泡菜如何做

1、甘蓝泡菜的做法并不复杂，平时制作时需要准备一千克甘蓝，一百克胡萝卜和一百五十克西芹，还要准备辣椒粉一百克，白糖和大蒜以及味精和盐还有醋都要适量准备一些。

2、按准备好的甘蓝切成三厘米的块状，准备好的胡萝卜洗净以后切成丁，把芹菜去掉叶子以后，切成三厘米左右的段状。把切好的甘蓝和胡萝卜以及芹菜放在一起调匀，加食用盐腌制六小时，腌好以后取出控掉水分。

3、把准备好的辣椒粉和白糖以及味精，还有大蒜和醋等调味料，一起放到腌好的甘蓝中用干净的筷子调匀，然后直接装入腌菜坛子，五天以后里面的甘蓝泡菜就能做好。

二、甘蓝泡菜的腌制方法

1、制作甘蓝泡菜是需要准备，新鲜甘蓝，一个苹果，两个辣椒粉五十克，食用盐适量，干辣椒适量，糖三十克，大蒜两头。

2、把准备好的新鲜甘蓝用清水洗净以后，用刀切成四瓣，然后依次抹上食用盐，腌制12小时，腌好以后用清水冲洗一下，洗掉多余的盐，再把水分控干。

3、把准备好的苹果去皮以后切成块状与去皮以后的大蒜一起放到料理机中，加白糖制成果泥，然后再与辣椒粉放在一起调匀，调匀以后得到的腌制料涂抹在甘蓝上，再把甘蓝用保鲜膜包起来腌制十天左右，这时韩国风味的甘蓝泡菜也就做好了。

三、食用须知

紫甘蓝是营养非常丰富的蔬菜，尤其是维生素C、维生素E、维生素B的含量远远高于普通食材，紫甘蓝含有大量的花青素，具有抗氧化的作用，能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新，有强身健体的作用，经常食用能够增强人体免疫力。加热食用会破坏紫甘蓝的营养成分，用它来做泡菜能更好的保存蔬菜中的营养成分。

芋头泡菜的腌制方法

芋头大家都知道，我们也常常会吃到。芋头一般生长与土地里，外表是青绿色吃起来是脆脆的，很好吃。一般我们会用来拌凉菜，或者是腌制着吃。腌制芋头有许多需要注意的地方，我们在腌制时也要讲究方法，否则会影响腌制品的味道。芋头泡菜是很多人都爱吃的凉菜，许多人也都会自己腌制芋头泡菜，那么到底怎样腌制芋头泡菜才好吃呢？下面就让我为大家讲述一下怎样腌制芋头泡菜吧！

1. 生腌洋芋头的第一步当然是洗净晒干。

2. 切成小点的块，更容易入味。洋芋洗净晾晒过程中水份走了许一多，下面的腌制过程中咸味就更容易浸透。

3. 根据自己的喜好拿出调味料，别忘了加点白砂糖。

4. 我用的是乐扣玻璃罐，放入酱油和调味料，将洋芋头浸泡其中。

5. 过了五天，洋芋头的体积明显缩小了可以吃了。

6.芋头的作用

药膳主食。芋头具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。消解痈肿毒痛。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。养颜美容、中和胃酸。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。增进食欲，助消化。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气

7.芋头的食用禁忌有哪些?

1、芋头质地细软，有利肠道吸收，且易有饱足感，很适合老年人食用。

2、淋巴结肿大、良性肿瘤，以及妇女乳腺增生之人尤其适宜食用芋头。

3、各种癌症患者宜食。

4、适宜慢性习惯性便秘之人食用。

5、与大米煮粥食用很适宜，既宽肠胃，又令人不饥。

6、忌一次食用过多。

7、糖尿病人忌食。

8、忌生食，生则有毒，应煮熟或蒸熟食用。

酱油泡菜的腌制方法

早上吃点小咸菜是很多家庭的习惯，当然咸菜是不能多吃的，酱油泡菜是一道不错的小吃，而且也最好是自己腌制，酱油泡菜的腌制方法不复杂，但需要掌握放入各种原料时的量。制作时要选择水分大的白菜和萝卜，除了酱油还可以放入辣椒、葱、姜等，而且白糖也是必须要放的。具体步骤，大家可向有经验的人学习一下。

酱油泡菜

[原料/调料]

白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐ 石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。

[制作流程]

(1)把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽。

(2)把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌

(3)把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小。

(4)水芹切成3cm大小。

(5)香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝。

(6)白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝。

(7)腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以白糖调味﹐倒进去汤。

日常烹饪如何正确使用酱油

1、酿造酱油更纯正

从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。最重要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油不含有其他添加成分;配制酱油是以酿造酱油为主体，添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的。相比较来看，酿造酱油的粮食成分更纯正些。

2、等级越高味越鲜

看标签还要看等级，酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，味道更鲜美。按我国现行标准，酱油分为四个等级，但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸酞氮也很高，这也不等于是完全很好的酱油。

豆角泡菜的腌制方法

豆角泡菜在日常生活中深受人们的喜爱，它非常酸爽可口，不管是用作家庭聚餐还是招待朋友，都是一个不错的选择，而它的制作方法也非常简单易学，只要准备好所需要的食材，再根据给出的步骤一步步完成就可以腌制完成，有想学的朋友们可以试一试自己做。做法一食材 ：1-2斤豆角、3杯水、3杯白醋、3汤匙食盐，2茶匙红辣椒片、12瓣大蒜、18粒花椒。

步骤：

1、豆角洗净切开，罐子、瓶盖洗干净后放进沸水中消毒，用的时候再拿出来；

2、把水、醋、盐倒进锅中搅拌均匀，直到盐溶解；

3、把罐子从沸水中取出，放入2瓣大蒜、3粒花椒、半茶匙的红辣椒片；

4、然后放入豆角，倒入腌料到瓶口处，不要过量，盖上盖子。给煮锅添水让其煮沸后，把瓶子放进沸水中，10分钟后取出；

5、用毛巾冷却后放入冰箱冷藏，一周后再食用。

做法二

1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以） 2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子，坛品上有凹形盛水槽。也可以用宽口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 制作时，先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干，放入冷开水和盐（一般是一碗水一小勺盐），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成卤，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）经过洗净、晾干一天，切成条、块、丝（酸豆角可以卷一下直接放在坛子里）放入坛内，把坛子密封，静置于阴晾处7～10天（新做的泡菜卤水要多泡几天，以后就不用这么长时间了），就可取出食用了。泡菜的蔬菜原料，可以只有一种，也可以多种蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡，这样制作滋味尤为鲜美。坛内泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜卤可继续使用，放入新料两三天即可食用。如果泡菜味淡，卤中可加放些盐；如味酸了，可加点白酒。制作和取食泡菜时还须注意： 1、 泡菜可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因为其中的酸味是发酵来的，不是醋产生的。2、 要随泡随吃，泡菜才能鲜嫩。3、 泡菜卤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。泡菜最忌滑腻，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，最好是专用的干净筷子，不能有油污，盛水的槽内的水不能进入坛内，以免影响卤汁质量。

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